[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Les bi\u00e8res sans alcool sont en vogue, d\u00e9passant 10 % des ventes totales de bi\u00e8re dans certains pays europ\u00e9ens, bien que dans la plupart des pays, elles n’atteignent pas encore 5 %. Mais ces bi\u00e8res constituent-elles un nouveau style ? <\/p>\n
De nombreux facteurs diff\u00e9rents stimulent la croissance des bi\u00e8res sans alcool. Les lois plus strictes sur l’alcool au volant sont appliqu\u00e9es plus largement ; l’id\u00e9e inexacte que toute consommation d’alcool est nocive a gagn\u00e9 du terrain ; et de nombreux jeunes pr\u00e9f\u00e8rent ne pas boire, du moins pour l’instant. Il est \u00e9galement vrai que les brasseurs industriels y voient un moyen de progresser sur leur dernier march\u00e9 inexploit\u00e9 : le monde islamique. <\/p>\n
Ce qui importe le plus pour le consommateur, c’est que certaines de ces bi\u00e8res sont maintenant plut\u00f4t impressionnantes.<\/p>\n
La diff\u00e9rence entre les bi\u00e8res contenant 0,0 % et 0,5 % d’alcool par volume (ABV) est charg\u00e9e de consid\u00e9rations politiques. Aux Pays-Bas, par exemple, on insiste beaucoup sur la n\u00e9cessit\u00e9 du 0,0 % pour des raisons religieuses, et aussi pendant la grossesse. Ce dernier point est un \u00e9l\u00e9ment important de l’affirmation des militants anti-alcool selon laquelle toute consommation d’alcool est nocive, qui persiste malgr\u00e9 des preuves solides du contraire, et ignore le fait que les boissons gazeuses sucr\u00e9es qui sont souvent substitu\u00e9es pr\u00e9sentent d’autres risques pour la sant\u00e9. <\/p>\n
La position du z\u00e9ro absolu \u00e9vite \u00e9galement le fait g\u00eanant que de nombreux jus de fruits naturels contiennent jusqu’\u00e0 0,5 % d’ABV, un seuil utilis\u00e9 pour d\u00e9finir une \u00ab boisson non alcoolis\u00e9e \u00bb, sur laquelle aucune taxe sur l’alcool n’est pay\u00e9e.<\/p>\n
Un avantage pour les brasseries de cr\u00e9er une bi\u00e8re \u00e0 0,0 % est qu’elle contourne l’interdiction de publicit\u00e9 pour les bi\u00e8res lors des grands \u00e9v\u00e9nements sportifs, du football \u00e0 la Formule 1.<\/p>\n
Cela dit, en ce qui concerne la saveur d’une bi\u00e8re, les diff\u00e9rences entre 0,0 % et 0,5 % d’ABV sont plus complexes, principalement en raison des diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de production, qui se sont consid\u00e9rablement d\u00e9velopp\u00e9es ces derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n
Dans cet article, nous d\u00e9signerons toutes les bi\u00e8res de 0,5 % d’ABV ou moins comme \u00ab sans alcool \u00bb, bien que nous reconnaissions que certains pays d\u00e9finissent l’absence d’alcool comme < 0,1 % d’ABV, la cat\u00e9gorie \u00ab faible en alcool \u00bb allant jusqu’\u00e0 < 1,2 % d’ABV.<\/p>\n
Les premi\u00e8res tentatives de brassage commercial de bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool remontent \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle, en r\u00e9ponse \u00e0 la propagation des id\u00e9es de temp\u00e9rance \u00e0 travers l’Europe. Cependant, leur saveur ne plaisait pas aux consommateurs, et leur manque de stabilit\u00e9 posait probl\u00e8me aux vendeurs de bi\u00e8re. <\/p>\n
La premi\u00e8re fois que des bi\u00e8res jusqu’\u00e0 0,5 % d’ABV ont \u00e9t\u00e9 produites \u00e0 plus grande \u00e9chelle, c’\u00e9tait aux \u00c9tats-Unis, apr\u00e8s l’imposition de la Prohibition en 1919. Bien que plus acceptables que leurs pr\u00e9d\u00e9cesseurs, elles n’\u00e9taient pas assez bonnes pour survivre \u00e0 la d\u00e9p\u00e9nalisation de l’alcool en 1933, lorsque la Prohibition a pris fin, apr\u00e8s avoir donn\u00e9 naissance aux premiers r\u00e9seaux de crime organis\u00e9 des \u00c9tats-Unis et \u00e0 tout le chaos social qui a suivi. L’exp\u00e9rience de la Prohibition en Russie a connu un sort similaire. <\/p>\n
\u00c0 l’\u00e9poque, la production impliquait de limiter la fermentation en utilisant moins de sucres fermentescibles et en r\u00e9duisant le temps de fermentation. Ces bi\u00e8res avaient donc tendance \u00e0 \u00eatre l\u00e9g\u00e8res et\/ou d\u00e9sagr\u00e9ablement sucr\u00e9es, beaucoup ayant des saveurs de mo\u00fbt. <\/p>\n
Les innovations suivantes ont eu lieu en Suisse, dans les ann\u00e9es 1930, lorsque Gurten Bier AG de Berne a retir\u00e9 l’alcool de la bi\u00e8re ferment\u00e9e en utilisant la distillation sous vide, une technique qui l’aspirait litt\u00e9ralement. Cependant, le d\u00e9veloppement de ce potentiel a \u00e9t\u00e9 interrompu par le d\u00e9clenchement de la Seconde Guerre mondiale en 1939. <\/p>\n
Ce n’est que dans les ann\u00e9es 1960 qu’un autre brasseur suisse, H\u00fcrlimann de Zurich, a combin\u00e9 la distillation sous vide avec l’utilisation pionni\u00e8re d’un nouveau type de levure, aujourd’hui appel\u00e9e \u00ab maltose-intol\u00e9rante \u00bb. Cela laissait la plupart du sucre de malt non ferment\u00e9. La premi\u00e8re marque commerciale d’H\u00fcrlimann, appel\u00e9e Oro, lanc\u00e9e en Suisse en 1969, est devenue en 1972 la marque multinationale Birell, qui est toujours produite sous licence dans plusieurs pays. <\/p>\n
Les bi\u00e8res sans alcool ont connu une certaine popularit\u00e9 dans les ann\u00e9es 1970 et 1980, devenant connues sous le nom de NABLABs (pour Non-Alcohol Beers Low Alcohol Beers). Cependant, les ventes ont chut\u00e9, car elles avaient rarement aussi bon go\u00fbt que les bi\u00e8res ordinaires et les buveurs n’y voyaient pas grand int\u00e9r\u00eat. Sans incitation financi\u00e8re \u00e0 en produire de bonnes, l’int\u00e9r\u00eat commercial a diminu\u00e9. <\/p>\n
Ce qui a chang\u00e9 au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie, c’est l’\u00e9mergence de deux tendances contradictoires, principalement chez les jeunes adultes. La premi\u00e8re est l’augmentation des pr\u00e9occupations concernant la consommation d’alcool, et la seconde un int\u00e9r\u00eat accru pour la brasserie artisanale. <\/p>\n
De nouvelles m\u00e9thodes de production ont aid\u00e9 \u00e0 surmonter les probl\u00e8mes de saveur.<\/p>\n
La levure dite maltose-n\u00e9gative, maintenant disponible m\u00eame pour les brasseurs amateurs, r\u00e9duit les saveurs de mo\u00fbt qui apparaissent dans les bi\u00e8res sous-ferment\u00e9es. De plus, l’abaissement de la temp\u00e9rature de fermentation permet \u00e0 une bi\u00e8re de m\u00fbrir de diff\u00e9rentes mani\u00e8res sans cr\u00e9er beaucoup d’alcool, donc sa progression peut \u00eatre soigneusement surveill\u00e9e pour obtenir un meilleur \u00e9quilibre des saveurs. Bien que d\u00e9licate, cette technique est relativement peu co\u00fbteuse, la rendant abordable pour les petits brasseurs. <\/p>\n
Une autre avanc\u00e9e est l’osmose inverse, qui consiste \u00e0 faire passer une bi\u00e8re enti\u00e8rement ferment\u00e9e \u00e0 travers un syst\u00e8me de filtration complexe, pour en retirer \u00e0 la fois l’alcool et l’eau. L’eau est ensuite remplac\u00e9e, offrant la possibilit\u00e9 de produire une version \u00e0 0,5 % d’ABV de pratiquement n’importe quelle bi\u00e8re. Lorsque des saveurs disparaissent, il est g\u00e9n\u00e9ralement possible de combler le vide d’une mani\u00e8re ou d’une autre. <\/p>\n
Les grands brasseurs, capables de supporter l’investissement massif requis pour la technique, utilisent la distillation sous vide, qui atteint le m\u00eame point final plus rapidement et avec beaucoup moins d’utilisation d’eau.<\/p>\n
En revanche, les petits brasseurs sont largement en avance, comme d’habitude, dans le d\u00e9ploiement des saveurs plus houblonn\u00e9es et herbac\u00e9es qui proviennent d’une recette de houblon intelligente, menant \u00e0 la cr\u00e9ation de bi\u00e8res sans alcool aux go\u00fbts plus audacieux.<\/p>\n
Alors, les bi\u00e8res sans alcool repr\u00e9sentent-elles un nouveau style ? La r\u00e9ponse simple est non. Elles refl\u00e8tent plut\u00f4t les styles existants dans un format diff\u00e9rent, sans alcool. <\/p>\n
Cela se refl\u00e8te dans le fait que de nombreux concours de bi\u00e8re bien \u00e9tablis conseillent maintenant aux juges exp\u00e9riment\u00e9s que les attributs cl\u00e9s d’une bi\u00e8re sans alcool prim\u00e9e sont qu’elle est fid\u00e8le au style original et que l’absence d’alcool est difficile \u00e0 d\u00e9tecter.<\/p>\n
Contrairement \u00e0 l’\u00e9poque des NABLABs, les brasseurs disposent maintenant d’une gamme beaucoup plus large de techniques, c’est pourquoi les profils de saveur et l’authenticit\u00e9 des bi\u00e8res sans alcool ne cessent de s’am\u00e9liorer.<\/p>\n
Ces brassins sont encore en d\u00e9veloppement, mais il est d\u00e9j\u00e0 clair que les brasseurs sont mieux \u00e0 m\u00eame de surmonter leurs d\u00e9fis techniques que les viticulteurs, jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent. Cependant, les co\u00fbts de production restent beaucoup plus \u00e9lev\u00e9s que pour les bi\u00e8res ordinaires, ce qui annule toute \u00e9conomie r\u00e9alis\u00e9e en ne payant pas de droits sur l’alcool. <\/p>\n
Il est \u00e9galement fascinant de suivre les revirements d’attitude, de la part des autorit\u00e9s fiscales et des lobbyistes anti-alcool, envers le concept d’une boisson qui contient habituellement de l’alcool mais qui se pr\u00e9sente dans un format qui n’en contient pas. Et sur la d\u00e9cision de ce qu’il faut faire avec l’alcool qui a \u00e9t\u00e9 retir\u00e9, et la taxe qui aurait \u00e9t\u00e9 pay\u00e9e dessus. <\/p>\n
Avec nos sinc\u00e8res remerciements \u00e0 Markus Raupach, auteur du \u00ab Guide de travail pour les sommeliers internationaux de la bi\u00e8re \u00bb.<\/em><\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les bi\u00e8res sans alcool sont en vogue, d\u00e9passant 10 % des ventes totales de bi\u00e8re dans certains pays europ\u00e9ens, bien que dans la plupart des pays, elles n’atteignent pas encore 5 %. Mais ces bi\u00e8res constituent-elles un nouveau style ? <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":987512140,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[322],"tags":[325,193],"class_list":["post-987512139","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articles","tag-sans-alcool","tag-styles-de-biere"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=987512139"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512139\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":987512198,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/987512139\/revisions\/987512198"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/987512140"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=987512139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=987512139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=987512139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}