Dans la refermentation en f\u00fbt, une bi\u00e8re pression partiellement filtr\u00e9e, avec des levures encore actives \u00e0 l’int\u00e9rieur, est soutir\u00e9e dans un tonneau, ou f\u00fbt, \u00e0 la brasserie et livr\u00e9e \u00e0 la cave du pub. Par convention, ce conditionnement est r\u00e9gul\u00e9 pour maintenir le dioxyde de carbone (ou \u00ab \u00ab condition \u00bb \u00bb) dans la bi\u00e8re \u00e0 un niveau juste au-dessus de la saturation, cr\u00e9ant une bi\u00e8re faiblement carbonat\u00e9e. Pour de meilleurs r\u00e9sultats, elle doit reposer sans \u00eatre d\u00e9rang\u00e9e pendant au minimum trois jours, et id\u00e9alement une semaine ou plus. Une fois ouvert, le f\u00fbt doit \u00eatre vid\u00e9 dans les 48 heures, bien qu’il existe maintenant des dispositifs qui peuvent prolonger ce d\u00e9lai de quelques jours si n\u00e9cessaire. <\/p>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbEnglish pale ale\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbEnglish-Pale-Ale\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Pale ale anglaise<\/h2>\n
La premi\u00e8re mention du terme Pale Ale provient d’un journal anglais, en 1704. Au 19e si\u00e8cle, la Pale Ale \u00e9tait une bi\u00e8re de force r\u00e9guli\u00e8re (4,5-6,0 % ABV) qui pouvait \u00eatre en bouteille ou pression. Les exemples du 21e si\u00e8cle tendent \u00e0 \u00eatre de 4,0-5,0 % ABV. Classiquement, ce style mettait en valeur les houblons anglais dans une bi\u00e8re brass\u00e9e avec 100 % de malt pale ale. Son go\u00fbt \u00e9tait r\u00e9put\u00e9 propre et affirm\u00e9, herbac\u00e9 mais parfaitement \u00e9quilibr\u00e9, sans le coup de houblon plus brutal de la version anglaise de sa c\u00e9l\u00e8bre cousine l’India Pale Ale (IPA)<\/a>. Elle est rest\u00e9e la bi\u00e8re pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des gens de la haute soci\u00e9t\u00e9 jusqu’au 20e si\u00e8cle et \u00e9tait typiquement servie dans un verre ballon embl\u00e9matique \u00e0 pied qui mettait en valeur son aspect brillant. Vers 1960, elle avait pratiquement disparu, sa r\u00e9cente renaissance \u00e9tant li\u00e9e au succ\u00e8s de l’IPA am\u00e9ricaine, bien que son profil aromatique doive \u00eatre tr\u00e8s diff\u00e9rent. <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbBitter\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbBitter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n Les bi\u00e8res phares du pub britannique de la fin du 20e si\u00e8cle \u00e9taient appel\u00e9es Bitter. Le terme est apparu au d\u00e9but des ann\u00e9es 1800, quand il \u00e9tait interchangeable avec Pale Ale, bien que son utilisation \u00e9tait principalement limit\u00e9e aux bi\u00e8res pression. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le retour de la Pale Ale dans le vocabulaire brassicole britannique a impliqu\u00e9 une bi\u00e8re plus houblonn\u00e9e, laissant Bitter sugg\u00e9rer une dominance du malt. La Bitter \u00e9tait moins populaire que la Mild jusqu’aux ann\u00e9es 1960, sauf aupr\u00e8s des buveurs de la classe moyenne. Sa forme la plus l\u00e9g\u00e8re, parfois appel\u00e9e Ordinary Bitter (3,3-4,1 % ABV) est apparue pendant la Premi\u00e8re Guerre mondiale. Les meilleures sont faciles \u00e0 boire, orient\u00e9es houblon mais pas domin\u00e9es par celui-ci, avec une base malt\u00e9e ferme, typiquement servies en pintes (568 ml) ou demi-pintes (284 ml). Brass\u00e9es avec du malt pale ale et du malt crystal, aromatis\u00e9es avec des vari\u00e9t\u00e9s de houblon anglais comme Fuggles et Goldings, elles doivent \u00eatre ferment\u00e9es et conditionn\u00e9es avec une levure ale anglaise. Invariablement meilleures en f\u00fbt, leur particularit\u00e9 est la quantit\u00e9 de saveur qui peut \u00eatre concentr\u00e9e dans une ale si l\u00e9g\u00e8re. <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbBest Bitter\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbBest-Bitter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.24.3″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n La forme l\u00e9g\u00e8rement plus forte de Bitter (4,0-5,0 % ABV) est aujourd’hui vendue comme la forme premium de l’ale en f\u00fbt, avec des notes de caramel, de biscuit, de fruits ou de malt l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9. Ces derni\u00e8res d\u00e9cennies, le style a \u00e9volu\u00e9, avec l’apparition d’ales \u00ab \u00ab Blonde \u00bb \u00bb, \u00ab \u00ab Dor\u00e9e \u00bb \u00bb et \u00ab \u00ab Ambr\u00e9e \u00bb \u00bb qui sont parfois indiscernables en d\u00e9gustation \u00e0 l’aveugle. Les bitters ne sont pas vraiment des bi\u00e8res am\u00e8res, d\u00e9passant rarement 40 IBU. Les houblons non anglais apparaissent plus souvent dans les Best Bitters que dans les ordinaires. Invariablement meilleures en f\u00fbt, la caract\u00e9ristique principale doit \u00eatre la buvabilit\u00e9. Pour les bitters au-dessus de 5 % ABV, voir Strong bitter (ou Extra special bitter)<\/a>. [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbStrong Bitter\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbStrong-Bitter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n Apparue dans les ann\u00e9es 1980 comme une tentative \u00e9vidente d’attirer les buveurs de lager vers la cat\u00e9gorie des ales, les golden ales se distinguent des pale ales et des bitters par leur couleur plus claire, une pr\u00e9sence r\u00e9duite du malt, une plus grande fruit\u00e9, et un houblonnage plus prononc\u00e9, qui peut \u00eatre anglais, allemand ou du Nouveau Monde. Les versions plus claires avec moins de houblons agrumes sont souvent appel\u00e9es Blond ale<\/strong>. Celles-ci tendent \u00e0 \u00eatre moins fruit\u00e9es et utilisent plus de houblons europ\u00e9ens. <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbMild\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbMild\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.22.1″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n Ax\u00e9es sur le malt et g\u00e9n\u00e9ralement assez douces, ces bi\u00e8res relativement rares ont eu tendance jusqu’\u00e0 r\u00e9cemment \u00e0 \u00eatre l\u00e9g\u00e8res en alcool (3,0-4,0 % ABV), bien que quelques exemples plus forts subsistent. Un petit renouveau du style parmi les brasseurs artisanaux britanniques est en cours et tend \u00e0 se concentrer sur un degr\u00e9 d’alcool l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9 de 4,2 \u00e0 5,5 % ABV. Avant l’arriv\u00e9e de la vogue de la refermentation en f\u00fbt \u00e0 la fin du 19e si\u00e8cle, beaucoup de bi\u00e8res \u00e9taient laiss\u00e9es \u00e0 maturer dans des f\u00fbts de ch\u00eane pendant jusqu’\u00e0 trois ans avant d’\u00eatre commercialis\u00e9es. \u00c0 cette \u00e9poque, le terme \u00ab \u00ab mild \u00bb \u00bb signifiait \u00ab \u00ab jeune \u00bb \u00bb, impliquant peu ou pas de vieillissement en f\u00fbt de ch\u00eane. \u00c0 la fin du 19e si\u00e8cle, la Mild Ale \u00e9tait presque invariablement une bi\u00e8re pression, typiquement semi-fonc\u00e9e mais avec de nombreux exemples plus p\u00e2les, tous avec une teneur en houblon relativement faible, et typiquement autour de 4,8-5,6 % ABV. Sa teneur en alcool a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite de moiti\u00e9 pendant la Premi\u00e8re Guerre mondiale (1914-18) et ne s’est jamais compl\u00e8tement r\u00e9tablie. Le passage \u00e0 des milds principalement fonc\u00e9es s’est produit apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale (1939-45). [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbBrown ale\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbBrown-Ale\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n Plus douce que le porter ou le stout et d\u00e9pourvue de leur caract\u00e8re torr\u00e9fi\u00e9, ou de la pr\u00e9sence de houblon de ses cousines am\u00e9ricaines, une brown ale anglaise tend \u00e0 se concentrer sur les saveurs de caramel. Jusqu’\u00e0 r\u00e9cemment, c’\u00e9taient principalement des bi\u00e8res en bouteille, souvent la forme r\u00e9siduelle de la mild ale fonc\u00e9e d’une brasserie. Plus r\u00e9cemment, certaines brown ales plus caract\u00e9ristiques commencent \u00e0 appara\u00eetre avec un degr\u00e9 d’alcool un peu plus \u00e9lev\u00e9 (4,0-5,4 % ABV). <\/p>\n Voir aussi : Porter britannique<\/a>, Stout au lait<\/a>, Stout \u00e0 l’avoine<\/a><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La forme classique de la bi\u00e8re pression au Royaume-Uni est dite referment\u00e9e en f\u00fbt. Ce n’est pas un style en soi mais plut\u00f4t une fa\u00e7on unique et particuli\u00e8re de conserver la bi\u00e8re, qui s’est d\u00e9velopp\u00e9e entre 1860 et 1885, et est devenue une passion pour un nombre important de buveurs de bi\u00e8re britanniques. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":987511457,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[212],"tags":[],"class_list":["post-987512014","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ales-de-force-session"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512014","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=987512014"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512014\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":987512015,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512014\/revisions\/987512015"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/987511457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=987512014"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=987512014"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=987512014"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Bitter<\/h2>\n
Best bitter<\/h2>\n
Atelier EBCU \u00ab \u00ab Tout sur… la Best Bitter \u00bb \u00bb sur Youtube.<\/a><\/p>\nGolden ale<\/h2>\n
Mild<\/h2>\n
Atelier EBCU \u00ab \u00ab Tout sur… la Mild \u00bb \u00bb sur Youtube<\/a>.<\/p>\nBrown ale<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.ebcu.org\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/churchill_arms-1024x1024.jpg\")
Le Churchill Arms \u00e0 Londres sert de nombreuses bi\u00e8res en f\u00fbt. (photo : Andr\u00e9 Brunnsberg) <\/em><\/p>\n