{"id":987511691,"date":"2022-04-06T09:00:50","date_gmt":"2022-04-06T09:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/birre-a-fermentazione-mista\/"},"modified":"2025-08-18T18:01:56","modified_gmt":"2025-08-18T18:01:56","slug":"birre-a-fermentazione-mista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/it\/birre-a-fermentazione-mista\/","title":{"rendered":"Birre a fermentazione mista"},"content":{"rendered":"[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”]Le nuove generazioni di amanti della birra hanno acquisito un apprezzamento per il luppolo e hanno continuato ad acquisire conoscenza del potere dei cereali. Ora \u00e8 arrivato il turno del lievito di salire sul palco, con la sua sorprendente gamma di effetti su sapore e carattere. \n\n\nI maestri del lievito nella birra sono i Belgi. Oltre alle lambic, altri due gruppi di stili di birra devono parte o tutta la loro unicit\u00e0 all’impiego di lieviti pi\u00f9 lenti e altre forme di microrganismi nella loro creazione: le Saison e le birre invecchiate in botte. Il legame con il Belgio \u00e8 storico. Il legame pi\u00f9 scientifico tra loro \u00e8 il modo diverso in cui la loro fermentazione e condizionamento coinvolgono, a un certo punto, microrganismi diversi dal lievito Saccharomyces. \n\nI lieviti naturali, i cosiddetti \u201cselvaggi\u201d, si trovano ovunque. Sono trasportati dal vento e si attaccano alle superfici. Vini e sidri tradizionalmente prodotti venivano fermentati dai lieviti selvaggi, presenti sulla buccia della frutta. Lavorando all’interno di una botte di rovere, insieme a batteri come lattobacilli e pediococchi, i sapori che creano sono variamente acidi, aspri, di muffa, pungenti, rustici e indefinibilmente \u201cvintage\u201d. \n\nFino alla seconda met\u00e0 del XIX secolo, questi tipi di sapori erano una caratteristica comune nelle birre pi\u00f9 forti. Durante i successivi cento anni, spinti in parte dall’arrivo di zucchero a basso costo dalle terre colonizzate nei tropici, i gusti del pubblico cambiarono, preferendo il dolce all’acido. Solo i migliori sopravvissero. \n\n\nLe birre \u201cacide\u201d e \u201cselvagge\u201d che sono state di tendenza negli ultimi anni sono ispirate a questi stili pi\u00f9 antichi, sebbene in gran parte i loro metodi di produzione siano pi\u00f9 veloci, portando a sapori pi\u00f9 grezzi.\n\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row use_custom_gutter=”on” make_equal=”on” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” width=”100%” max_width=”90%” custom_padding=”0px||0px||true|false” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_blog fullwidth=”off” posts_number=”9″ include_categories=”9″ excerpt_length=”140″ show_more=”on” show_author=”off” module_class=”dp_blog_v3″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” header_font=”Playfair Display|700|||||||” header_text_color=”#161616″ header_font_size=”26px” header_line_height=”30px” body_font=”Open Sans||||||||” body_text_align=”left” body_text_color=”#777777″ body_line_height=”24px” meta_font=”Open Sans|700|||||||” meta_text_color=”#000000″ meta_font_size=”11px” read_more_font=”Open Sans|700|||||||” read_more_text_color=”#FFFFFF” read_more_font_size=”13px” pagination_text_color=”#713E5A” pagination_font_size=”20px” text_orientation=”left” hover_enabled=”0″ custom_css_title=”max-width:90%;||background:#fff;||margin-top:-30px;||padding: 15px 10px 10px 0;||z-index:10;” custom_css_content=”padding-top:15px” custom_css_post_meta=”padding-left:0;” custom_css_read_more=”display:inline-block;||background:#de9e55;||padding: 8px 20px;||margin-top:20px;||text-transform:capitalize;” border_width_all=”0px” global_colors_info=”{}” header_text_color__hover_enabled=”on|desktop” header_text_color__hover=”#dd6b1f” custom_css_read_more__hover_enabled=”on|hover” custom_css_read_more__hover=”background:#222222;” theme_builder_area=”post_content” show_date=”off” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_blog][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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