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La plupart des pays europ\u00e9ens ont une tradition de bi\u00e8res fortes, destin\u00e9es \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es et non pas bues d’un trait, qui apparaissent principalement ou exclusivement pendant les mois d’hiver, certaines jusqu’\u00e0 P\u00e2ques. Comme la levure de lager ajoute moins de saveurs \u00e0 une bi\u00e8re, ce sont g\u00e9n\u00e9ralement des ales.<\/p>\n\n
Il est possible de brasser et de conditionner des bi\u00e8res jusqu’\u00e0 un degr\u00e9 d’alcool d’environ 16 %, sans recourir \u00e0 la distillation, \u00e0 la fortification ou \u00e0 la cong\u00e9lation de leur contenu en eau. Cependant, brasser, fermenter et conditionner des bi\u00e8res \u00e0 plus de 8 % d’alcool implique soit de compromettre leur qualit\u00e9, soit d’utiliser des techniques astucieuses, complexes ou chronophages. <\/p>\n
Les bi\u00e8res fortes se divisent en deux cat\u00e9gories principales. La premi\u00e8re comprend les bi\u00e8res brass\u00e9es avec du sucre ajout\u00e9 puis ferment\u00e9es compl\u00e8tement, dans le but d’enivrer. La seconde regroupe des bi\u00e8res d’une grande complexit\u00e9, souvent issues d’une tradition locale sp\u00e9cifique ou d’un changement historique des conditions du march\u00e9. Nous nous concentrerons ici sur ce dernier type. <\/p>\n
Dans l’h\u00e9misph\u00e8re nord, la majeure partie de la nouvelle r\u00e9colte de c\u00e9r\u00e9ales doit \u00eatre entrepos\u00e9e entre ao\u00fbt et octobre. Traditionnellement, cela signifiait qu’il fallait vider les entrep\u00f4ts de c\u00e9r\u00e9ales de leur surplus de stock de la r\u00e9colte pr\u00e9c\u00e9dente. Dans de nombreux pays, cela a conduit \u00e0 des traditions de brassage de bi\u00e8res de r\u00e9colte ou d’automne de d\u00e9gustation, et de bi\u00e8res de No\u00ebl, du Nouvel An, d’hiver et m\u00eame de P\u00e2ques \u00e0 plus forte teneur en alcool. <\/p>\n