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Das deutsche Wort \u201e\u201eLager\u201c\u201c bedeutet \u201e\u201eLagerhaus\u201c\u201c oder \u201e\u201eSpeicher\u201c\u201c, was impliziert, dass ein gelagertes Bier eine Zeit lang zur Reifung aufbewahrt wurde. Leider werden die beliebtesten Lagerbiere aus Kostengr\u00fcnden nicht gelagert, was sie langweilig macht. Ales hingegen geht es gut. <\/p>\n
Im 18. und 19. Jahrhundert war es in Nordeuropa \u00fcblich, einem Bier Zeit zum \u201e\u201eKonditionieren\u201c\u201c zu geben, bevor es die Brauerei oder das Lagerhaus verlie\u00df. Damals reiften die als besten geltenden Ales monate- oder jahrelang in Eichenf\u00e4ssern. Auch heute noch sind belgische Brauer geschickt darin, ihre flaschengereiften Ales zu entwickeln, indem sie diese f\u00fcr einige Wochen in \u201e\u201ewarmen Kammern\u201c\u201c bei 20 Grad Celsius lagern, und die meisten britischen Fass-Ales werden in ihren F\u00e4ssern in der Brauerei konditioniert, anstatt im Pub. <\/p>\n
Eines der Dinge, die die fr\u00fchen kommerziellen Lagerbiere von den verschiedenen Ale-Sorten unterschieden, war, dass sie kalt konditioniert wurden. Bis heute reifen die besten Lagerbiere immer noch einige Monate bei 0 bis 4 Grad Celsius. <\/p>\n
Die Entdeckung der Funktionsweise der Brauereihefe durch den franz\u00f6sischen Vater der Mikrobiologie, Dr. Louis Pasteur, in den 1850er Jahren, wurde bald gefolgt von der Unterscheidung von Ale-Hefe, oder saccharomyces cerevesiae<\/em>, von Lager-Hefe, oder saccharomyces pastorianus<\/em>, durch den d\u00e4nischen Brauerei-Mykologen Emil Hansen im Jahr 1883, w\u00e4hrend seiner Arbeit im Carlsberg Research Laboratory in Kopenhagen. <\/p>\n Ale-Hefen arbeiten am besten bei Raumtemperatur, sind fl\u00fcchtig und k\u00f6nnen den Bieren, die sie fermentieren, eine breite Palette von Aromen verleihen. Lager-Hefen hingegen sind traditionell neutral und lassen den nat\u00fcrlichen Getreidecharakter des Bieres theoretisch unver\u00e4ndert durchscheinen. Allerdings haben sich viele moderne Lagerhefe-Typen so entwickelt, dass sie ihren Bieren einige Ale-\u00e4hnliche Eigenschaften verleihen. <\/p>\n W\u00e4hrend Lagerhefen bei fast jeder Temperatur bis etwa 35 Grad Celsius arbeiten k\u00f6nnen, sind sie bei viel niedrigeren Temperaturen geschickt darin, organische Nebenprodukte des Brauens zu beseitigen, die unerw\u00fcnschte Aromen aufweisen. Daher f\u00fchren lange Kaltreifungs- oder Lagerzeiten tendenziell zu viel sauberer schmeckenden Bieren mit klareren Geschmacksprofilen \u2013 vorausgesetzt, die Zutaten sind gut. <\/p>\n Die meisten anderen Geschmacksunterschiede zwischen Lagern und Ales ergeben sich aus der Wahl der Hopfensorten, von denen einige besser f\u00fcr bestimmte Bierstile geeignet sind. Tschechische Lagerbiere verwenden traditionell Saaz-Hopfen, der um \u017datec angebaut wird, deutsche Lagerbiere umfassen auch Hallertau, Tettnang, Spalt und andere, w\u00e4hrend englische Ales oft East Kent Goldings und Fuggles aufweisen. <\/p>\n Rund 90 % des heute in Europa getrunkenen Bieres, ob Lager oder Ale, wird im industriellen Ma\u00dfstab von Herstellern produziert, die ihre Biere so warm wie m\u00f6glich fermentieren, um Zeit zu sparen. Kombiniert man dies mit dem Fehlen einer Konditionierung und einem geringen Hopfengehalt, so verringert sich der Profilunterschied zwischen Ales und Lagern erheblich. <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Das deutsche Wort \u201e\u201eLager\u201c\u201c bedeutet \u201e\u201eLagerhaus\u201c\u201c oder \u201e\u201eSpeicher\u201c\u201c, was impliziert, dass ein gelagertes Bier eine Zeit lang zur Reifung aufbewahrt wurde. Leider werden die beliebtesten Lagerbiere aus Kostengr\u00fcnden nicht gelagert, was sie langweilig macht. Ales hingegen geht es gut. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":987510986,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[146],"tags":[157,158],"class_list":["post-987511258","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artikel","tag-ales-de","tag-lagerbier"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987511258","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=987511258"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987511258\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":987512637,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987511258\/revisions\/987512637"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/987510986"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=987511258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=987511258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=987511258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}