{"id":987511204,"date":"2022-04-04T09:00:49","date_gmt":"2022-04-04T09:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/lambics\/"},"modified":"2025-08-24T09:59:22","modified_gmt":"2025-08-24T09:59:22","slug":"lambics","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/lambics\/","title":{"rendered":"Lambics"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=“1″ admin_label=“section“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row admin_label=“Zeile“ _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text admin_label=“Intro“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Korrekt klassifiziert, k\u00f6nnen Lambics als der \u201edritte Weg\u201c des Bieres angesehen werden. W\u00e4hrend Lagerbiere von einem Stamm gez\u00fcchteter Hefe und Ales von einem anderen vergoren werden, nutzen Lambics nat\u00fcrlich vorkommende Hefe, die vom Nachthimmel geerntet wird. <\/p>\n

Lambic-Biere werden in Br\u00fcssel und im Payottenland gebraut, dem gemischten Vorstadt- und l\u00e4ndlichen Gebiet westlich davon. Sie haben keine bekannten Parallelen in der Braugeschichte, obwohl sie aus der Weizenbiertradition Mitteleuropas stammen. <\/p>\n

Sie werden aus Gerstenmalz und mindestens 40 % ungem\u00e4lztem Weizen gebraut, unter Verwendung von gealtertem Hopfen. Die wilde Hefe wird gesammelt, indem s\u00fc\u00dfe W\u00fcrze in ein gro\u00dfes, flaches Gef\u00e4\u00df namens Koelschip <\/em>(w\u00f6rtlich K\u00fchlgef\u00e4\u00df) gegossen und \u00fcber Nacht unter Luftzufuhr abgek\u00fchlt wird. Am Morgen wird die k\u00fchle, beimpfte W\u00fcrze in gro\u00dfe Eichenf\u00e4sser gef\u00fcllt, wo sie bis zu drei Jahre lang g\u00e4rt. <\/p>\n

W\u00e4hrend es in den ersten Lebenswochen in seinem Fass liegt, verursacht nat\u00fcrlich vorkommende Saccharomyces-Hefe eine ziemlich kr\u00e4ftige Hauptg\u00e4rung. Laktobazillen- und Pediokokken-Bakterien \u00fcbernehmen dann und bringen eine scharfe Milchs\u00e4urenote und Zitruskanten ein, bevor langsam wirkende Brettanomyces-Hefest\u00e4mme im zweiten und dritten Jahr beginnen, Geschmacks- und Aromen zu beeinflussen. <\/p>\n

Fass-Lambic ist das Grundbier f\u00fcr eine ganze Familie von Varianten, die durch Einweichen und Mischen entstehen. Es gilt in seinen ersten etwa zw\u00f6lf Monaten als jung und reift in seinem zweiten und dritten Jahr. <\/p>\n

Diese einfachen Biere von ungew\u00f6hnlichem Charakter waren jahrhundertelang die Alltagsbiere der Br\u00fcsseler, wodurch die heutigen Produzenten eine \u201eTraditional Speciality Guaranteed\u201c (TSG) Schutzverordnung innerhalb der EU erhielten. Die Begriffe \u201eOud \/ Oude\u201c und \u201eVieil \/Vieille\u201c, die grob als \u201eAuthentisch\u201c \u00fcbersetzt werden, d\u00fcrfen nur auf Lambic-Biere angewendet werden, die nach streng vorgeschriebenen traditionellen Methoden hergestellt wurden. <\/p>\n

Der Hauptunterschied zwischen Lambic-Bieren und anderen sauren, wilden und Fruchtbieren<\/a> ist ihr vielschichtiger Grad an Raffinesse.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=“Oude Lambic“ module_id=“Oude-Lambic“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ custom_padding=“||8px|||“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Oude \/ Vieille (authentisches) Lambic<\/h2>\n

Oude Lambic (4,5-6,0 % Alkoholgehalt) ist der Baustein, aus dem die Familie der Lambic-Biere entsteht. Es wird zwischen Oktober und M\u00e4rz als Weizenbier gebraut, wobei eine gro\u00dfe Menge alter Hopfen verwendet wird, die ihr Aroma, ihren Geschmack und ihre Bitterkeit verloren haben, aber ihre antioxidativen Eigenschaften behalten. Nach Abschluss des Brauprozesses k\u00fchlt die resultierende W\u00fcrze \u00fcber Nacht (wie oben beschrieben) in einem flachen Gef\u00e4\u00df ab und zieht Mikroorganismen an ihre klebrige Oberfl\u00e4che. Das meiste Lambic wird zur Herstellung anderer Stile der Lambic-Bierfamilie verwendet, aber es ist manchmal auch vom Fass erh\u00e4ltlich, haupts\u00e4chlich in dem Gebiet, in dem es hergestellt wird. Nach sechs Monaten im Fass schmeckt es sehr \u00e4hnlich wie eine muffige Version eines fassgereiften Ales, w\u00e4hrend ein vollst\u00e4ndig gereiftes eher wein\u00e4hnlich und typischerweise flach ist. <\/p>\n

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Ein Glas Oude Lambic in der Brouwerij Boon in Halle, Belgien (Foto: Andr\u00e9 Brunnsberg)<\/em><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=“Faro“ module_id=“Faro“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Faro<\/h2>\n

Das urspr\u00fcngliche Prinzip von Faro (4,5-6,0 % Alkoholgehalt) war, dass eine kleine Menge Zucker zu einem Fass-Lambic hinzugef\u00fcgt wurde, um eine weitere Konditionierung zu provozieren und die Milchs\u00e4urenote zu mildern. Die meisten modernen Faro werden in Flaschen abgef\u00fcllt und stellen ein eher junges Lambic dar, das mit braunem Zucker ges\u00fc\u00dft wird, um ein leicht muffiges Session-Bier zu erzeugen, das tendenziell dunkler ist als normales Lambic. Es ist immer noch m\u00f6glich, einige solcher Biere vom Fass in einer Handvoll Caf\u00e9s in Br\u00fcssel und Payottenland zu finden. <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=“Oude Gueuze“ module_id=“Oude-Gueuze“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Oude \/ Vieille (authentische) Gueuze<\/h2>\n

Oude Gueuze (5,0-8,0 % Alkoholgehalt), manchmal auch Geuze oder Vieille Gueuze genannt, ist vielleicht der markanteste originelle Bierstil der Welt. Wenn man unvorbereitet herangeht, kann es schockieren oder verwirren. Die besten davon sind klar und zeigen in ihren Aromen Splitter von w\u00fcrziger Zitrusfrucht vor einem scharfen Hintergrund, ausgeglichen durch rustikale und muffige Aromen. Den Charakter von Oude Gueuze in Bierbegriffen zu beschreiben, funktioniert nicht. Es ist besser, es als eine raffinierte Form eines trockenen, spritzigen Getr\u00e4nks zu betrachten, \u00e4hnlich wie Sekt oder die besten trockenen Apfelweine, wobei Getreide anstelle von Fr\u00fcchten verwendet wird. Oude Gueuze wird hergestellt, indem Fass-Lambics aus verschiedenen Jahreszeiten gemischt und dann die Mischung in Champagnerflaschen abgef\u00fcllt wird, mit einem Tropfen fl\u00fcssigem Zucker, um eine Nachg\u00e4rung anzuregen. Der Gro\u00dfteil der Mischung ist junges Lambic, 6 bis 12 Monate alt, wobei der Charakter von kleineren Mengen Bier stammt, das zwei oder drei Jahre gereift ist. Die besten haben Aromen von \u201ealtem Buchladen\u201c, \u201eHeuscheune\u201c oder \u201ePferdedecke\u201c. Zweifellos ist es ein erworbener Geschmack, aber einer, der, einmal erworben, selten wieder verloren geht. Dar\u00fcber hinaus wird sich beim Erwerb Ihr Verst\u00e4ndnis der Welt ein wenig erweitern. <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=“Oude Kriek“ module_id=“Oude-Kriek“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Oude (authentische) Kriek<\/h2>\n

Oude Kriek (5,0-8,0 % Alkoholgehalt) ist ein weiteres au\u00dfergew\u00f6hnliches Getr\u00e4nk. Es wird hergestellt, indem eine gro\u00dfe Menge ganzer Kirschen mit ihren Steinen f\u00fcr vier bis 12 Monate in einem gro\u00dfen Lambic-Fass eingeweicht wird. Die besten Kirschen sind tendenziell h\u00e4rtere, leicht bittere Sorten, und ihre Zugabe hat zahlreiche Effekte. Ihre Fruktose und Glukose l\u00f6sen eine Nachg\u00e4rung aus, w\u00e4hrend eventuelle restliche unverg\u00e4rbare Zucker eine leichte S\u00fc\u00dfe hinzuf\u00fcgen k\u00f6nnen; ihre Schalen bringen eine beeindruckende tiefrote Farbe; Kirschgeschmack und -aroma kommen zur Geltung; und subtiler bringen die Steine mandelartige Elemente ein. Selbst die am st\u00e4rksten mit Kirschen versetzten, bei denen die Fr\u00fcchte 40 % des Fassraums einnehmen, werden trocken bis herb enden. Oude Kriek gilt als so alt wie Lambic selbst, wobei die Gewohnheit, Fr\u00fcchte hinzuzuf\u00fcgen, eine weitere M\u00f6glichkeit war, einer notorisch kurzen und zu einer \u00dcberschwemmung neigenden Fruchternte Wert zu verleihen. Seine Anziehungskraft und Seltenheit haben die Preise in den letzten Jahren in die H\u00f6he schnellen lassen, aber auch seine einst fragile Zukunft als feinster Fruchtbierstil der Welt gesichert. Beachten Sie, dass Biere, die als Kriek bezeichnet werden, ohne das Wort \u201eOude\u201c in ihrem Namen, aus anderen und meist weitaus weniger beeindruckenden Traditionen stammen. <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=“Framboise“ module_id=“Framboise“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Framboise \/ Framboos<\/h2>\n

Die andere Frucht, die seit langem Lambic hinzugef\u00fcgt wird, um einen eigenen Bierstil zu bilden, ist die Himbeere. Framboise (5,0-7,0 % Alkoholgehalt), oder Framboos im fl\u00e4mischen Dialekt, ist gesetzlich nicht gesch\u00fctzt, einfach weil zum Zeitpunkt der Gew\u00e4hrung des Schutzes nur noch sehr wenige authentische Beispiele existierten. Die Prinzipien sind weitgehend die gleichen wie bei Oude Kriek, wobei ganze Fr\u00fcchte Saft deutlich \u00fcberlegen und Sirup oder Extrakt unvergleichlich besser sind. Die Frucht ist aufgrund des Fehlens von Steinen weniger leicht zu handhaben, und die Farbe verblasst ziemlich schnell, obwohl ihre Zartheit ein gro\u00dfer Vorteil ist. Leider werden die meisten Biere, die den Namen Framboise tragen, durch Zugabe von Sirup zu industriellem Lambic oder anderen Bieren hergestellt. <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=“Other Labics“ module_id=“Other-Lambics“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Andere Frucht-Lambics<\/h2>\n

Es gibt auf dem Markt Beispiele von Spitzenproduzenten, die authentische Lambics durch Einweichen ganzer Aprikosen, Brombeeren, roter und wei\u00dfer Trauben, Pflaumen, Erdbeeren und anderer Fr\u00fcchte herstellen, obwohl es weitaus mehr Beispiele gibt, die aus Sirup und Industriebier hergestellt werden.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=“Industrial Lambics“ module_id=“Industrial-Lambics“ _builder_version=“4.21.0″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Industrielle Lambics<\/h2>\n

Das Unternehmensdenken Mitte des 20. Jahrhunderts kam zu dem Schluss, dass der aufkommende \u00f6ffentliche Geschmack f\u00fcr einfache, s\u00fc\u00dfe Dinge eine dauerhafte Ver\u00e4nderung sei, so dass Biere aus einer volkst\u00fcmlichen Handwerkstradition oft durch \u201eCartoon-Versionen\u201c ersetzt wurden. Was Lambics betraf, so f\u00fchrte dies zu einer Generation von wundersch\u00f6n pr\u00e4sentierten, klebrig-s\u00fc\u00dfen, kraftlosen Getr\u00e4nken, die den Namen behielten, aber nur wenige der Eigenschaften aufwiesen. Dies sind leicht zug\u00e4ngliche und ungew\u00f6hnliche Getr\u00e4nke, die wahrscheinlich etwas l\u00e4nger halten werden, aber sie zeigen kein echtes Lambic-Brauen. <\/p>\n

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