{"id":987511618,"date":"2022-04-06T09:10:50","date_gmt":"2022-04-06T09:10:50","guid":{"rendered":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/saisons\/"},"modified":"2025-08-18T18:08:09","modified_gmt":"2025-08-18T18:08:09","slug":"saisons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/saisons\/","title":{"rendered":"Saisons"},"content":{"rendered":"

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Algunas de las primeras cervecer\u00edas comerciales operaban en granjas en o cerca de las cuales se cultivaba cebada. Agregar una malter\u00eda y una cervecer\u00eda a una granja ten\u00eda mucho sentido econ\u00f3mico, no solo para agregar valor al cultivo, sino tambi\u00e9n para proporcionar empleo de invierno a los trabajadores agr\u00edcolas. <\/p>\n

A finales de la primavera, la cervecer\u00eda cerraba, ya que los recipientes de fermentaci\u00f3n abiertos comenzaban a ser presa de la vida de los insectos. Por lo tanto, los trabajadores de la cervecer\u00eda se convert\u00edan en jornaleros agr\u00edcolas una vez m\u00e1s, hasta que la elaboraci\u00f3n de cerveza recomenzaba poco antes de la cosecha. <\/p>\n

Como un gui\u00f1o a su historia, la Saison a veces se conoce como un estilo de cerveza \u201cde granja\u201d. Sobrevivi\u00f3 al siglo XX en varias formas, en el sur de B\u00e9lgica y partes del este de Francia. Se elaboraba en primavera para el consumo de los trabajadores que trabajaban en los campos en verano. Como esto era principalmente para la hidrataci\u00f3n, habr\u00e1 sido principalmente un estilo ligero, aunque algo de cerveza de graduaci\u00f3n normal se reserv\u00f3 para el consumo despu\u00e9s de la cosecha, hasta que las cervezas elaboradas con la malta de la nueva temporada estuvieran disponibles. <\/p>\n

El almacenamiento en toneles de roble sellados durante un m\u00e1ximo de seis meses no era tiempo suficiente para que la levadura Brettanomyces de acci\u00f3n m\u00e1s lenta aportara un envejecimiento adecuado, pero otros microorganismos habr\u00e1n tenido tiempo de aportar suficientes toques r\u00fasticos para que estos sean perceptibles.<\/p>\n

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Brasserie de la Senne en Bruselas elabora varias saisons tradicionales con un toque posmoderno (foto: Andr\u00e9 Brunnsberg)<\/em><\/p>\n

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Saison l\u00e9g\u00e8re (saison ligera)<\/h2>\n

La cerveza elaborada como la bebida diaria de los trabajadores agr\u00edcolas era probablemente tan ligera (2,5-3,5% ABV) que bien podr\u00eda haberse elaborado a partir de segundas maceraciones, el mosto producido cuando se roc\u00eda agua hirviendo a trav\u00e9s del grano gastado. La versi\u00f3n seca de la zona rural de Hainaut tiene un car\u00e1cter de l\u00fapulo prominente, y probablemente una historia diferente de una con una base dulce de az\u00facar sin fermentar, que se encuentra en Lieja y otras partes del cintur\u00f3n industrial belga del siglo XIX. <\/p>\n

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Saison belga<\/h2>\n

Este estilo de ale cobriza y rubia (5,5-6,5% ABV) est\u00e1 dominado por un combo de l\u00fapulo y levadura que alimenta los aromas de hierba y heno, y fomenta sabores que capturan la ruralidad en una botella. Su suerte cambi\u00f3 en 1975 cuando la m\u00e1s atractiva de las marcas patrimoniales, la entonces recientemente reformulada Saison Dupont, elaborada con cinco tipos de levadura en una cervecer\u00eda con sede en una granja de aspecto lindo en la zona rural de Hainaut, llam\u00f3 la atenci\u00f3n de los primeros escritores de cerveza e importadores estadounidenses. Esto gener\u00f3 una nueva generaci\u00f3n de cervezas Saison, que algunos consideran que influyeron en todo el renacimiento de la cerveza estadounidense. <\/p>\n

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Craft saison<\/h2>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os ha surgido una gran cantidad de cervezas (4,0-6,5% ABV), descritas como Saison, pero que emplean una gama limitada de levaduras especialmente cultivadas, adem\u00e1s de reglas de producci\u00f3n intrincadas que conducen a la creaci\u00f3n de cervezas ligeramente mohosas, algunas de las cuales pueden ser francamente \u00e1cidas. Este estilo ha cobrado vida propia, de tal manera que muchos ten\u00edan poco en com\u00fan con los cl\u00e1sicos belgas del siglo XXI. Sin embargo, los \u00faltimos cinco a\u00f1os han sido testigos de un interesante tipo de intercambio cultural entre cerveceros belgas y otros, de tal manera que los dos estilos a\u00fan pueden unirse. <\/p>\n

Una moda por agregar extractos de frutas a las craft saisons se est\u00e1 desvaneciendo (\u00a1afortunadamente!), habiendo distra\u00eddo de, en lugar de agregado a la comprensi\u00f3n de la grandeza de este estilo.<\/p>\n

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