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Le mot allemand \u00ab lager \u00bb signifie \u00ab entrep\u00f4t \u00bb, ou \u00ab stockage \u00bb, impliquant qu’une bi\u00e8re lag\u00e9ris\u00e9e a \u00e9t\u00e9 stock\u00e9e un certain temps pour m\u00fbrir. Malheureusement, pour r\u00e9duire les co\u00fbts, les lagers les plus populaires ne sont pas lag\u00e9ris\u00e9es, les rendant fades. Les ales, en revanche, se portent tr\u00e8s bien. <\/p>\n
Aux XVIII L’une des choses qui distinguait les premi\u00e8res lagers commerciales des diff\u00e9rents types d’ales \u00e9tait qu’elles \u00e9taient conditionn\u00e9es \u00e0 froid. Jusqu’\u00e0 aujourd’hui, les meilleures lagers continuent de maturer pendant quelques mois entre 0 et 4 degr\u00e9s Celsius. <\/p>\n La d\u00e9couverte du fonctionnement de la levure de brasseur par le p\u00e8re fran\u00e7ais de la microbiologie, le Dr Louis Pasteur dans les ann\u00e9es 1850, a \u00e9t\u00e9 rapidement suivie par la diff\u00e9renciation entre la levure d’ale, ou saccharomyces cerevesiae<\/em>, et la levure de lager, ou saccharomyces pastorianus<\/em>, par le mycologue brassicole danois Emil Hansen, en 1883, alors qu’il travaillait au Laboratoire de Recherche Carlsberg \u00e0 Copenhague. <\/p>\n La levure d’ale fonctionne mieux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, est volatile et peut apporter une large gamme de saveurs aux bi\u00e8res qu’elle fermente. La levure de lager, en revanche, est traditionnellement neutre, permettant au caract\u00e8re naturel du grain de la bi\u00e8re de s’exprimer sans alt\u00e9ration, en th\u00e9orie. Cela dit, de nombreux types modernes de levure de lager ont \u00e9volu\u00e9 pour ajouter certaines qualit\u00e9s similaires aux ales \u00e0 leurs bi\u00e8res. <\/p>\n Bien que la levure de lager puisse travailler \u00e0 presque n’importe quelle temp\u00e9rature jusqu’\u00e0 environ 35 degr\u00e9s Celsius, \u00e0 des temp\u00e9ratures beaucoup plus basses, elle est habile \u00e0 \u00e9liminer les sous-produits organiques du brassage qui ont des saveurs ind\u00e9sirables. Par cons\u00e9quent, les longues p\u00e9riodes de maturation \u00e0 froid, ou de lag\u00e9risation, tendent \u00e0 produire des bi\u00e8res au go\u00fbt beaucoup plus net avec des profils gustatifs plus clairs – \u00e0 condition que les ingr\u00e9dients soient de bonne qualit\u00e9. <\/p>\n La plupart des autres diff\u00e9rences de saveur entre les lagers et les ales s’expliquent par le choix des houblons, certaines vari\u00e9t\u00e9s \u00e9tant mieux adapt\u00e9es \u00e0 des styles particuliers de bi\u00e8res. Les lagers tch\u00e8ques utilisent traditionnellement le houblon Saaz cultiv\u00e9 autour de \u017datec, les lagers allemandes incluent \u00e9galement Hallertau, Tettnang, Spalt et d’autres, tandis que les ales anglaises pr\u00e9sentent souvent East Kent Goldings et Fuggles. <\/p>\n Environ 90 % de la bi\u00e8re consomm\u00e9e en Europe aujourd’hui, qu’il s’agisse de lager ou d’ale, est produite \u00e0 l’\u00e9chelle industrielle par des producteurs qui font fermenter leurs bi\u00e8res le plus chaud possible, pour gagner du temps. Associez cela \u00e0 l’absence de maturation et \u00e0 la faible teneur en houblon, et la diff\u00e9rence de profil entre les ales et les lagers devient tr\u00e8s r\u00e9duite. <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le mot allemand \u00ab lager \u00bb signifie \u00ab entrep\u00f4t \u00bb, ou \u00ab stockage \u00bb, impliquant qu’une bi\u00e8re lag\u00e9ris\u00e9e a \u00e9t\u00e9 stock\u00e9e un certain temps pour m\u00fbrir. Malheureusement, pour r\u00e9duire les co\u00fbts, les lagers les plus populaires ne sont pas lag\u00e9ris\u00e9es, les rendant fades. 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