Les brasseurs artisanaux nord-am\u00e9ricains, exp\u00e9rimentant dans les ann\u00e9es 1980 avec des vari\u00e9t\u00e9s de houblon affirm\u00e9es de la r\u00e9gion de la Yakima Valley, sont tomb\u00e9s amoureux de l’histoire de l’India Pale Ale (IPA), la bi\u00e8re fortement houblonn\u00e9e export\u00e9e de Burton-on-Trent vers Bombay \u00e0 l’apog\u00e9e de l’Empire britannique. Ils ont donc repris son nom pour l’appliquer \u00e0 une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de bi\u00e8res pales aux houblons affirm\u00e9s, brass\u00e9es avec caract\u00e8re pour une communaut\u00e9 \u00e9mergente et reconnaissante de passionn\u00e9s de bi\u00e8re. <\/p>\n
Hormis le houblonnage intense, ces bi\u00e8res ont peu en commun avec les IPA historiques mais sont devenues l’embl\u00e8me de la brasserie artisanale nord-am\u00e9ricaine de haute qualit\u00e9. Cela dit, tout comme les lagers blondes au XIXe si\u00e8cle ont perdu beaucoup de leur excellence en traversant l’Atlantique vers l’ouest, les IPA am\u00e9ricaines classiques semblent perdre des \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s d’excellence en allant vers l’est pour \u00eatre brass\u00e9es en Europe. Les meilleurs exemples se trouvent encore principalement aux \u00c9tats-Unis. <\/p>\n
De nos jours, la \u00ab marque \u00bb IPA a de nombreuses d\u00e9clinaisons, certaines inspir\u00e9es et d’autres regrettables. Elles peuvent comporter des malts plus fonc\u00e9s, des c\u00e9r\u00e9ales alternatives, des levures \u00e9pic\u00e9es ou simplement une proportion d’eau diff\u00e9rente. Dans la liste qui suit, nous avons ignor\u00e9 celles faites avec des sirops de fruits et autres adjuvants, car elles semblent dispara\u00eetre aussi vite qu’elles sont apparues. <\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbAmerican IPA\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbAmericanIPA\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.4″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]
\u00c0 son meilleur, une IPA am\u00e9ricaine, parfois distingu\u00e9e comme IPA West Coast, est une bi\u00e8re pale de d\u00e9gustation (5,9-7,5 %) engageante, attrayante, franche, au style classique domin\u00e9 par le houblon, r\u00e9sineuse, parfois l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9e, g\u00e9n\u00e9ralement florale, suffisamment bonne pour rivaliser avec les meilleures boissons du monde. Certaines des marques les plus connues sont tomb\u00e9es aux mains des brasseurs mondiaux, dont les contr\u00f4leurs de co\u00fbts ont insist\u00e9 pour que les brasseurs utilisent des houblons moins chers, entra\u00eenant une baisse notable de la qualit\u00e9. Cette tendance distingue souvent une brasserie ax\u00e9e sur le profit d’une brasserie ax\u00e9e sur la valeur. <\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbNew England IPA (or NEIPA)\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbNEIPA\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.4″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]
Cette merveille de la derni\u00e8re d\u00e9cennie est n\u00e9e dans le Vermont, comme une ale d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment trouble, de couleur kaki, charg\u00e9e d’esters fruit\u00e9s d\u00e9riv\u00e9s \u00e0 la fois du houblon et de la levure. Les recettes de houblon privil\u00e9gient l’ajout de houblons plus fruit\u00e9s vers la fin de l’\u00e9bullition pour \u00e9viter l’amertume. Les malts plus caract\u00e9ristiques sont \u00e9vit\u00e9s ou maintenus \u00e0 un faible niveau. Certains brasseurs ont commenc\u00e9 \u00e0 troubler leurs NEIPA avec des amidons et autres adjuvants, et quelques-uns ajoutent m\u00eame des substances fruit\u00e9es pour accentuer l’effet \u00ab juteux \u00bb. Les marques appel\u00e9es \u00ab milkshake IPA \u00bb contiennent g\u00e9n\u00e9ralement du lactose pour les adoucir, bien que certaines soient suffisamment troubles pour ressembler aussi \u00e0 un milkshake. <\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbBlack IPA\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbBlackIPA\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.4″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]
Initialement connue sous le nom de Cascadian Dark Ale, la premi\u00e8re IPA noire a \u00e9t\u00e9 brass\u00e9e vers 1990 et a suscit\u00e9 un vif int\u00e9r\u00eat et des exp\u00e9rimentations, particuli\u00e8rement sur la c\u00f4te ouest des \u00c9tats-Unis. Certaines se rapprochent en bouche du Porter am\u00e9ricain et du Stout am\u00e9ricain, tandis que d’autres ressemblent davantage \u00e0 une IPA l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9e. La position future du style n’est pas encore claire. <\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbBrown IPA\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbBrownIPA\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.4″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]
La gen\u00e8se et l’avenir de l’IPA brune sont encore plus t\u00e9nus que ceux de l’IPA noire. Les diff\u00e9rences entre les IPA brunes et les Brown Ales am\u00e9ricaines semblent se limiter enti\u00e8rement \u00e0 la recette de houblon. <\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbRed IPA\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbRedIPA\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.4″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]
Cette interpr\u00e9tation mid-atlantique de l’Irish Red Ale est fortement houblonn\u00e9e avec des vari\u00e9t\u00e9s am\u00e9ricaines et d’un degr\u00e9 d’alcool plus \u00e9lev\u00e9 (5,5-7,5 % ABV), avec des notes prononc\u00e9es de toffee, de caramel ou de fruits. Le nom Double Hoppy Red Ale commence \u00e0 appara\u00eetre, \u00e9vitant de mani\u00e8re significative ces trois petites lettres, ce qui pourrait \u00e9viter un probl\u00e8me de chevauchement de d\u00e9finition. <\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbBelgian IPA\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbBelgianIPA\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.4″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]
Ce style hybride englobe \u00e0 la fois les degr\u00e9s d’alcool de l’IPA et de la Double IPA (5,5-9,0 % ABV), \u00e9mergeant presque simultan\u00e9ment en Belgique et aux \u00c9tats-Unis, alors que de petites brasseries ind\u00e9pendantes exp\u00e9rimentaient l’utilisation de souches de levure \u00e9pic\u00e9es pour fermenter le mo\u00fbt d’IPA. Les premiers essais \u00e9taient pour la plupart horribles, mais certaines nouvelles versions issues de brassages collaboratifs sont meilleures. <\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbBrut IPA\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbBrutIPA\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.4″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]
Cette variante s\u00e8che de l’IPA a connu une ascension rapide, ne serait-ce que pour sa nouveaut\u00e9. Le concept original de fermenter une IPA en utilisant une levure de Champagne ou son \u00ab \u00e9quivalent \u00bb, pour cr\u00e9er une ale naturellement s\u00e8che et intens\u00e9ment houblonn\u00e9e \u00e9tait judicieux. Cependant, l’\u00e9quivalent est rapidement devenu un pr\u00e9texte pour tester la fermentation enzymatique plut\u00f4t que des types de levure sp\u00e9cifiques, ce qui a conduit \u00e0 une chute de sa popularit\u00e9 peu apr\u00e8s son d\u00e9collage. <\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbRye IPA (or RIPA)\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbRIPA\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.4″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]
Le remplacement de 15-20 % de l’orge malt\u00e9e dans la recette par du seigle malt\u00e9 change le caract\u00e8re c\u00e9r\u00e9alier d’une Rye IPA plus que vous ne l’imaginez. Cela permet \u00e9galement aux houblons aromatiques de briller plus clairement et m\u00eame \u00e0 des niveaux d’amertume assez frappants d’\u00eatre accommod\u00e9s. Cela semble \u00eatre un style en croissance constante et s\u00e9duisant (4,5-7,0 % ABV). <\/p>\n
<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbWhite IPA\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbWhiteIPA\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.4″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]
L’utilisation de houblons plus citronn\u00e9s dans une bi\u00e8re de bl\u00e9 plus forte (5,5-7,0 %) fabriqu\u00e9e avec de la levure belge \u00e9pic\u00e9e et de l’\u00e9corce d’agrumes s\u00e9ch\u00e9e visait \u00e0 fusionner l’attrait de l’IPA et de la Wit belge. En r\u00e9alit\u00e9, les meilleures ne rappellent ni l’une ni l’autre, cr\u00e9ant un nouveau style autonome qui \u00e9merge lentement. <\/p>\n
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Voir aussi : Porter am\u00e9ricain<\/a>, Porter fum\u00e9<\/a>, Stout am\u00e9ricain<\/a><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les brasseurs artisanaux nord-am\u00e9ricains, exp\u00e9rimentant dans les ann\u00e9es 1980 avec des vari\u00e9t\u00e9s de houblon affirm\u00e9es de la r\u00e9gion de la Yakima Valley, sont tomb\u00e9s amoureux de l’histoire de l’India Pale Ale (IPA), la bi\u00e8re fortement houblonn\u00e9e export\u00e9e de Burton-on-Trent vers Bombay \u00e0 l’apog\u00e9e de l’Empire britannique. Ils ont donc repris son nom pour l’appliquer \u00e0 une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de bi\u00e8res pales aux houblons affirm\u00e9s, brass\u00e9es avec caract\u00e8re pour une communaut\u00e9 \u00e9mergente et reconnaissante de passionn\u00e9s de bi\u00e8re. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":987511808,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[248],"tags":[],"class_list":["post-987511933","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bieres-de-degustation-selon-leur-teneur-en-alcool"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987511933","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=987511933"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987511933\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":987511934,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987511933\/revisions\/987511934"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/987511808"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=987511933"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=987511933"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=987511933"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}