[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=“Kellerbier“ module_id=“Kellerbier“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Kellerbier<\/h2>\n
Von den \u00fcber 200 kleinen unabh\u00e4ngigen Brauereien in Oberfranken (Upper Franconia) basieren mehr als die H\u00e4lfte ihr Gesch\u00e4ft auf ihrer Version einer lokalen Spezialit\u00e4t, die mit einer Lagerhefe vergoren und dann f\u00fcr einige Wochen im Brauereikeller gereift wird. Kellerbier kann jede Farbe von Strohgelb bis Dunkelbernstein haben und schmeckt tendenziell deutlich bierig, aber etwas unraffiniert. Wenn es ungefiltert in ein vertikales Fass, ein sogenanntes Holzfa\u00df, abgef\u00fcllt und schwerkraftbetrieben, ohne zus\u00e4tzliches Kohlendioxid, ausgeschenkt wird, ist es dem britischen Cask Ale n\u00e4her als jeder andere Bierstil, obwohl jede gute Bar das Fass am Tag des Anstichs sicher leeren wird. <\/p>\n
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Kellerbier direkt aus einem Holzfa\u00df im Brauhaus Gradler in Oberfranken, Deutschland (Foto: Andr\u00e9 Brunnsberg)<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=“Rauchbier“ module_id=“Rauchbier“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n W\u00f6rtlich \u201e\u201eRauchbier\u201c\u201c war dieser heute viel imitierte Stil bis vor wenigen Jahren eine Spezialit\u00e4t der Stadt Bamberg, der UNESCO-gelisteten Bierhauptstadt Oberfrankens. Einige sind so intensiv wie ein stark ger\u00e4ucherter deutscher Schinken, die meisten sind jedoch viel subtiler, w\u00e4hrend andere nur einen Hauch von Holzrauch vor dem Hintergrund eines soliden bernsteinfarbenen oder braunen Lagers aufweisen. Der Stil ist ein \u00dcberbleibsel aus der Zeit, als die gesamte gem\u00e4lzte Gerste in holzbefeuerten Darren getrocknet wurde, wodurch sie rauchige und verbrannte R\u00fcckst\u00e4nde erhielt. Bis 1795 erm\u00f6glichte die Ankunft von Koks\u00f6fen aus England in Deutschland den M\u00e4lzern die Herstellung von rauchfreiem Malz, eine Revolution, die sich schnell verbreitete. Einige Brauer in Bamberg blieben bei den alten Methoden, einige r\u00e4uchern ihr eigenes Malz noch heute selbst, obwohl die meisten Produzenten ihr Rauchmalz von den weltbekannten M\u00e4lzern der Stadt, Weyermann\u2019s, beziehen, die es heute international exportieren. <\/p>\n Der Schafferhof in Windischeschenbach ist eines der vielen Zoigl-Brau- und Ausschankrestaurants.<\/p><\/div>\n Weniger ein Bierstil als vielmehr ein \u00dcberbleibsel aus einer vergangenen \u00c4ra ist die Tradition des kommunalen Brauhauses. Es ist bekannt, dass sie bereits im 11. Jahrhundert in B\u00f6hmen existierte, die bekanntesten finden sich jedoch in der Oberpfalz, einem Teil Ostbayerns, unweit der tschechischen Grenze. Diese Zoigl-Brauereien geh\u00f6ren jeweils einer Genossenschaft, deren Mitglieder sich beim Brauen abwechseln k\u00f6nnen. Wenn der Sud fertig ist, wird die W\u00fcrze lokal an Bars, Hotels und Privath\u00e4user verteilt, wo sie in einzelnen Chargen vergoren und gereift wird. Die Endprodukte desselben Suds k\u00f6nnen merklich unterschiedlich sein. Ein typisches Zoigl-Bier schmeckt wie ein kr\u00e4uteriges Kellerbier mit einigen lambic-\u00e4hnlichen Nuancen. <\/p>\nRauchbier<\/h2>\n
Zoigl<\/h2>\n
![\"Zoigl\"](\"http:\/\/beer-styles.ebcu-org.stackstaging.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2023\/07\/IMG20230526155811-scaled-2.jpg\")