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Prima dell’uso del luppolo, i birrai cercavano di conservare le loro birre e di aggiungere loro sapori invitanti aggiungendo combinazioni di spezie ed erbe chiamate variamente gruit, gruyt, gruut o grut. I birrai britannici e irlandesi aggiungevano anche un tipo di alga fine, chiamata carragenina, o muschio irlandese, tanto per chiarirle quanto per aromatizzarle. <\/p>\n
Anche dopo che il luppolo divenne un ingrediente universale, i birrai fiamminghi continuarono con questa pratica, alla maniera dei fornai. Altri li hanno seguiti da allora. <\/p>\n
Secoli di esperienza suggeriscono che la delicata aggiunta di piccole quantit\u00e0 di spezie, come il coriandolo, o forme di scorza di agrumi essiccata, pu\u00f2 aggiungere sapore alle birre, in modo sottile e invitante. Alla fine del XX secolo questa pratica storica port\u00f2 all’utilizzo dell’intero scaffale delle spezie in nome della creazione di birre che fossero \u201cdiverse\u201d. Questa moda ha ormai superato il suo apice. <\/p>\n
La liquirizia e la vaniglia usate con delicatezza possono ammorbidire le stout pi\u00f9 aspre, sebbene un birraio esperto di stout possa scegliere di giocare con gli ingredienti regolari della propria birra per far apparire molti sapori naturalmente.<\/p>\n
L’aggiunta di peperoncino alla birra \u00e8 decisamente pi\u00f9 moderna e di origine americana, parallelamente all’aggiunta di peperoncino al cibo. Le opinioni sono divise sull’utilit\u00e0 di ci\u00f2, sebbene ci sia un certo consenso sul fatto che i birrai artigianali messicani abbiano creato alcune interessanti stout speziate, a volte chiamate Mol\u00e9, che anche il birraio pi\u00f9 creativo farebbe fatica a imitare manipolando cereali, luppolo e lievito. <\/p>\n
Finora nessuno stile di birra \u00e8 emerso in Europa che dipenda dal contenere una spezia o un’erba specifica.<\/p>\n
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