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Las cervezas sin alcohol est\u00e1n de moda, y en algunos pa\u00edses europeos representan m\u00e1s del 10% de las ventas totales de cerveza, aunque en la mayor\u00eda a\u00fan no han alcanzado el 5%. Pero, \u00bfconstituyen estas cervezas un nuevo estilo? <\/p>\n
Muchos factores diferentes est\u00e1n impulsando el crecimiento de las cervezas sin alcohol. Se est\u00e1n aplicando de forma m\u00e1s generalizada leyes m\u00e1s estrictas sobre la conducci\u00f3n bajo los efectos del alcohol; la noci\u00f3n inexacta de que todo consumo de alcohol es perjudicial ha ganado terreno; y muchos j\u00f3venes prefieren no beber, al menos por ahora. Tambi\u00e9n es cierto que los cerveceros industriales ven esto como una forma de avanzar en su \u00faltimo mercado sin explotar: el mundo isl\u00e1mico. <\/p>\n
Lo que m\u00e1s importa al consumidor es que algunas de estas cervezas son ahora bastante impresionantes.<\/p>\n
La diferencia entre las cervezas que contienen un 0,0% y un 0,5% de alcohol por volumen (ABV) est\u00e1 llena de pol\u00edtica. En los Pa\u00edses Bajos, por ejemplo, se insiste mucho en la necesidad del 0,0% por motivos religiosos, y tambi\u00e9n en el embarazo. Esto \u00faltimo es una parte importante de la afirmaci\u00f3n de los activistas anti-alcohol de que todo consumo de alcohol es perjudicial, lo que sobrevive a pesar de las s\u00f3lidas pruebas de lo contrario, e ignora el hecho de que los refrescos azucarados que a menudo se sustituyen conllevan riesgos alternativos para la salud. <\/p>\n
La postura de cero absoluto tambi\u00e9n elude el hecho inconveniente de que muchos zumos de frutas producidos de forma natural contienen hasta un 0,5% de ABV, un punto de corte que se utiliza para definir un \u201crefresco\u201d, por el que no se pagan impuestos sobre el alcohol.<\/p>\n
Una ventaja para las empresas cerveceras de crear una cerveza con un 0,0% es que elude la prohibici\u00f3n de publicidad de cervezas en los principales eventos deportivos, desde el f\u00fatbol hasta la F\u00f3rmula Uno.<\/p>\n
Dicho esto, cuando se trata del sabor de una cerveza, las diferencias entre el 0,0% y el 0,5% de ABV son m\u00e1s complejas, debido principalmente a los diferentes m\u00e9todos de producci\u00f3n, que han evolucionado significativamente en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n
A los efectos de este art\u00edculo, nos referiremos a todas las cervezas de 0,5% de ABV o menos como \u201csin alcohol\u201d, aunque reconocemos que algunos pa\u00edses definen sin alcohol como < 0,1% de ABV, siendo el tramo de \u201cbajo contenido de alcohol\u201d tan alto como < 1,2% de ABV.<\/p>\n
Los primeros intentos de elaborar cervezas de baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica comercialmente se produjeron a finales del siglo XIX, en respuesta a la difusi\u00f3n de las ideas de la Templanza por toda Europa. Sin embargo, su sabor no resultaba atractivo para los consumidores y su falta de estabilidad era un problema para los vendedores de cerveza. <\/p>\n
La primera vez que se produjeron cervezas de hasta 0,5% de ABV a mayor escala fue en Estados Unidos, despu\u00e9s de que se impusiera la Ley Seca en 1919. Aunque m\u00e1s aceptables que sus predecesoras, no eran lo suficientemente buenas como para sobrevivir a la despenalizaci\u00f3n del alcohol en 1933, cuando termin\u00f3 la Ley Seca, tras haber dado origen a las primeras redes de crimen organizado de Estados Unidos y a todo el caos social que sigui\u00f3. El experimento de la Ley Seca en Rusia sufri\u00f3 un destino similar. <\/p>\n
En aquel entonces, la producci\u00f3n consist\u00eda en limitar la fermentaci\u00f3n utilizando menos az\u00facares fermentables y reduciendo el tiempo de fermentaci\u00f3n. Por lo tanto, estas cervezas tend\u00edan a ser ligeras y\/o desagradablemente dulces, y muchas ten\u00edan sabores similares al mosto. <\/p>\n
Las siguientes innovaciones se produjeron en Suiza, en la d\u00e9cada de 1930, cuando Gurten Bier AG de Berna elimin\u00f3 el alcohol de la cerveza fermentada mediante destilaci\u00f3n al vac\u00edo, una t\u00e9cnica que literalmente lo succionaba. Sin embargo, el desarrollo del potencial de esto se vio truncado por el estallido de la Segunda Guerra Mundial en 1939. <\/p>\n
No fue hasta la d\u00e9cada de 1960 cuando otro cervecero suizo, H\u00fcrlimann de Z\u00farich, combin\u00f3 la destilaci\u00f3n al vac\u00edo con el uso pionero de un nuevo tipo de levadura, hoy en d\u00eda denominada \u201cintolerante a la maltosa\u201d. Esto dej\u00f3 sin fermentar la mayor parte del az\u00facar de malta. La primera marca comercial de H\u00fcrlimann, llamada Oro, se lanz\u00f3 en Suiza en 1969, y pas\u00f3 a aparecer en 1972 como la marca multinacional Birell, que todav\u00eda se produce bajo licencia en varios pa\u00edses. <\/p>\n
Las cervezas sin alcohol gozaron de cierta popularidad en las d\u00e9cadas de 1970 y 1980, y se denominaron NABLAB (por Non-Alcohol Beers & Low Alcohol Beers, Cervezas sin Alcohol y Cervezas de Baja Graduaci\u00f3n Alcoh\u00f3lica). Sin embargo, las ventas cayeron, ya que rara vez sab\u00edan tan bien como las cervezas normales y los bebedores ve\u00edan poca utilidad en ellas. Sin incentivos financieros para producir buenas cervezas, el inter\u00e9s comercial decay\u00f3. <\/p>\n
Lo que ha cambiado en la \u00faltima d\u00e9cada ha sido el auge de dos tendencias contradictorias, principalmente entre los adultos m\u00e1s j\u00f3venes. La primera es el aumento de la preocupaci\u00f3n por el consumo de alcohol, y la segunda un mayor inter\u00e9s por la elaboraci\u00f3n artesanal de cerveza. <\/p>\n
Los nuevos m\u00e9todos de producci\u00f3n han ayudado a superar los problemas de sabor.<\/p>\n
La llamada levadura maltosa-negativa, ahora incluso disponible para los cerveceros caseros, reduce los sabores a mosto que aparecen en las cervezas poco fermentadas. Adem\u00e1s, la reducci\u00f3n de la temperatura de fermentaci\u00f3n permite que una cerveza madure de varias maneras sin mucha creaci\u00f3n de alcohol, por lo que su progreso puede ser cuidadosamente supervisado para lograr un mejor equilibrio de sabor. Aunque complicada, esta t\u00e9cnica es relativamente barata, lo que la hace asequible para los cerveceros m\u00e1s peque\u00f1os. <\/p>\n
Otro avance es la \u00f3smosis inversa, que consiste en pasar una cerveza totalmente fermentada a trav\u00e9s de un complejo sistema de filtraci\u00f3n, para eliminar tanto el alcohol como el agua de la misma. A continuaci\u00f3n, se sustituye el agua, lo que ofrece la posibilidad de producir una versi\u00f3n de 0,5% de ABV de pr\u00e1cticamente cualquier cerveza. Cuando faltan sabores, suele ser posible salvar la diferencia de alguna manera. <\/p>\n
Los cerveceros m\u00e1s grandes, que pueden permitirse la enorme inversi\u00f3n necesaria para la t\u00e9cnica, est\u00e1n utilizando la destilaci\u00f3n al vac\u00edo, que llega al mismo punto final m\u00e1s r\u00e1pido y con mucho menos uso de agua.<\/p>\n
Por el contrario, los cerveceros m\u00e1s peque\u00f1os est\u00e1n muy por delante, como de costumbre, en el despliegue de los sabores lupulados y herbales m\u00e1s grandes que provienen de una receta de l\u00fapulo inteligente, lo que lleva a la creaci\u00f3n de cervezas sin alcohol con sabores m\u00e1s audaces.<\/p>\n
Entonces, \u00bfrepresentan las cervezas sin alcohol un nuevo estilo? La respuesta simple es no. M\u00e1s bien, reflejan los estilos existentes en un formato diferente, sin alcohol. <\/p>\n
Esto se refleja en el hecho de que muchos concursos de cerveza bien establecidos est\u00e1n ahora aconsejando a los jueces de cerveza experimentados que los atributos clave de una cerveza sin alcohol premiada son que sea fiel al estilo original y que la ausencia de alcohol sea dif\u00edcil de detectar.<\/p>\n
A diferencia de la era de las NABLAB, los cerveceros ahora tienen una gama mucho m\u00e1s amplia de t\u00e9cnicas disponibles para ellos, por lo que los perfiles de sabor y la autenticidad de las cervezas sin alcohol est\u00e1n actualmente en constante ascenso.<\/p>\n
Estas cervezas todav\u00eda son un trabajo en progreso, pero ya est\u00e1 claro que los cerveceros son m\u00e1s capaces de superar sus desaf\u00edos t\u00e9cnicos que los en\u00f3logos, hasta ahora. Sin embargo, los costes de producci\u00f3n siguen siendo mucho m\u00e1s altos que los de las cervezas normales, lo que elimina cualquier ahorro realizado al no tener que pagar impuestos sobre el alcohol. <\/p>\n
Tambi\u00e9n es fascinante seguir los giros y vueltas de actitud, por parte de las autoridades fiscales y los grupos de presi\u00f3n anti-alcohol, hacia el concepto de una bebida que normalmente tiene alcohol en ella que viene en un formato que no lo tiene. Y sobre la decisi\u00f3n de qu\u00e9 se debe hacer con el alcohol que se ha eliminado, y el impuesto que se habr\u00eda pagado por \u00e9l. <\/p>\n
Con agradecimiento a Markus Raupach, autor de \u201cWorkbook for International Beer Sommeliers\u201d.<\/em><\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las cervezas sin alcohol est\u00e1n de moda, y en algunos pa\u00edses europeos representan m\u00e1s del 10% de las ventas totales de cerveza, aunque en la mayor\u00eda a\u00fan no han alcanzado el 5%. Pero, \u00bfconstituyen estas cervezas un nuevo estilo? <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":987512366,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[362],"tags":[186,369],"class_list":["post-987512364","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos","tag-estilos-de-cerveza","tag-sin-alcohol"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512364","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=987512364"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512364\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":987512368,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512364\/revisions\/987512368"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/987512366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=987512364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=987512364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=987512364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}