[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbKellerbier\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbKellerbier\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Kellerbier<\/h2>\n
Parmi les plus de 200 petites brasseries ind\u00e9pendantes que l’on trouve en Haute-Franconie (Oberfranken), plus de la moiti\u00e9 base leur activit\u00e9 sur leur version d’une sp\u00e9cialit\u00e9 locale qui est ferment\u00e9e avec une levure de type lager puis vieillie dans la cave de la brasserie pendant quelques semaines. La Kellerbier peut \u00eatre de couleur paille \u00e0 ambr\u00e9e fonc\u00e9e et aura tendance \u00e0 avoir un go\u00fbt distinctement brassicole mais un peu brut. Lorsqu’elle est mise en f\u00fbt vertical non filtr\u00e9e, appel\u00e9 Holzfa\u00df, et servie par gravit\u00e9, sans ajout de dioxyde de carbone, elle est plus proche d’une ale anglaise en f\u00fbt que tout autre style de bi\u00e8re, bien que tout bon bar s’assurera de finir le f\u00fbt le jour m\u00eame o\u00f9 il est perc\u00e9. <\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/beer-styles.ebcu-org.stackstaging.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2023\/03\/Kellerbier-1.jpg\")
<\/p>\n
Kellerbier servie directement d’un Holzfa\u00df au Brauhaus Gradler en Haute-Franconie, Allemagne (photo : Andr\u00e9 Brunnsberg)<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbRauchbier\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbRauchbier\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Litt\u00e9ralement \u00ab bi\u00e8re fum\u00e9e \u00bb, ce style aujourd’hui tr\u00e8s imit\u00e9 \u00e9tait jusqu’\u00e0 ces derni\u00e8res ann\u00e9es une sp\u00e9cialit\u00e9 de la ville de Bamberg, la capitale de la bi\u00e8re d’Oberfranken class\u00e9e \u00e0 l’UNESCO. Quelques-unes sont aussi peu subtiles qu’un jambon allemand tr\u00e8s fum\u00e9, mais la plupart sont beaucoup plus subtiles tandis que d’autres ne pr\u00e9sentent qu’un soup\u00e7on de fum\u00e9e de bois sur fond de lager ambr\u00e9e ou brune robuste. Ce style est un vestige de l’\u00e9poque o\u00f9 tout l’orge malt\u00e9e \u00e9tait s\u00e9ch\u00e9e dans des fours chauff\u00e9s au bois, lui laissant des r\u00e9sidus fum\u00e9s et br\u00fbl\u00e9s. En 1795, l’arriv\u00e9e des fours \u00e0 coke d’Angleterre en Allemagne a permis aux malteurs de produire du malt sans fum\u00e9e, une r\u00e9volution qui s’est rapidement r\u00e9pandue. Certains brasseurs de Bamberg sont rest\u00e9s fid\u00e8les aux anciennes m\u00e9thodes, certains fumant encore leur propre malt jusqu’\u00e0 aujourd’hui, bien que la plupart des producteurs s’approvisionnent en malt fum\u00e9 aupr\u00e8s des malteurs de renomm\u00e9e mondiale de la ville, Weyermann’s, qui l’exportent d\u00e9sormais \u00e0 l’international. <\/p>\n Schafferhof est l’un des nombreux restaurants de brassage et de service Zoigl \u00e0 Windischeschenbach.<\/p><\/div>\n Plus qu’un style de bi\u00e8re, c’est une tradition h\u00e9rit\u00e9e d’une \u00e9poque r\u00e9volue que celle de la brasserie communautaire. Connue pour avoir exist\u00e9 en Boh\u00eame d\u00e8s le 11e si\u00e8cle, les plus c\u00e9l\u00e8bres se trouvent dans la partie Oberpfalz de la Bavi\u00e8re orientale, non loin de la fronti\u00e8re tch\u00e8que. Ces brasseries Zoigl sont chacune d\u00e9tenues par une coop\u00e9rative, dont les membres peuvent se relayer pour \u00eatre responsables du brassage. Une fois le brassage termin\u00e9, le mo\u00fbt est distribu\u00e9 localement aux bars, h\u00f4tels et maisons particuli\u00e8res, o\u00f9 il est ferment\u00e9 et conditionn\u00e9 en lots individuels. Les produits finaux d’un m\u00eame brassin peuvent \u00eatre sensiblement diff\u00e9rents. Une bi\u00e8re Zoigl typique aura le go\u00fbt d’une Kellerbier aux notes herbac\u00e9es avec quelques touches rappelant la lambic. <\/p>\nRauchbier<\/h2>\n
Zoigl<\/h2>\n
![\"Zoigl\"](\"http:\/\/beer-styles.ebcu-org.stackstaging.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2023\/07\/IMG20230526155811-scaled-2.jpg\")