[et_pb_section fb_built=“1″ admin_label=“section“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row admin_label=“Zeile“ _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text admin_label=“Intro“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Die Praxis, braune Ales in Eichenf\u00e4ssern zu reifen, existiert wahrscheinlich schon seit der Einf\u00fchrung des Hopfens in den Brauprozess vor vielen Jahrhunderten. Bevor Hopfen eingef\u00fchrt wurde, oxidierte Ale schnell zu Malzessig. Die Zugabe von Hopfen erm\u00f6glichte es den Brauern, Biere l\u00e4nger haltbar zu machen, ein entscheidender Schritt, um sie zu handelbaren G\u00fctern zu machen. <\/p>\n
In Eichenf\u00e4ssern gelagerte Biere wurden zwar immer noch sauer, aber dies dauerte einige Monate, und wenn es geschah, war der s\u00e4uerliche Geschmack der Milchs\u00e4ure, die von anaeroben Bakterien namens Laktobazillen produziert wird, weitgehend geschmack- und geruchlos, was sie viel akzeptabler machte.<\/p>\n
Selbst seit dem Aufkommen hellerer Malze sind die meisten gereiften Biere braun geblieben, haupts\u00e4chlich weil in den richtigen Mengen die Kombination von S\u00e4ure mit Hintergrundaromen von Karamell und dunklem Malz verlockender ist.<\/p>\n
Einige Varianten kommen nicht mit Holz in Ber\u00fchrung, sondern erhalten einen leichten s\u00e4uerlichen Geschmack durch die Verwendung eines offenen K\u00fchlgef\u00e4\u00dfes und eine gewisse Reifung in Stahl, was sie weniger komplex macht. <\/p>\n
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The examples of oak-aged beers that survived the 20th century, mostly in the westernmost parts of Belgium, were typically aged for up to two years in temperature-controlled cellars, eventually being blended with fairly fresh beer of the same type to create a skilfully complex balance.<\/p>\n
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[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=“Flemish Red“ module_id=“Flemish-Red“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Die Hersteller von gereiften braunen und rotbraunen Ales (5,5-7,0 % Alkoholgehalt) aus Ost- bzw. Westflandern haben sich k\u00fcrzlich auf \u201eFlemish Red\u201c als bevorzugten Stilnamen geeinigt, bevor Anstrengungen unternommen werden, den Stil nach EU-Recht zu sch\u00fctzen. Dies sind braune Ales mit Verkostungsst\u00e4rke und einem ausgepr\u00e4gten Milchs\u00e4uregeschmack. Butterkaramell im Hintergrund ist in Ordnung, ebenso wie leichte Sherrynoten, aber jeder Essighauch sollte kaum wahrnehmbar sein. Die Biere werden sechs bis vierundzwanzig Monate lang in einem Eichenfass (Foeder oder Foudre) gelagert, woraufhin der Brauer oder ein erfahrener Blender den Inhalt von zwei oder mehr F\u00e4ssern mischt und das Bier f\u00fcr die Abf\u00fcllung vorbereitet. In diesem Stadium werden sie normalerweise gefiltert, wobei manchmal eine kleine Menge unverg\u00e4rbaren Zuckers hinzugef\u00fcgt wird. Es wird keine Hefe in die Flasche gegeben, da ihre Aufgabe bereits erf\u00fcllt ist. Einer der Gr\u00fcnde, vom Namen Oud Bruin abzuweichen, ist, dass dies auch der Name eines s\u00fc\u00dfen, alkoholarme Karamellbiers in den Niederlanden ist. <\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=“Other Oak Aged Ales“ module_id=“Other-Oak“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
W\u00e4hrend einige eichengereifte Pale Ales erfolgreich produziert wurden, deutet die Erfahrung weiterhin darauf hin, dass s\u00fc\u00dfe braune Ales mit Verkostungsst\u00e4rke und dunklere Biere mit Trinkst\u00e4rke am meisten von diesen Bem\u00fchungen profitieren. Erfahrenere Brauer auf diesem Gebiet schlagen vor, dass f\u00fcr die positivsten Ergebnisse die Eichenreifung nicht weniger als sechs Monate und in der Regel nicht mehr als zwei Jahre dauern sollte. Es gibt ein oder zwei weitere traditionelle Beispiele f\u00fcr verschnittene Biere, von denen eines in Eiche gereift wurde. In den letzten Jahren haben Brauer in vielen L\u00e4ndern mit der Wiederbelebung der Kunst des Reifens und Mischens experimentiert, wobei einige au\u00dfergew\u00f6hnliche Anstrengungen unternommen haben, um einen Bestand an Eichenf\u00e4ssern aufzubauen und die F\u00e4higkeiten und Fallstricke dieses alten Handwerks zu erlernen. <\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=“Wood Aged Ales“ module_id=“Wood-Aged-Ales“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Eines der gemeinsamen Themen der \u00e4lteren Brauk\u00fcnste, wie der Einsatz von Mikroorganismen au\u00dfer Saccharomyces-Hefe bei der G\u00e4rung und Konditionierung, ist, dass der Ausdruck \u201enicht vollst\u00e4ndig verstanden\u201c ziemlich oft auftaucht. Dies hat einige Brauer nicht davon abgehalten zu glauben, dass, wenn man Netzs\u00e4cke mit Holzsp\u00e4nen f\u00fcr ein paar Wochen in ein Bier gibt, dies die Eichenreifung nachahmt, weil eine k\u00fcrzlich erschienene wissenschaftliche Arbeit dies behauptete. Viele Verkoster glauben nicht, dass dies korrekt ist. Vorerst werden solche Biere konventionell als holzgereift bezeichnet. <\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=“Barrel-aged ales“ module_id=“Barrel-Aged-Ales“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n