[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbKellerbier\u00bb module_id=\u00bbKellerbier\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
Kellerbier<\/h2>\n
De las m\u00e1s de 200 peque\u00f1as cervecer\u00edas independientes que se encuentran en Oberfranken (Alta Franconia), m\u00e1s de la mitad basan sus negocios en su versi\u00f3n de una especialidad local que se fermenta con una levadura lager y luego se acondiciona en la bodega de la cervecer\u00eda durante algunas semanas. La Kellerbier puede ser de cualquier color, desde pajizo hasta \u00e1mbar oscuro, y tender\u00e1 a tener un sabor claramente a cerveza, pero un poco sin refinar. Cuando se trasiega sin filtrar a un barril vertical, llamado Holzfa\u00df, y se sirve por gravedad, sin di\u00f3xido de carbono adicional, se parece m\u00e1s a la cask ale brit\u00e1nica que a cualquier otro estilo de cerveza, aunque cualquier buen bar se asegurar\u00e1 de terminar el barril el d\u00eda en que se abra. <\/p>\n
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Kellerbier servida directamente de un Holzfa\u00df en Brauhaus Gradler en Oberfranken, Alemania (foto: Andr\u00e9 Brunnsberg)<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbRauchbier\u00bb module_id=\u00bbRauchbier\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Literalmente \u201ccerveza ahumada\u201d, este estilo, ahora muy imitado, fue hasta hace pocos a\u00f1os una especialidad de la ciudad de Bamberg, la capital cervecera de Oberfranken, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Algunas son tan poco sutiles como un jam\u00f3n alem\u00e1n muy ahumado, pero la mayor\u00eda son mucho m\u00e1s sutiles, mientras que otras incluyen solo un soplo de humo de le\u00f1a sobre un fondo de una s\u00f3lida lager \u00e1mbar o marr\u00f3n. El estilo es una reminiscencia de los d\u00edas en que toda la cebada malteada se secaba en hornos de le\u00f1a, lo que la dejaba con residuos ahumados y quemados. En 1795, la llegada de los hornos de coque de Inglaterra a Alemania permiti\u00f3 a los malteros producir malta sin humo, una revoluci\u00f3n que se extendi\u00f3 r\u00e1pidamente. Algunos cerveceros de Bamberg se quedaron con las viejas costumbres, algunos todav\u00eda ahumando su propia malta hasta el d\u00eda de hoy, aunque la mayor\u00eda de los productores obtienen su malta ahumada de los malteros de renombre mundial de la ciudad, Weyermann’s, que ahora la exportan internacionalmente. <\/p>\n Schafferhof es uno de los muchos restaurantes de elaboraci\u00f3n y servicio de Zoigl en Windischeschenbach.<\/p><\/div>\n M\u00e1s que un estilo de cerveza, una reminiscencia de una \u00e9poca pasada es la tradici\u00f3n de la cervecer\u00eda comunitaria. Se sabe que existi\u00f3 en Bohemia ya en el siglo XI, las m\u00e1s conocidas se encuentran en la parte de Oberpfalz del este de Baviera, no lejos de la frontera checa. Estas cervecer\u00edas Zoigl son propiedad de una cooperativa, cuyos miembros pueden turnarse para estar a cargo de la elaboraci\u00f3n de la cerveza. Cuando se completa la elaboraci\u00f3n, el mosto se distribuye localmente a bares, hoteles y casas particulares, donde se fermenta y acondiciona en lotes individuales. Los productos finales de la misma elaboraci\u00f3n pueden ser notablemente diferentes. Una cerveza Zoigl t\u00edpica tendr\u00e1 un sabor similar a una Kellerbier herbal con algunos bordes tipo lambic. <\/p>\nRauchbier<\/h2>\n
Zoigl<\/h2>\n
![\"Zoigl\"](\"http:\/\/beer-styles.ebcu-org.stackstaging.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2023\/07\/IMG20230526155811-scaled-2.jpg\")