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Dans la d\u00e9cennie qui a suivi l’arriv\u00e9e du porter sur la sc\u00e8ne londonienne, les brasseurs ont reconnu son potentiel dans des formats plus robustes, \u00e9galement appel\u00e9s \u00ab stout \u00bb. Ce nouveau style de bi\u00e8re \u00e0 la mode a rapidement montr\u00e9 son adaptabilit\u00e9 pour les premiers industriels qui commen\u00e7aient \u00e0 exp\u00e9rimenter la production de masse. <\/p>\n
Les brasseurs londoniens avaient commenc\u00e9 \u00e0 exporter des porters et des stouts plus forts d\u00e8s le milieu du 18e si\u00e8cle, et au d\u00e9but du 19e, ils les exp\u00e9diaient r\u00e9guli\u00e8rement par bateau, via le Cap vers l’Inde, l’Australie et l’Asie du Sud-Est, \u00e0 travers l’Atlantique vers la c\u00f4te Est de l’Am\u00e9rique du Nord, et via la mer Baltique vers la Russie, la Pologne et la Scandinavie. Ce n’\u00e9tait qu’une question de temps avant que les brasseurs des Pays-Bas, du Danemark, de Su\u00e8de, de Finlande, de Pologne et des \u00c9tats baltes ne produisent des bi\u00e8res similaires. <\/p>\n
<\/span><\/p>\n Voir aussi : Porter baltique<\/a><\/p>\n Les stouts plus forts dans la tradition irlandaise (5,6-7,2 % ABV) peuvent avoir une odeur aussi douce que la m\u00e9lasse tout en \u00e9tant secs en bouche. Riche, presque jusqu’\u00e0 l’onctuosit\u00e9, la saveur est forte et torr\u00e9fi\u00e9e, sans go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9. Les notes de chocolat et de caf\u00e9 sont appr\u00e9ci\u00e9es. Ils sont meilleurs en bouteille ou en canette, en raison de la carbonatation plus \u00e9lev\u00e9e. <\/p>\n Plus riche que le Stout d’exportation mais moins cors\u00e9 qu’un Imperial Stout, ce stout plus fort (7,0-8,5 % ABV) doit pr\u00e9senter un caract\u00e8re fonc\u00e9, doux, torr\u00e9fi\u00e9, caram\u00e9lis\u00e9, parfois fruit\u00e9 et manifestement alcoolis\u00e9, avec un houblonnage mod\u00e9r\u00e9. Des versions h\u00e9rit\u00e9es de ce style, parfois simplifi\u00e9es et ferment\u00e9es avec de la levure de lager, se trouvent dans les Cara\u00efbes, en Afrique de l’Ouest, au Sri Lanka, \u00e0 Singapour et sur la c\u00f4te pacifique de l’Asie du Sud-Est, constituant l’un des h\u00e9ritages les plus \u00e9tranges des anciens empires europ\u00e9ens. <\/p>\n L’intensit\u00e9 est le mot-cl\u00e9 pour r\u00e9sumer le caract\u00e8re de ce qui est pour certains l’empereur des bi\u00e8res. Les meilleurs exemples ne sont pas simplement forts (8,0-12,0 % ABV), ils arrivent avec toute leur puissance, fusionnant une richesse complexe, multicouche et une c\u00e9r\u00e9alit\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9e. Les versions de style anglais se distinguent par des esters complexes tandis que la version am\u00e9ricaine permet une pr\u00e9sence significative de houblon. L’histoire du style rel\u00e8ve en grande partie de la l\u00e9gende. On ne sait pas vraiment s’ils ont jamais eu un march\u00e9 domestique important. Le succ\u00e8s du style est en fait assez r\u00e9cent, en grande partie parce qu’il est consid\u00e9r\u00e9 comme le d\u00e9fi ultime pour un brasseur artisanal moderne d’explorer ses limites. <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/beer-styles.ebcu.org\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/09\/narke.jpg\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbN\u00e4rke Kulturbryggeri de Su\u00e8de est c\u00e9l\u00e8bre pour son Imperial Stout (photo : Andr\u00e9 Brunnsberg)\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbn\u00e4rke\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]N\u00e4rke Kulturbryggeri de Su\u00e8de est c\u00e9l\u00e8bre pour son Imperial Stout (photo : Andr\u00e9 Brunnsberg)[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbAmerican Stout\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbAmericanStout\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n Brun fonc\u00e9, tr\u00e8s torr\u00e9fi\u00e9 et incontestablement houblonn\u00e9, le stout am\u00e9ricain (5,5-7,5 % ABV) n’a pas peur des arri\u00e8re-go\u00fbts de chocolat noir et de marc de caf\u00e9. Sa saveur intense peut d\u00e9fier un corps plus l\u00e9ger qu’attendu et sa mousse doit tenir jusqu’\u00e0 la fin. La fronti\u00e8re avec le porter am\u00e9ricain<\/a> est devenue un peu floue. <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dans la d\u00e9cennie qui a suivi l’arriv\u00e9e du porter sur la sc\u00e8ne londonienne, les brasseurs ont reconnu son potentiel dans des formats plus robustes, \u00e9galement appel\u00e9s \u00ab stout \u00bb. 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