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Die dr\u00fcckende Besteuerung von Bier im Vereinigten K\u00f6nigreich in den letzten hundert Jahren hat die Ambitionen der britischen Braukunst im 20. Jahrhundert eingeschr\u00e4nkt, doch das Land verf\u00fcgt dennoch \u00fcber ein reicheres Erbe an st\u00e4rkeren Ale-Sorten als die meisten anderen Orte.<\/p>\n
Zentral in dieser Geschichte ist die weitgehend aufgegebene Tradition, st\u00e4rkere Biere in gro\u00dfen Eichenf\u00e4ssern oder Bottichen zu lagern, entweder in der Brauerei oder in R\u00e4umlichkeiten von Bierh\u00e4ndlern. Diese wurden als \u201eKeeping\u201c-Ales bekannt und wurden oft mit der Abk\u00fcrzung \u201eK\u201c bezeichnet. \u00c4ltere Biere wurden zu KK oder KKK, parallel zu einem noch \u00e4lteren System, bei dem Biere je nach St\u00e4rke als X, XX und XXX gekennzeichnet wurden. Je l\u00e4nger das Bier reifte, desto wahrscheinlicher war es, dass es haupts\u00e4chlich zum Mischen mit einem j\u00fcngeren Bier verwendet wurde, entweder vor der Fassabf\u00fcllung oder an der Bar. Diese Tradition hat in kleinem Ma\u00dfstab in der Greene King Brauerei in Suffolk, Gro\u00dfbritannien, \u00fcberlebt und \u00e4hnelt der, die man bis heute in einigen belgischen Brauereien findet. Viele Craft-Brauer in ganz Europa experimentieren derzeit mit den Auswirkungen der Eichenfassreifung ihrer st\u00e4rkeren Biere. <\/p>\n
Ein britisches Barley Wine (8,0-12,0 % ABV) sollte einen gro\u00dfen Charakterreichtum besitzen, mit weinigen oder sogar portwein\u00e4hnlichen Noten, obwohl es die voll ausgepr\u00e4gten Reifemerkmale eines authentischen Old Ale vermissen lassen sollte. Ihr Kern kann erdig, blumig oder marmeladenartig sein. Die meisten sind dunkel, obwohl sie, wenn sie ausschlie\u00dflich aus hellen Malzen hergestellt werden, eine tiefgoldene Farbe annehmen k\u00f6nnen. Die besten reifen viele Jahre lang anmutig in der Flasche und k\u00f6nnen mit einem Jahrgang versehen werden. Obwohl bekannt ist, dass in Gro\u00dfbritannien seit vielen Jahren kr\u00e4ftige Biere hergestellt werden, tauchte der Begriff Barley Wine erst vor 1872 auf, als Bass sein No. 1 Barley Wine auf den Markt brachte.<\/p>\n<\/p>\n
Ein authentisches Old Ale (6,0-9,0 % ABV) sollte dunkel und malzbetont sein, mit einigen Reifemerkmalen, wie portwein- oder madeira\u00e4hnlichen Noten oder sogar etwas Milchs\u00e4ure. Dies sind die Biere, die durch das K-, KK- und KKK-System (siehe oben) bezeichnet wurden. Ende des 19. Jahrhunderts entwickelten sie sich typischerweise aus dem Mild Ale der Brauerei, das einer Eichenfassreifung unterzogen wurde. Wenn dies bis zu drei Jahre im Bottich dauerte, entwickelte es einen herben, weinigen Charakter durch die Ansammlung von Milchs\u00e4ure, \u00e4hnlich einem Flemish Red (oder Oud Bruin)<\/a>. Eine Handvoll Beispiele des urspr\u00fcnglichen Stils existieren noch, haben aber Schwierigkeiten aufgrund der Kosten f\u00fcr die Aufrechterhaltung einer temperaturkontrollierten Kammer mit Eichenbottichen und der mangelnden Vertrautheit moderner Gaumen mit gereiften Aromen. Heutzutage sind die meisten Biere, die als \u201eOld Ale\u201c bezeichnet werden, in Wahrheit einfach st\u00e4rkere Versionen von dunklem Mild<\/a> (4,5-6,0 % ABV). <\/p>\n Reichhaltig, malzig und karamells\u00fc\u00df mit geringer Hopfennote, ist ein vollmundiges Scotch Ale (8,0-10,0 % ABV) ein hervorragendes Dessertbier. Urspr\u00fcnglich malzbetont, begannen Brauer im 19. Jahrhundert, billige karamellisierte Zucker aus neuen Raffinerien an den Ufern des Flusses Clyde hinzuzuf\u00fcgen. Torfige und rauchige Aromen sind kein authentisches Merkmal dieses Stils, und eine Flascheng\u00e4rung ist aufgrund des hohen Restzuckergehalts nicht ratsam. Starke dunkle Ales werden in Schottland seit den sp\u00e4ten 1700er Jahren verkauft und \u00fcberlebten bis ins 20. Jahrhundert haupts\u00e4chlich dank des Exports nach Belgien und Frankreich. Das legend\u00e4re Scotch Ale begann als \u201e12 Guinea Ale\u201c (oder 252 Shilling) und wurde sp\u00e4ter zu Fowlers Wee Heavy, was \u201eklein & stark\u201c bedeutet. Das erste neue Beispiel entstand 1965 mit der Er\u00f6ffnung der Traquair House Brauerei in den schottischen Lowlands, wohl der weltweit ersten \u201eCraft\u201c-Brauerei der modernen \u00c4ra. <\/p>\nScotch Ale (oder Wee Heavy)<\/h2>\n