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Avant l’utilisation du houblon, les brasseurs tentaient de pr\u00e9server leurs bi\u00e8res et d’y ajouter des saveurs attrayantes en incorporant des m\u00e9langes d’\u00e9pices et d’herbes appel\u00e9s gruit, gruyt, gruut ou grut. Les brasseurs britanniques et irlandais ajoutaient \u00e9galement une algue fine, appel\u00e9e carragh\u00e9nane ou mousse d’Irlande, autant pour clarifier que pour aromatiser leurs bi\u00e8res. <\/p>\n
M\u00eame apr\u00e8s que le houblon soit devenu un ingr\u00e9dient universel, les brasseurs flamands ont maintenu cette pratique, \u00e0 la mani\u00e8re des boulangers. D’autres ont depuis suivi leur exemple. <\/p>\n
Des si\u00e8cles d’exp\u00e9rience sugg\u00e8rent que l’ajout d\u00e9licat de petites quantit\u00e9s d’\u00e9pices, comme la coriandre, ou de zestes d’agrumes s\u00e9ch\u00e9s, peut enrichir la saveur des bi\u00e8res de mani\u00e8re subtile et attrayante. \u00c0 la fin du XXe si\u00e8cle, cette pratique historique a conduit \u00e0 l’exploitation de tout le r\u00e2telier d’\u00e9pices pour cr\u00e9er des bi\u00e8res \u00ab diff\u00e9rentes \u00bb. Cette mode a maintenant d\u00e9pass\u00e9 son apog\u00e9e. <\/p>\n
La r\u00e9glisse et la vanille, utilis\u00e9es avec mod\u00e9ration, peuvent adoucir les stouts les plus cors\u00e9s, bien qu’un brasseur de stout exp\u00e9riment\u00e9 puisse choisir de jouer avec les ingr\u00e9dients r\u00e9guliers de sa bi\u00e8re pour faire appara\u00eetre naturellement de nombreuses saveurs.<\/p>\n
L’ajout de piment dans la bi\u00e8re est d\u00e9cid\u00e9ment plus moderne et d’origine am\u00e9ricaine, parall\u00e8lement \u00e0 l’ajout de piment dans la nourriture. Les avis sont partag\u00e9s quant \u00e0 l’utilit\u00e9 de cette pratique, bien qu’il existe un certain consensus sur le fait que les brasseurs artisanaux mexicains ont cr\u00e9\u00e9 des stouts \u00e9pic\u00e9s int\u00e9ressants, parfois appel\u00e9s Mol\u00e9, qu’m\u00eame le brasseur le plus cr\u00e9atif aurait du mal \u00e0 imiter en manipulant uniquement le grain, le houblon et la levure. <\/p>\n
\u00c0 ce jour, aucun style de bi\u00e8re n’a \u00e9merg\u00e9 en Europe qui d\u00e9pende de la pr\u00e9sence d’une \u00e9pice ou d’une herbe sp\u00e9cifique.<\/p>\n
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