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Alkoholfreie Biere liegen im Trend, in einigen europ\u00e4ischen L\u00e4ndern steigen sie auf \u00fcber 10 % des gesamten Bierabsatzes, obwohl sie in den meisten L\u00e4ndern noch keine 5 % erreicht haben. Aber stellen diese Biere einen neuen Stil dar? <\/p>\n
Viele verschiedene Faktoren treiben das Wachstum alkoholfreier Biere voran. Strengere Gesetze zum Fahren unter Alkoholeinfluss werden umfassender durchgesetzt; die unzutreffende Vorstellung, dass jeglicher Alkoholkonsum sch\u00e4dlich ist, hat an Boden gewonnen; und viele junge Leute ziehen es vor, zumindest vorerst nicht zu trinken. Es ist auch so, dass industrielle Brauereien dies als eine M\u00f6glichkeit sehen, in ihrem letzten unerschlossenen Markt \u2013 der islamischen Welt \u2013 Fu\u00df zu fassen. <\/p>\n
Was f\u00fcr den Verbraucher wichtiger ist, ist, dass einige dieser Biere mittlerweile ziemlich beeindruckend sind.<\/p>\n
Der Unterschied zwischen Bieren mit 0,0 % und 0,5 % Alkoholgehalt (ABV) ist politisch aufgeladen. In den Niederlanden wird zum Beispiel gro\u00dfer Wert auf die Notwendigkeit von 0,0 % aus religi\u00f6sen Gr\u00fcnden und auch w\u00e4hrend der Schwangerschaft gelegt. Letzteres ist ein wichtiger Bestandteil der Behauptung von Anti-Alkohol-Aktivisten, dass jeglicher Alkoholkonsum sch\u00e4dlich sei, was trotz starker gegenteiliger Beweise Bestand hat und die Tatsache ignoriert, dass die oft ersetzten zuckerhaltigen Softdrinks alternative Gesundheitsrisiken mit sich bringen. <\/p>\n
Die Null-Toleranz-Haltung umgeht auch die unbequeme Tatsache, dass viele nat\u00fcrlich hergestellte Fruchts\u00e4fte bis zu 0,5 % ABV enthalten, eine Grenze, die zur Definition eines \u201eSoftdrinks\u201c verwendet wird, f\u00fcr den keine Alkoholsteuer gezahlt wird.<\/p>\n
Ein Vorteil f\u00fcr Brauereien bei der Herstellung eines 0,0 %-Bieres ist, dass es das Werbeverbot f\u00fcr Biere bei gro\u00dfen Sportveranstaltungen, von Fu\u00dfball bis Formel 1, umgeht.<\/p>\n
Allerdings sind die Unterschiede zwischen 0,0 % und 0,5 % ABV, wenn es um den Geschmack eines Bieres geht, komplexer, was haupts\u00e4chlich auf die unterschiedlichen Produktionsmethoden zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, die sich in den letzten Jahren erheblich weiterentwickelt haben.<\/p>\n
F\u00fcr die Zwecke dieses Artikels werden wir alle Biere mit 0,5 % ABV oder weniger als \u201ealkoholfrei\u201c bezeichnen, obwohl wir anerkennen, dass einige L\u00e4nder alkoholfrei als < 0,1 % ABV definieren, wobei die Kategorie \u201ealkoholarm\u201c bis zu < 1,2 % ABV reichen kann.<\/p>\n
Die ersten Versuche, alkoholreduzierte Biere kommerziell zu brauen, gab es im sp\u00e4ten 19. Jahrhundert, als Reaktion auf die Verbreitung der Abstinenzbewegung in ganz Europa. Ihr Geschmack war jedoch f\u00fcr die Verbraucher unattraktiv, und ihre mangelnde Stabilit\u00e4t war ein Problem f\u00fcr Bierverk\u00e4ufer. <\/p>\n
Das erste Mal, dass Biere mit bis zu 0,5 % ABV in gr\u00f6\u00dferem Ma\u00dfstab produziert wurden, war in den Vereinigten Staaten, nachdem 1919 die Prohibition verh\u00e4ngt worden war. Obwohl sie akzeptabler waren als ihre Vorg\u00e4nger, waren sie nicht gut genug, um die Entkriminalisierung von Alkohol im Jahr 1933 zu \u00fcberleben, als die Prohibition endete, nachdem sie die ersten organisierten Kriminalit\u00e4tsnetzwerke der USA und das gesamte darauf folgende soziale Chaos hervorgebracht hatte. Russlands Prohibitionsexperiment erlitt ein \u00e4hnliches Schicksal. <\/p>\n
Damals umfasste die Produktion die Begrenzung der G\u00e4rung durch die Verwendung von weniger verg\u00e4rbaren Zuckern und die Verk\u00fcrzung der G\u00e4rzeit. Solche Biere waren daher tendenziell d\u00fcnn und\/oder unangenehm s\u00fc\u00df, viele hatten w\u00fcrze\u00e4hnliche Aromen. <\/p>\n
Die n\u00e4chsten Innovationen fanden in der Schweiz in den 1930er Jahren statt, als die Gurten Bier AG aus Bern Alkohol aus fermentiertem Bier mittels Vakuumdestillation entfernte, einer Technik, die ihn buchst\u00e4blich absaugte. Die Entwicklung des Potenzials wurde jedoch durch den Ausbruch des Zweiten Weltkriegs im Jahr 1939 eingeschr\u00e4nkt. <\/p>\n
Erst in den 1960er Jahren kombinierte eine weitere Schweizer Brauerei, H\u00fcrlimann aus Z\u00fcrich, die Vakuumdestillation mit dem wegweisenden Einsatz eines neuen Hefetyps, der heute als \u201emaltoseintolerant\u201c bezeichnet wird. Dadurch blieb der gr\u00f6\u00dfte Teil des Malzzuckers unvergoren. H\u00fcrlimanns erste kommerzielle Marke, Oro genannt, wurde 1969 in der Schweiz eingef\u00fchrt und erschien 1972 als multinationale Marke Birell, die noch heute in mehreren L\u00e4ndern unter Lizenz produziert wird. <\/p>\n
Alkoholfreie Biere erfreuten sich in den 1970er und 1980er Jahren einer gewissen Beliebtheit und wurden als NABLABs (f\u00fcr Non-Alcohol Beers & Low Alcohol Beers) bezeichnet. Die Verkaufszahlen sanken jedoch, da sie selten so gut schmeckten wie normale Biere und die Trinker wenig Sinn darin sahen. Da es keinen finanziellen Anreiz gab, gute zu produzieren, lie\u00df das kommerzielle Interesse nach. <\/p>\n
Was sich im letzten Jahrzehnt ge\u00e4ndert hat, ist das Aufkommen zweier widerspr\u00fcchlicher Trends, haupts\u00e4chlich unter j\u00fcngeren Erwachsenen. Der erste ist die zunehmende Besorgnis \u00fcber Alkoholkonsum, und der zweite ein gestiegenes Interesse am Craft-Brauen. <\/p>\n
Neue Produktionsmethoden haben geholfen, die Geschmacksprobleme zu \u00fcberwinden.<\/p>\n
Sogenannte maltose-negative Hefe, die jetzt sogar f\u00fcr Heimbrauer erh\u00e4ltlich ist, reduziert die w\u00fcrzigen Aromen, die in unterg\u00e4rigen Bieren auftreten. Auch das Senken der G\u00e4rtemperatur erm\u00f6glicht es einem Bier, auf verschiedene Weisen zu reifen, ohne viel Alkohol zu erzeugen, sodass sein Fortschritt sorgf\u00e4ltig \u00fcberwacht werden kann, um ein besseres Geschmacksgleichgewicht zu erzielen. Obwohl aufwendig, ist diese Technik relativ g\u00fcnstig, wodurch sie f\u00fcr kleinere Brauereien erschwinglich wird. <\/p>\n
Ein weiterer Fortschritt ist die Umkehrosmose, bei der ein vollst\u00e4ndig fermentiertes Bier durch ein komplexes Filtersystem geleitet wird, um sowohl Alkohol als auch Wasser daraus zu entfernen. Das Wasser wird dann ersetzt, was die M\u00f6glichkeit bietet, eine 0,5 % ABV-Version praktisch jedes Bieres herzustellen. Wo Aromen fehlen, ist es meist m\u00f6glich, die L\u00fccke auf irgendeine Weise zu schlie\u00dfen. <\/p>\n
Gr\u00f6\u00dfere Brauereien, die sich die f\u00fcr diese Technik erforderlichen massiven Investitionen leisten k\u00f6nnen, verwenden die Vakuumdestillation, die schneller zum selben Ergebnis f\u00fchrt und dabei wesentlich weniger Wasser verbraucht.<\/p>\n
Im Gegensatz dazu sind kleinere Brauereien, wie \u00fcblich, weit voraus, wenn es darum geht, die gr\u00f6\u00dferen hopfigen und kr\u00e4uterartigen Aromen einzusetzen, die aus einem cleveren Hopfenrezept stammen, was zur Schaffung alkoholfreier Biere mit kr\u00e4ftigeren Geschmacksrichtungen f\u00fchrt.<\/p>\n
Stellen alkoholfreie Biere also einen neuen Stil dar? Die einfache Antwort ist nein. Vielmehr spiegeln sie bestehende Stile in einem anderen, alkoholfreien Format wider. <\/p>\n
Dies spiegelt sich darin wider, dass viele etablierte Bierwettbewerbe erfahrenen Bierjuroren nun raten, dass die Hauptmerkmale eines preisgekr\u00f6nten alkoholfreien Bieres darin bestehen, dass es dem urspr\u00fcnglichen Stil treu bleibt und dass das Fehlen von Alkohol kaum zu erkennen ist.<\/p>\n
Anders als in der \u00c4ra der NABLABs stehen den Brauern heute eine viel gr\u00f6\u00dfere Bandbreite an Techniken zur Verf\u00fcgung, weshalb die Geschmacksprofile und die Authentizit\u00e4t alkoholfreier Biere derzeit stetig aufw\u00e4rts tendieren.<\/p>\n
Diese Biere sind noch in der Entwicklung, aber es ist bereits klar, dass Brauer ihre technischen Herausforderungen bisher besser meistern k\u00f6nnen als Winzer. Die Produktionskosten bleiben jedoch weit h\u00f6her als bei normalen Bieren, wodurch jegliche Einsparungen durch den Wegfall der Alkoholsteuer entfallen. <\/p>\n
Es ist auch faszinierend, die Haltungswechsel und Wendungen seitens der Steuerbeh\u00f6rden und Anti-Alkohol-Lobbyisten gegen\u00fcber dem Konzept eines Getr\u00e4nks zu verfolgen, das normalerweise Alkohol enth\u00e4lt, aber in einem alkoholfreien Format daherkommt. Und bei der Entscheidung, was mit dem entfernten Alkohol und der darauf entfallenden Steuer geschehen soll. <\/p>\n
Mit gro\u00dfem Dank an Markus Raupach, Autor des \u201eWorkbook for International Beer Sommeliers\u201c.<\/em><\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Alkoholfreie Biere liegen im Trend, in einigen europ\u00e4ischen L\u00e4ndern steigen sie auf \u00fcber 10 % des gesamten Bierabsatzes, obwohl sie in den meisten L\u00e4ndern noch keine 5 % erreicht haben. Aber stellen diese Biere einen neuen Stil dar? <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":987511100,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[146],"tags":[161,125],"class_list":["post-987511264","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artikel","tag-alkoholfrei","tag-bierstile"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987511264","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=987511264"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987511264\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":987512612,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987511264\/revisions\/987512612"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/987511100"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=987511264"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=987511264"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=987511264"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}