La maggior parte dei nuovi modi di produrre birra nasce da un progresso tecnologico, da alterazioni nella disponibilit\u00e0 degli ingredienti o da un cambiamento nella legislazione. Le Sweet Stout furono inventate come un modo per contrastare un movimento sociale. <\/p>\n
Fino al 1847, coloro che nel Regno Unito si battevano contro l’abuso di alcol erano per lo pi\u00f9 contrari all’ubriachezza, che collegavano al consumo di spiriti \u201cardenti\u201d (forti), considerando il consumo di birra preferibile e sostanzialmente innocuo. I decenni successivi li videro diventare lobbisti pi\u00f9 efficaci e intransigenti. Entro il 1875, i birrai producevano stili di Stout con un contenuto alcolico inferiore e pi\u00f9 dolci, in quanto non completamente fermentati. Alcune venivano definite Invalid Stout. <\/p>\n
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L’uso dell’avena nella birrificazione risale ai tempi pi\u00f9 antichi, nonostante portasse un impasto appiccicoso, simile a porridge, nei bollitori di birrificazione. La parte carnosa del chicco aggiunge una dolcezza farinosa, mentre le sue bucce possono portare un’amarezza acre. Un metodo per produrre stout e porter utilizzando la farina d’avena fu brevettato a Londra nel 1890. Relativamente leggere (4,2-5,6% ABV), pi\u00f9 fruttate, pi\u00f9 granulose, pi\u00f9 corpose e con un accento pi\u00f9 simile a caff\u00e8 e panna rispetto alle Milk Stout (sotto), le Oatmeal Stout accettano anche meglio la luppolatura aromatica, spiegando forse perch\u00e9 stanno godendo di un ritorno di popolarit\u00e0 negli ultimi anni. <\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Milk Stout” module_id=”Milk-Stout” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]
Ufficialmente, la Milk Stout fu inventata dal chimico alimentare William Melhuish e prodotta per la prima volta dal birrificio Mackeson a Hythe, nel Kent, nel 1909. Il suo nome e la sua dolcezza derivano entrambi dall’inclusione del lattosio non fermentabile, o cosiddetto zucchero del latte, nel mosto. Scura, dolce, corposa e tostata, la Milk Stout (3,0-6,0% ABV) \u00e8 uno dei pochi stili britannici ad aumentare di forza e diminuire di dolcezza nel tempo. <\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Pastry stout” module_id=”Pastry-Stout” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]
Esistono stout ultra-dolci da molti anni, spesso con un contenuto alcolico piuttosto basso e derivate dalle Milk Stout. Sono rimaste abbastanza popolari all’inizio di questo secolo, su entrambi i lati del Mare del Nord, nel Kent e nelle Fiandre. Intorno al 2016 negli Stati Uniti, hanno iniziato ad apparire stout un po’ pi\u00f9 forti, a volte stucchevolmente dolci, che utilizzavano un’ampia variet\u00e0 di aggiunte normalmente confinate ai dessert. La chiave della dolcezza \u00e8 il lattosio. La chiave della loro popolarit\u00e0 \u00e8 pi\u00f9 sfuggente, e potrebbero essere in declino. <\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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