[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ admin_label=\u00a0\u00bbsection\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row admin_label=\u00a0\u00bbrang\u00e9e\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbText\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
La taxation punitive appliqu\u00e9e \u00e0 la bi\u00e8re au Royaume-Uni au cours du si\u00e8cle dernier a limit\u00e9 les ambitions de la brasserie britannique au XXe si\u00e8cle, mais le pays poss\u00e8de n\u00e9anmoins un patrimoine plus riche en styles de bi\u00e8res fortes que la plupart des autres endroits.<\/p>\n
Au c\u0153ur de cette histoire se trouve la tradition largement disparue du stockage des bi\u00e8res plus fortes dans de grands f\u00fbts de ch\u00eane, ou tonneaux, soit \u00e0 la brasserie, soit dans des locaux appartenant aux marchands de bi\u00e8re. Ces bi\u00e8res sont devenues connues sous le nom de bi\u00e8res de \u00ab keeping \u00bb et \u00e9taient souvent d\u00e9sign\u00e9es par l’abr\u00e9viation \u00ab K \u00bb. Les bi\u00e8res plus anciennes devenaient KK ou KKK, parall\u00e8lement \u00e0 un syst\u00e8me encore plus ancien de marquage des bi\u00e8res en X, XX et XXX, selon leur force. Plus la bi\u00e8re \u00e9tait \u00e2g\u00e9e, plus il \u00e9tait probable qu’elle serait utilis\u00e9e principalement pour \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e avec une bi\u00e8re plus jeune, soit avant la mise en f\u00fbt, soit au bar. Cette tradition a surv\u00e9cu \u00e0 petite \u00e9chelle \u00e0 la brasserie Greene King dans le Suffolk, au Royaume-Uni, et trouve son parall\u00e8le dans certaines brasseries belges encore aujourd’hui. De nombreux brasseurs artisanaux \u00e0 travers l’Europe exp\u00e9rimentent actuellement les effets du vieillissement en f\u00fbt de ch\u00eane sur leurs bi\u00e8res plus fortes. <\/p>\n
Un Barley Wine britannique (8,0-12,0 % ABV) doit poss\u00e9der une grande richesse de caract\u00e8re, avec des notes vineuses ou m\u00eame rappelant le porto, bien qu’il doive manquer les \u00e9l\u00e9ments de vieillissement complets d’une authentique Old Ale. Leur c\u0153ur peut \u00eatre terreux, floral ou rappeler la marmelade. La plupart sont fonc\u00e9es, bien que si elles sont fabriqu\u00e9es exclusivement \u00e0 partir de malts p\u00e2les, certaines peuvent \u00eatre d’une couleur dor\u00e9e profonde. Les meilleures vieilliront gracieusement en bouteille pendant de nombreuses ann\u00e9es et peuvent \u00eatre mill\u00e9sim\u00e9es. Bien que des bi\u00e8res cors\u00e9es soient connues pour avoir \u00e9t\u00e9 produites pendant de nombreuses ann\u00e9es au Royaume-Uni, le terme Barley Wine n’a pas \u00e9t\u00e9 rep\u00e9r\u00e9 avant 1872, lorsque Bass a lanc\u00e9 son No. 1 Barley Wine.<\/p>\n<\/p>\n
Une authentique Old Ale (6,0-9,0 % ABV) doit \u00eatre sombre et domin\u00e9e par le malt, avec certaines caract\u00e9ristiques de vieillissement, comme des notes de porto ou de Mad\u00e8re, voire une certaine acidit\u00e9 lactique. Ce sont les bi\u00e8res qui \u00e9taient d\u00e9sign\u00e9es par le syst\u00e8me K, KK et KKK (ci-dessus). \u00c0 la fin du XIXe si\u00e8cle, elles \u00e9voluaient typiquement \u00e0 partir de la Mild Ale de la brasserie, soumise au vieillissement en f\u00fbt de ch\u00eane. Si celui-ci s’\u00e9tendait \u00e0 trois ans dans le tonneau, elle d\u00e9veloppait un caract\u00e8re acidul\u00e9 et vineux d\u00fb \u00e0 l’accumulation d’acide lactique, similaire \u00e0 une rouge flamande (ou Oud bruin)<\/a>. Quelques exemples du style original existent encore mais peinent en raison du co\u00fbt d’entretien d’une chambre de tonneaux de ch\u00eane \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e, et du manque de familiarit\u00e9 des palais modernes avec les saveurs vieillies. De nos jours, la plupart des bi\u00e8res \u00e9tiquet\u00e9es comme \u00ab Old Ale \u00bb sont en r\u00e9alit\u00e9 simplement des versions plus fortes de Mild<\/a> sombre (4,5-6,0 % ABV). <\/p>\n Riche, malt\u00e9e et sucr\u00e9e-caramel avec peu de pr\u00e9sence de houblon, une Scotch Ale de pleine force (8,0-10,0 % ABV) fait une excellente bi\u00e8re de dessert. \u00c0 l’origine inond\u00e9e de malt, le XIXe si\u00e8cle a vu les brasseurs ajouter des sucres caram\u00e9lis\u00e9s bon march\u00e9 provenant des nouvelles raffineries sur les rives de la Clyde. Les saveurs de tourbe et de fum\u00e9e ne sont pas une caract\u00e9ristique authentique du style et la refermentation en bouteille est d\u00e9conseill\u00e9e en raison du sucre r\u00e9siduel \u00e9lev\u00e9. Les bi\u00e8res fortes et sombres sont vendues en \u00c9cosse depuis la fin des ann\u00e9es 1700 et ont surv\u00e9cu au XXe si\u00e8cle principalement gr\u00e2ce au commerce d’exportation vers la Belgique et la France. La Scotch Ale l\u00e9gendaire a commenc\u00e9 sa vie comme \u00ab 12 Guinea Ale \u00bb (ou 252 Shilling), devenant ensuite la Fowler’s Wee Heavy, signifiant \u00ab petite forte \u00bb. Le premier nouvel exemple est apparu en 1965, avec l’ouverture de la brasserie Traquair House dans les Lowlands \u00e9cossaises, sans doute la premi\u00e8re brasserie \u00ab craft \u00bb de l’\u00e8re moderne au monde. <\/p>\nScotch ale (ou wee heavy)<\/h2>\n