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La palabra alemana \u201clager\u201d significa \u201calmac\u00e9n\u201d o \u201ctienda\u201d, lo que implica que una cerveza lagerizada ha sido almacenada durante un tiempo para madurar. Lamentablemente, para ahorrar costes, las lager m\u00e1s populares no se lagerizan, lo que las hace sosas. Las ales, por otro lado, est\u00e1n muy bien. <\/p>\n
En los siglos XVIII y XIX, en el norte de Europa, permitir que una cerveza tenga tiempo para \u201cacondicionarse\u201d antes de salir de la cervecer\u00eda o el almac\u00e9n era algo rutinario. En aquel entonces, las que se consideraban las mejores ales maduraban en barricas de roble durante meses o a\u00f1os. Incluso hoy en d\u00eda, los cerveceros belgas son expertos en desarrollar sus ales acondicionadas en botella poni\u00e9ndolas en \u201cc\u00e1maras calientes\u201d a 20 grados cent\u00edgrados durante algunas semanas, y la mayor\u00eda de las ales de barril brit\u00e1nicas se acondicionan en sus barriles en la cervecer\u00eda, en lugar de en el pub. <\/p>\n
Una de las cosas que distingu\u00eda a las primeras lager comerciales de los diferentes tipos de ale era que se acondicionaban en fr\u00edo. Hasta el d\u00eda de hoy, las mejores lager todav\u00eda se acondicionan durante un par de meses a entre 0 y 4 grados cent\u00edgrados. <\/p>\n
El descubrimiento de c\u00f3mo funciona la levadura de cerveza, por el padre franc\u00e9s de la microbiolog\u00eda, el Dr. Louis Pasteur, en la d\u00e9cada de 1850, fue seguido pronto por la diferenciaci\u00f3n de la levadura ale, o saccharomyces cerevesiae<\/em>, de la levadura lager, o saccharomyces pastorianus<\/em>, por el mic\u00f3logo cervecero dan\u00e9s Emil Hansen, en 1883, mientras trabajaba en el Laboratorio de Investigaci\u00f3n Carlsberg en Copenhague. <\/p>\n La levadura ale funciona mejor a temperatura ambiente, es vol\u00e1til y puede aportar una amplia gama de sabores a las cervezas que fermenta. La levadura lager, por otro lado, es tradicionalmente neutra, lo que permite que el car\u00e1cter natural del grano de la cerveza se manifieste sin alteraciones, en teor\u00eda. Dicho esto, muchos tipos modernos de levadura lager han evolucionado para a\u00f1adir algunas cualidades similares a las de la ale a sus cervezas. <\/p>\n Si bien la levadura lager puede funcionar a casi cualquier temperatura hasta unos 35 grados cent\u00edgrados, a temperaturas mucho m\u00e1s bajas es experta en la limpieza de subproductos org\u00e1nicos de la elaboraci\u00f3n de cerveza que tienen sabores indeseables. Por lo tanto, los largos tiempos de acondicionamiento en fr\u00edo, o lagering, tienden a producir cervezas de sabor mucho m\u00e1s limpio con perfiles de sabor m\u00e1s claros, siempre que los ingredientes sean buenos. <\/p>\n La mayor\u00eda de las otras diferencias de sabor entre las lager y las ale se explican por la elecci\u00f3n del l\u00fapulo, algunas variedades del cual se adaptan mejor a estilos particulares de cervezas. Las lager checas utilizan tradicionalmente l\u00fapulo Saaz cultivado alrededor de \u017datec, las lager alemanas tambi\u00e9n incluyen Hallertau, Tettnang, Spalt y otros, mientras que las ales inglesas a menudo presentan East Kent Goldings y Fuggles. <\/p>\n Alrededor del 90% de la cerveza que se bebe en Europa hoy en d\u00eda, ya sea lager o ale, se elabora a escala industrial por productores que fermentan sus cervezas lo m\u00e1s caliente posible, para ahorrar tiempo. Combine esto con la ausencia de acondicionamiento y el bajo recuento de l\u00fapulo, y la diferencia en el perfil entre las ales y las lager se reduce mucho. <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La palabra alemana \u201clager\u201d significa \u201calmac\u00e9n\u201d o \u201ctienda\u201d, lo que implica que una cerveza lagerizada ha sido almacenada durante un tiempo para madurar. Lamentablemente, para ahorrar costes, las lager m\u00e1s populares no se lagerizan, lo que las hace sosas. Las ales, por otro lado, est\u00e1n muy bien. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":987512377,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[362],"tags":[373,374],"class_list":["post-987512371","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos","tag-ales","tag-lagers"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512371","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=987512371"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512371\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":987512379,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512371\/revisions\/987512379"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/987512377"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=987512371"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=987512371"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=987512371"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}