{"id":987511360,"date":"2022-05-02T10:00:57","date_gmt":"2022-05-02T10:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/bieres-traditionnelles-du-pourtour-baltique\/"},"modified":"2025-08-18T17:56:01","modified_gmt":"2025-08-18T17:56:01","slug":"bieres-traditionnelles-du-pourtour-baltique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/bieres-traditionnelles-du-pourtour-baltique\/","title":{"rendered":"Bi\u00e8res traditionnelles du pourtour baltique"},"content":{"rendered":"

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Pihtla \u00d6llek\u00f6\u00f6k, sur l’\u00eele de Saaremaa en Estonie, brasse \u00e0 la fois du kodu\u00f5lu traditionnel et des styles de bi\u00e8re plus modernes. (photo : Andr\u00e9 Brunnsberg) <\/em><\/p>\n

Les bi\u00e8res traditionnelles de style fermier \u00e0 petite production ont \u00e9t\u00e9 mieux pr\u00e9serv\u00e9es dans les pays nordiques et les \u00c9tats baltes qu’ailleurs en Europe, bien qu’aucune n’ait encore atteint le statut iconique du Sahti<\/a> finlandais.<\/p>\n

Sur l’\u00eele estonienne de Saaremaa, certains fermiers produisent encore le Kodu\u00f5lu<\/strong>, une bi\u00e8re blonde l\u00e9g\u00e8re, trouble, rustique et \u00e9pic\u00e9e, avec deux brasseurs dans le village de Pihtla qui vendent des versions commerciales directement au public et parfois aux bars de l’\u00eele et de la capitale, Tallinn.<\/p>\n

De l’\u00eele su\u00e9doise de Gotland vient la Gotlandsdricka<\/strong>, une bi\u00e8re fum\u00e9e, douce-am\u00e8re et infus\u00e9e au gen\u00e9vrier.<\/p>\n

La Lituanie poss\u00e8de diff\u00e9rents types de Kaimi\u0161kas<\/strong> terreuse, fabriqu\u00e9e avec un mo\u00fbt \u00e0 fermentation rapide auquel on ajoute une infusion de houblon \u2013 certaines brasseries utilisant des levures qui n’ont pas \u00e9t\u00e9 renouvel\u00e9es depuis pr\u00e8s d’un si\u00e8cle.<\/p>\n

La Norv\u00e8ge a une tradition de bi\u00e8res fermi\u00e8res, ou Gards\u00f8l<\/strong>, avec des noms locaux comme Heimabrygg, Korn\u00f8l et Stj\u00f8rdals\u00f8l, dont les origines remontent \u00e0 l’\u00e9poque o\u00f9 la loi de Gulating obligeait tous les cultivateurs de c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 brasser de la bi\u00e8re. Ces bi\u00e8res sont g\u00e9n\u00e9ralement ferment\u00e9es par des souches de levure tr\u00e8s recycl\u00e9es appel\u00e9es kveik<\/em>. Une version purifi\u00e9e de cette levure est test\u00e9e par certains brasseurs pour la fabrication de bi\u00e8res ordinaires du m\u00eame nom. <\/p>\n

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