[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbDunkel\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbDunkel\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Dunkel (ou dunkles)<\/h2>\n
Le style de lager brune bavaroise de force mod\u00e9r\u00e9e, parfois connue sous le nom de M\u00fcnchner, est une bi\u00e8re douce, domin\u00e9e par le malt, parfois avec des notes chocolat\u00e9es, souvent brass\u00e9e avec du caramel. Elle ne doit pas \u00eatre \u00e2pre ni torr\u00e9fi\u00e9e. Elle allie une teneur en alcool mod\u00e9r\u00e9e (4,4-5,6 % ABV) \u00e0 une profondeur surprenante. Bien que traditionnellement peu houblonn\u00e9e, certains exemples franconiens repoussent cette limite, \u00e0 tel point que certains les consid\u00e8rent comme un sous-style distinct. Bien que presque autant sujette aux imitations m\u00e9diocres que les lagers plus blondes, la popularit\u00e9 de la Dunkel s’est progressivement \u00e9tendue \u00e0 travers l’Europe et ailleurs, particuli\u00e8rement dans l’ancien bloc sovi\u00e9tique. <\/span><\/p>\n Comme la plupart des brasseries allemandes, Sperber Br\u00e4u \u00e0 Sulzbach-Rosenberg brasse une Dunkel (photo : Andr\u00e9 Brunnsberg)<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbSchwarzbier\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbSchwarzbier\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Les lagers noires du nord et de l’est de l’Allemagne sont revenues dans la tradition brassicole allemande apr\u00e8s la chute du mur de Berlin en 1989. Peu houblonn\u00e9es mais riches en caramel, les meilleures restent agr\u00e9ablement s\u00e8ches malgr\u00e9 cela, bien que loin d’\u00eatre comparables \u00e0 une stout. Elles \u00e9taient principalement une sp\u00e9cialit\u00e9 de la Saxe et de la Thuringe (Thuringen). Depuis la r\u00e9unification, elles gagnent progressivement en importance. <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbBohemian Tmav\u00fd\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbTmavy\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n La version tch\u00e8que de la lager brune pr\u00e9sente un palais caram\u00e9lis\u00e9 et torr\u00e9fi\u00e9 avec un houblonnage variable, des esters fruit\u00e9s ajoutant une touche de prune ou de fruits secs. Certaines sont d\u00e9crites comme \u010cern\u00fd (ou \u010cern\u00e9)<\/strong>, signifiant noir, et quelques-unes comme Gran\u00e1t<\/strong>, signifiant grenat et impliquant une teinte rouge\u00e2tre, similaire \u00e0 celle sugg\u00e9r\u00e9e par l’utilisation du mot \u00ab ruby \u00bb pour d\u00e9crire une mild ale brune au Royaume-Uni. Les niveaux d’intensit\u00e9 sont d\u00e9sign\u00e9s V\u00fd\u010depn\u00ed (10 ou 11 Plato), Le\u017e\u00e1k (11 ou 12 Plato), et Speci\u00e1ln\u00ed (13 ou 14 Plato), avec quelques chevauchements dans la pratique. Un niveau minime mais constant de diac\u00e9tyle est autoris\u00e9. De plus, elles tendent \u00e0 \u00eatre moins sucr\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement plus houblonn\u00e9es que la Dunkel allemande (ci-dessus). La brasserie U Flek\u016f \u00e0 Prague produit une bi\u00e8re dans ce style depuis plus de 500 ans, largement inchang\u00e9e \u00e0 l’exception de la levure. <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbOther European dark lagers\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbOtherDarkLagers\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n \u00c0 travers l’Europe centrale et orientale, jusqu’aux \u00c9tats baltes, la plupart des bi\u00e8res de force mod\u00e9r\u00e9e au 20e si\u00e8cle \u00e9taient des lagers de deux types, l’une \u00e9tant p\u00e2le ou blonde, et l’autre brune ou noire, se situant quelque part dans le triangle entre Dunkel, Tmav\u00e9 et Schwarz, adoptant des noms locaux d\u00e9riv\u00e9s de ces termes mais ne d\u00e9veloppant g\u00e9n\u00e9ralement pas assez de distinction pour \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme un style local en tant que tel. Leur r\u00f4le \u00e9tait plut\u00f4t d’\u00eatre \u00ab l’alternative \u00e0 la blonde \u00bb. <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La m\u00eame ann\u00e9e o\u00f9 Anton Dreher produisait la premi\u00e8re lager ambr\u00e9e dans sa brasserie pr\u00e8s de Vienne, son ami et coll\u00e8gue Gabriel Sedlmayer le Jeune cr\u00e9ait la premi\u00e8re lager brune commerciale \u00e0 la brasserie familiale Spaten de Munich. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":987511877,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[273],"tags":[315,317,318,316,319,320,321],"class_list":["post-987512095","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lagers-authentiques","tag-bohemian-tmavy","tag-dunkel","tag-dunkeles","tag-lagers-brunes","tag-munchner","tag-schwarzbier","tag-tmave"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512095","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=987512095"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512095\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":987512103,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512095\/revisions\/987512103"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/987511877"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=987512095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=987512095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=987512095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/beer-styles.ebcu-org.stackstaging.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2023\/03\/dunkel-1.jpg\")
<\/p>\nSchwarzbier<\/h2>\n
Bohemian tmav\u00fd (ou tmav\u00e9)<\/h2>\n
Autres lagers brunes europ\u00e9ennes<\/h2>\n