Dunkel bock<\/h2>\n
La Dunkel (parfois Dunkler ou Dunkles) Bock est sombre, ronde et fortement domin\u00e9e par le malt, avec un houblonnage mod\u00e9r\u00e9. Ce style de lager plus forte (6,3-7,2 % ABV) est n\u00e9 plusieurs si\u00e8cles avant l’arriv\u00e9e de la fermentation basse, comme une ale forte pour l’automne. Lorsque les malteurs et les brasseurs lib\u00e9raient de l’espace dans leurs silos pour la nouvelle r\u00e9colte, ils utilisaient le grain de l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente pour faire de la bi\u00e8re forte pour l’automne et des versions encore plus fortes pour No\u00ebl, et dans quelques cas pour P\u00e2ques suivant. Originaire de la ville commer\u00e7ante d’Einbeck dans le nord de l’Allemagne, sa renomm\u00e9e s’est r\u00e9pandue pendant l’apog\u00e9e de la Ligue hans\u00e9atique (XIVe au XVIe si\u00e8cles). Apr\u00e8s une longue p\u00e9riode de d\u00e9clin, sa renaissance date du XVIIe si\u00e8cle \u00e0 Munich, dont les brasseurs ont peut-\u00eatre initi\u00e9 la transition de la Bockbier vers une lager qui a progressivement gagn\u00e9 du terrain sur toutes les autres bi\u00e8res allemandes plus fortes. <\/p>\n
Bok<\/strong><\/p>\n Des bi\u00e8res similaires apparaissent, appel\u00e9es Bok en Norv\u00e8ge et Herfstbok (ou Bokbier) aux Pays-Bas. Celles-ci sont quelque peu similaires, ont tendance \u00e0 \u00eatre plus sombres et am\u00e8res-douces et, dans le cas de la version n\u00e9erlandaise, peuvent \u00eatre ferment\u00e9es en surface. <\/p>\n Une lager forte (6,3-7,5 % ABV), cors\u00e9e et domin\u00e9e par le malt, g\u00e9n\u00e9ralement un peu plus houblonn\u00e9e que son \u00e9quivalent automnal plus sombre. La consid\u00e9rer soit comme une forme p\u00e2le de Dunkles Bock, soit comme une forme plus forte de Helles ou M\u00e4rzen est \u00e9galement acceptable. Historiquement, la Mai Bock \u00e9tait une bi\u00e8re saisonni\u00e8re qui commen\u00e7ait \u00e0 appara\u00eetre vers avril dans le nord de l’Allemagne. L’appellation Heller (parfois Helles) Bock implique une production toute l’ann\u00e9e. Les Pays-Bas ont une bi\u00e8re saisonni\u00e8re similaire, un peu plus l\u00e9g\u00e8re et plus douce, appel\u00e9e meibok ou lentebok. <\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbDoppelbock\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbDoppelbock\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb] Peut-\u00eatre le plus grand de tous les styles de bi\u00e8re de malt pur. Une Doppelbock doit \u00eatre luxuriante et r\u00e9chauffante, plut\u00f4t que torr\u00e9fi\u00e9e ou br\u00fbl\u00e9e. Forte (7,2-9,5 % ABV) et faiblement carbonat\u00e9e, elle peut prendre une large gamme de couleurs, du dor\u00e9 profond au brun fonc\u00e9. Le style aurait d’abord \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9 dans un monast\u00e8re de Munich, la bi\u00e8re \u00e9tant si riche en c\u00e9r\u00e9ales qu’elle a m\u00e9rit\u00e9 l’appellation de \u00ab pain liquide \u00bb. Les exemples modernes sont plus att\u00e9nu\u00e9s et ont tendance \u00e0 porter des noms de marque se terminant en \u00ab -ator \u00bb. <\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbEisbock\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbEisbock\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb] Le nom \u00ab Ice \u00bb Bock vient de la technique de cong\u00e9lation d’une partie de l’eau d’une Doppelbock termin\u00e9e pour cr\u00e9er ce style intense. La plupart sont brass\u00e9es \u00e0 partir de malt d’orge, mais certaines sont des bi\u00e8res de bl\u00e9. Les meilleurs exemples sont presque huileux et m\u00e9morablement lisses, tandis que les pires ont le go\u00fbt de tentatives disgracieuses d’obtenir une place dans ce livre des records sponsoris\u00e9 par la brasserie. <\/p>\n <\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dans le catalogue des brasseries d’Europe centrale se trouve un ensemble de styles de lager plus fortes, connues collectivement sous le nom de Bockbier. Bien que beaucoup moins connues que leurs cousines plus l\u00e9g\u00e8res, elles ont acquis le respect tant pour leur diversit\u00e9 que pour leur assurance tranquille. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":987511887,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[273],"tags":[288,289,290,291,292],"class_list":["post-987512046","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lagers-authentiques","tag-doppelbock","tag-dunkles-bock","tag-eisbock","tag-helles-bock","tag-lagers-fortes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512046","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=987512046"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512046\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":987512079,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512046\/revisions\/987512079"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/987511887"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=987512046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=987512046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=987512046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/beer-styles.ebcu-org.stackstaging.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2023\/03\/kneitinger_bock-1.jpg\")
La brasserie Kneitinger \u00e0 Ratisbonne, en Allemagne, est c\u00e9l\u00e8bre pour sa Bockbier tr\u00e8s buvable (photo : Andr\u00e9 Brunnsberg)<\/em><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbHelles Bock\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbHellesBock\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]Heller bock (ou maibock)<\/h2>\n
Doppelbock<\/h2>\n
Eisbock<\/h2>\n