{"id":987511624,"date":"2022-04-06T09:10:50","date_gmt":"2022-04-06T09:10:50","guid":{"rendered":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/saisons\/"},"modified":"2025-08-18T18:01:56","modified_gmt":"2025-08-18T18:01:56","slug":"saisons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/saisons\/","title":{"rendered":"Saisons"},"content":{"rendered":"

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Certaines des premi\u00e8res brasseries commerciales fonctionnaient dans des fermes o\u00f9 l’orge \u00e9tait cultiv\u00e9e ou \u00e0 proximit\u00e9. L’ajout d’une malterie et d’une brasserie \u00e0 une ferme avait un sens \u00e9conomique, non seulement pour valoriser la r\u00e9colte mais aussi pour fournir un emploi hivernal aux ouvriers agricoles. <\/p>\n

\u00c0 la fin du printemps, la brasserie fermait, car les cuves de fermentation ouvertes commen\u00e7aient \u00e0 devenir la proie des insectes. Ainsi, les ouvriers de la brasserie redevenaient ouvriers agricoles, jusqu’\u00e0 la reprise du brassage peu avant la r\u00e9colte. <\/p>\n

En r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 son histoire, la Saison est parfois appel\u00e9e style de bi\u00e8re \u00ab fermier \u00bb. Elle a surv\u00e9cu au 20e si\u00e8cle sous diverses formes, dans le sud de la Belgique et dans certaines parties de l’Est de la France. Elle \u00e9tait brass\u00e9e au printemps pour \u00eatre consomm\u00e9e par les ouvriers travaillant dans les champs en \u00e9t\u00e9. Comme c’\u00e9tait principalement pour l’hydratation, c’\u00e9tait surtout un style l\u00e9ger, bien qu’une certaine quantit\u00e9 de bi\u00e8re de force normale \u00e9tait conserv\u00e9e pour la consommation apr\u00e8s la r\u00e9colte, jusqu’\u00e0 ce que les bi\u00e8res brass\u00e9es avec le malt de la nouvelle saison soient disponibles. <\/p>\n

Le stockage dans des f\u00fbts de ch\u00eane scell\u00e9s pendant jusqu’\u00e0 six mois ne suffisait pas pour permettre aux levures Brettanomyces \u00e0 action lente d’apporter un vieillissement appropri\u00e9, mais d’autres micro-organismes avaient le temps d’apporter suffisamment de caract\u00e8res rustiques pour que ceux-ci soient perceptibles.<\/p>\n

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La Brasserie de la Senne \u00e0 Bruxelles brasse plusieurs saisons traditionnelles avec une touche post-moderne (photo : Andr\u00e9 Brunnsberg)<\/em><\/p>\n

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Saison l\u00e9g\u00e8re (light saison)<\/h2>\n

La bi\u00e8re fabriqu\u00e9e comme boisson quotidienne des ouvriers agricoles \u00e9tait probablement si l\u00e9g\u00e8re (2,5-3,5 % ABV) qu’elle devait \u00eatre faite \u00e0 partir de secondes eaux, le mo\u00fbt produit lorsque l’eau bouillante est vers\u00e9e sur le grain \u00e9puis\u00e9. La version s\u00e8che du Hainaut rural a un caract\u00e8re houblonn\u00e9 prononc\u00e9, et probablement une histoire diff\u00e9rente de celle avec une base sucr\u00e9e de sucre non ferment\u00e9, trouv\u00e9e \u00e0 Li\u00e8ge et dans d’autres parties de la ceinture industrielle belge du 19e si\u00e8cle. <\/p>\n

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Saison belge<\/h2>\n

Ce style de bi\u00e8re blonde cuivr\u00e9e (5,5-6,5 % ABV) est domin\u00e9 par une combinaison houblon-levure qui alimente des ar\u00f4mes d’herbe et de foin, et favorise des saveurs qui capturent la ruralit\u00e9 en bouteille. Sa fortune a chang\u00e9 en 1975 lorsque la plus attrayante des marques patrimoniales, la Saison Dupont alors r\u00e9cemment reformul\u00e9e, fabriqu\u00e9e avec cinq types de levure dans une brasserie situ\u00e9e dans une jolie ferme du Hainaut rural, a attir\u00e9 l’attention des premiers \u00e9crivains de la bi\u00e8re et des importateurs am\u00e9ricains. Cela a donn\u00e9 naissance \u00e0 une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de bi\u00e8res Saison, consid\u00e9r\u00e9e par certains comme ayant influenc\u00e9 tout le renouveau de la bi\u00e8re am\u00e9ricaine. <\/p>\n

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Saison artisanale<\/h2>\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es ont vu l’\u00e9mergence d’une s\u00e9rie de bi\u00e8res (4,0-6,5 % ABV), d\u00e9crites comme Saison, mais employant une gamme \u00e9troite de levures sp\u00e9cialement cultiv\u00e9es, plus des r\u00e8gles de production complexes qui conduisent \u00e0 la cr\u00e9ation de bi\u00e8res l\u00e9g\u00e8rement moisies, dont certaines peuvent \u00eatre franchement acides. Ce style a pris vie propre, de sorte que beaucoup n’avaient que peu en commun avec les classiques belges du 21e si\u00e8cle. Cependant, les cinq derni\u00e8res ann\u00e9es ont vu un int\u00e9ressant \u00e9change culturel entre les brasseurs belges et les autres, de sorte que les deux styles pourraient encore fusionner. <\/p>\n

Une mode consistant \u00e0 ajouter des extraits de fruits aux saisons artisanales s’estompe (heureusement !), ayant distrait plut\u00f4t qu’ajout\u00e9 \u00e0 la compr\u00e9hension de la grandeur de ce style.<\/p>\n

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