Ale italienne au raisin (IGA)<\/a><\/p>\n<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbKettle Sour\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbKettle-Sour\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Bi\u00e8res acidifi\u00e9es en cuve<\/h2>\n
L’une des choses qui a donn\u00e9 mauvaise r\u00e9putation \u00e0 la brasserie industrielle \u00e9tait l’habitude des grandes entreprises de privil\u00e9gier les \u00e9conomies de co\u00fbts au d\u00e9triment du go\u00fbt. Bien que les brasseurs artisanaux tendent vers l’authenticit\u00e9 technique, la complexit\u00e9, les comp\u00e9tences et les co\u00fbts \u00e9lev\u00e9s li\u00e9s \u00e0 l’utilisation de f\u00fbts de ch\u00eane pour le vieillissement des bi\u00e8res rendent les raccourcis dans ce domaine tr\u00e8s attrayants. L’acidification en cuve est une technique o\u00f9 le mo\u00fbt bouilli est acidifi\u00e9, refroidi, travaill\u00e9 par des micro-organismes cultiv\u00e9s pendant quelques jours, st\u00e9rilis\u00e9 puis retourn\u00e9 dans la cuve de fermentation. Cette m\u00e9thode est cens\u00e9e reproduire l’acidification qui se produit par la voie plus lente et bois\u00e9e, ce qui peut \u00eatre vrai \u00e0 certains \u00e9gards. Bien que certaines bi\u00e8res acidifi\u00e9es en cuve semblent presque aussi bonnes que les versions authentiques, jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, il faut embrasser beaucoup de grenouilles pour trouver un prince occasionnel. <\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbFruite Sour\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbFruite-Sour\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Bi\u00e8res acides aux fruits<\/h2>\n
Ajouter des \u00e9l\u00e9ments sucr\u00e9s aux \u00e9l\u00e9ments acides, pour adoucir leur impact ou masquer leurs d\u00e9fauts, est un principe bien connu dans l’industrie alimentaire et des boissons. Le dernier exemple en date est l’ajout de fruits aux bi\u00e8res acides. Avec des additifs et des extraits de plus en plus convaincants, et parfois d\u00e9licieux en eux-m\u00eames, cette tendance pourrait se d\u00e9velopper davantage. L’arriv\u00e9e de boissons ouvertement sucr\u00e9es, domin\u00e9es par les fruits, dilu\u00e9es avec de la bi\u00e8re inoffensive et connues sous le nom de Pastry sours<\/strong> en est un exemple. Aucune d’entre elles n’a encore suffisamment impressionn\u00e9 pour m\u00e9riter plus qu’une mention passag\u00e8re. <\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbBrett or wild beers\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbBrett-Wild\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Bi\u00e8res Brett ou sauvages<\/h2>\n
L’origine du mot \u00ab funk \u00bb remonte \u00e0 l’Angleterre du XVIIe si\u00e8cle, signifiant une odeur forte ou d\u00e9sagr\u00e9able. \u00ab Funky \u00bb vient de l’Am\u00e9rique du Nord de la fin du XXe si\u00e8cle et signifie jazzy, tendance ou cool. Cette double signification aide \u00e0 d\u00e9crire les caract\u00e9ristiques principales de cette cat\u00e9gorie r\u00e9cente de bi\u00e8res, o\u00f9 la fermentation repose principalement sur la levure Brettanomyces cultiv\u00e9e. Incontestablement funky, quel que soit le sens que vous donnez \u00e0 ce mot, beaucoup de ces bi\u00e8res pr\u00e9sentent des acides qui pousseraient un producteur de lambics authentiques \u00e0 les jeter. <\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbKveik beers\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbKveik\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Bi\u00e8res Kveik<\/h2>\n
Les bi\u00e8res Kveik sont apparues en 2019, suite aux recherches minutieuses du journaliste brassicole norv\u00e9gien Lars Marius Garshol, qui a pass\u00e9 des ann\u00e9es \u00e0 rechercher des dizaines de cultures brassicoles locales, typiquement fermi\u00e8res, dans le nord de l’Europe. Ces bi\u00e8res locales sont brass\u00e9es \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales locales et ferment\u00e9es avec des levures r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es d’un brassage pr\u00e9c\u00e9dent et recycl\u00e9es pour \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9es, de fa\u00e7on r\u00e9p\u00e9t\u00e9e. \u00c0 l’\u00e9tat naturel, pour ainsi dire, elles sont souvent fabriqu\u00e9es selon des r\u00e8gles locales tr\u00e8s sp\u00e9cifiques, mais ce style \u00e9mergent n\u00e9cessite simplement d’\u00eatre ferment\u00e9 par une culture de levures mixtes commerciale. Reste \u00e0 voir si elles trouveront un soutien en dehors de leur niche. <\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbBlended or \u2018cut\u2019 beers\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbBlended\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Bi\u00e8res m\u00e9lang\u00e9es ou \u00ab coup\u00e9es \u00bb<\/h2>\n
De nombreux pays ont ou avaient de longues traditions de m\u00e9lange de bi\u00e8res de diff\u00e9rents styles, par opposition aux diff\u00e9rents mill\u00e9simes. Par exemple, en Flandre, le terme versnijbier<\/strong> (parfois versnijdbier ou mengbier) fait le plus souvent r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une bi\u00e8re obtenue en m\u00e9langeant une lambic avec une ale, l’objectif \u00e9tant de capturer des aspects de chaque style d’une mani\u00e8re qui serait difficile \u00e0 obtenir par un seul processus de production. Venant de brasseurs experts, elles valent g\u00e9n\u00e9ralement la peine d’\u00eatre essay\u00e9es. <\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La popularit\u00e9 actuelle des bi\u00e8res \u00ab acides \u00bb et \u00ab sauvages \u00bb, dont beaucoup contiennent des ar\u00f4mes de fruits, est en partie une r\u00e9bellion contre la standardisation. Bien qu’actuellement populaires, leur p\u00e9rennit\u00e9 d\u00e9pendra de l’am\u00e9lioration du contr\u00f4le des acides ind\u00e9sirables comme l’ac\u00e9tique (vinaigre), butyrique (beurre rance), caprylique\/octano\u00efque (fromage de ch\u00e8vre rassis) et isoval\u00e9rique (parmesan), toutes ces saveurs \u00e9tant mal tol\u00e9r\u00e9es dans la bi\u00e8re. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":987511352,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[181],"tags":[],"class_list":["post-987511350","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-groupes-de-styles-specifiques"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987511350","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=987511350"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987511350\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":987511353,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987511350\/revisions\/987511353"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/987511352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=987511350"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=987511350"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=987511350"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}