{"id":987511810,"date":"2022-04-06T09:00:50","date_gmt":"2022-04-06T09:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/cervezas-de-fermentacion-mixta\/"},"modified":"2025-08-18T18:08:09","modified_gmt":"2025-08-18T18:08:09","slug":"cervezas-de-fermentacion-mixta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/cervezas-de-fermentacion-mixta\/","title":{"rendered":"Cervezas de fermentaci\u00f3n mixta"},"content":{"rendered":"[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16&#8243; background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; custom_padding=\u00bb|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.21.0&#8243; background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb]Las nuevas generaciones de amantes de la cerveza han adquirido un aprecio por el l\u00fapulo y han llegado a conocer el poder del grano. Ahora le ha llegado el turno a la levadura de tomar el escenario, con su sorprendente gama de efectos sobre el sabor y el car\u00e1cter. \n\n\nLos maestros de la levadura en la cerveza son los belgas. Adem\u00e1s de las lambics, otros dos grupos de estilos de cerveza deben parte o la totalidad de su singularidad al despliegue de levaduras m\u00e1s lentas y otras formas de microorganismos en su creaci\u00f3n: las saisons y las cervezas a\u00f1ejadas en roble. El v\u00ednculo con B\u00e9lgica es hist\u00f3rico. El v\u00ednculo m\u00e1s cient\u00edfico entre ellas es la diferente forma en que su fermentaci\u00f3n y acondicionamiento involucran, en alg\u00fan momento, microorganismos distintos de la levadura saccharomyces.   \n\nLas levaduras de origen natural, las llamadas levaduras \u201csalvajes\u201d, se encuentran en todas partes. Son transportadas por el viento y se adhieren a las superficies. Los vinos y sidras elaborados tradicionalmente se fermentaban con levadura salvaje, atrapada en la piel de la fruta. Trabajando dentro de una barrica de roble, junto con bacterias como los lactobacilos y los pediococos, los sabores que crean son variados: agrios, \u00e1cidos, mohosos, picantes, r\u00fasticos e indefiniblemente \u201cvintage\u201d.    \n\nHasta la segunda mitad del siglo XIX, este tipo de sabores aparec\u00edan habitualmente en las cervezas m\u00e1s fuertes. Durante los siguientes cien a\u00f1os, impulsado en parte por la llegada de az\u00facar barato de tierras colonizadas en los tr\u00f3picos, el gusto del p\u00fablico cambi\u00f3, prefiriendo lo dulce a lo \u00e1cido. Solo sobrevivieron los mejores.  \n\n\nLas cervezas \u201csour\u201d y \u201cwild\u201d que han sido tendencia en los \u00faltimos a\u00f1os se inspiran en estos estilos m\u00e1s antiguos, aunque en general sus m\u00e9todos de producci\u00f3n son m\u00e1s r\u00e1pidos, lo que lleva a sabores m\u00e1s crudos.\n\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb100%\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||true|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_blog fullwidth=\u00bboff\u00bb posts_number=\u00bb9&#8243; include_categories=\u00bb9&#8243; excerpt_length=\u00bb140&#8243; show_more=\u00bbon\u00bb show_author=\u00bboff\u00bb module_class=\u00bbdp_blog_v3&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_font=\u00bbPlayfair Display|700|||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#161616&#8243; header_font_size=\u00bb26px\u00bb header_line_height=\u00bb30px\u00bb body_font=\u00bbOpen Sans||||||||\u00bb body_text_align=\u00bbleft\u00bb body_text_color=\u00bb#777777&#8243; body_line_height=\u00bb24px\u00bb meta_font=\u00bbOpen Sans|700|||||||\u00bb meta_text_color=\u00bb#000000&#8243; meta_font_size=\u00bb11px\u00bb read_more_font=\u00bbOpen Sans|700|||||||\u00bb read_more_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb read_more_font_size=\u00bb13px\u00bb pagination_text_color=\u00bb#713E5A\u00bb pagination_font_size=\u00bb20px\u00bb text_orientation=\u00bbleft\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; custom_css_title=\u00bbmax-width:90%;||background:#fff;||margin-top:-30px;||padding: 15px 10px 10px 0;||z-index:10;\u00bb custom_css_content=\u00bbpadding-top:15px\u00bb custom_css_post_meta=\u00bbpadding-left:0;\u00bb custom_css_read_more=\u00bbdisplay:inline-block;||background:#de9e55;||padding: 8px 20px;||margin-top:20px;||text-transform:capitalize;\u00bb border_width_all=\u00bb0px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb header_text_color__hover_enabled=\u00bbon|desktop\u00bb header_text_color__hover=\u00bb#dd6b1f\u00bb custom_css_read_more__hover_enabled=\u00bbon|hover\u00bb custom_css_read_more__hover=\u00bbbackground:#222222;\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb show_date=\u00bboff\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_blog][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<!-- \/wp:post-content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las nuevas generaciones de amantes de la cerveza han adquirido un aprecio por el l\u00fapulo y han llegado a conocer el poder del grano. 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