{"id":987511896,"date":"2022-04-04T09:00:49","date_gmt":"2022-04-04T09:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/lambic\/"},"modified":"2025-08-18T18:12:29","modified_gmt":"2025-08-18T18:12:29","slug":"lambic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/it\/lambic\/","title":{"rendered":"Lambic"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”section” _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_row admin_label=”riga” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Intro” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Classificate correttamente, le lambic possono essere viste come la \u201cterza via\u201d della birra. Mentre le lager sono fermentate da un ceppo di lievito coltivato e le ale da un altro, le lambic utilizzano lieviti naturali, raccolti dal cielo notturno. <\/p>\n

Le birre Lambic sono prodotte a Bruxelles e nel Payottenland, l’area mista suburbana-rurale a ovest della citt\u00e0. Non hanno paralleli noti nella storia della birrificazione, anche se derivano dalla tradizione della birra di frumento dell’Europa centrale. <\/p>\n

Sono prodotte con orzo maltato e almeno il 40% di frumento non maltato, utilizzando luppolo invecchiato. I lieviti selvatici vengono raccolti versando il mosto dolce in un grande recipiente poco profondo chiamato koelschip<\/em> (letteralmente recipiente di raffreddamento) e lasciandolo raffreddare durante la notte mentre l’aria vi soffia sopra. Al mattino, il mosto fresco e inoculato viene fatto scorrere in grandi botti di rovere, dove continua a fermentare per un periodo che pu\u00f2 arrivare fino a tre anni. <\/p>\n

Mentre giace nella sua botte nelle prime settimane di vita, il lievito saccharomyces presente in natura provoca una fermentazione primaria abbastanza vigorosa. I batteri lactobacilli e pediococci prendono poi il sopravvento, portando una spiccata acidit\u00e0 lattica e note agrumate, prima che i ceppi di lievito Brettanomyces ad azione lenta inizino a influenzare i sapori e gli aromi nel secondo e terzo anno. <\/p>\n

La lambic alla spina \u00e8 la birra base per un’intera famiglia di varianti, create mediante infusione e miscelazione. \u00c8 considerata giovane nei suoi primi dodici mesi circa e maturata nel suo secondo e terzo anno. <\/p>\n

Queste semplici birre dal carattere insolito sono state per secoli le birre di tutti i giorni dei Bruxellois, guadagnando agli odierni produttori un ordine di protezione Specialit\u00e0 Tradizionale Garantita (STG) all’interno dell’UE. I termini \u201cOud \/ Oude\u201d e \u201cVieil \/Vieille\u201d, che si traducono approssimativamente come \u201cAutentica\u201d, possono essere applicati solo alle birre Lambic che sono state prodotte secondo metodi tradizionali rigorosamente prescritti. <\/p>\n

La principale differenza tra le birre lambic e altre birre acide, selvatiche e alla frutta<\/a> \u00e8 il loro grado di sofisticazione multistrato.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Oude Lambic” module_id=”Oude-Lambic” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” custom_padding=”||8px|||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Oude \/ vieille (autentica) lambic<\/h2>\n

La Oude Lambic (4,5-6,0% ABV) \u00e8 l’elemento costitutivo da cui viene creata la famiglia delle birre lambic. Viene prodotta tra ottobre e marzo come birra di frumento, utilizzando una grande quantit\u00e0 di luppolo vecchio che ha perso il suo aroma, sapore e amarezza, ma conserva le sue propriet\u00e0 antiossidanti. Dopo che la birrificazione \u00e8 completa, il mosto risultante si raffredda durante la notte (come sopra) in un recipiente poco profondo, attirando microrganismi sulla sua superficie appiccicosa. La maggior parte della lambic viene utilizzata per produrre altri stili nella famiglia delle birre lambic, ma a volte pu\u00f2 essere trovata alla spina, soprattutto nella zona in cui viene prodotta. Dopo sei mesi nella sua botte ha un sapore molto simile a una versione muffosa di una birra ale condizionata in botte, mentre una completamente maturata sar\u00e0 pi\u00f9 simile al vino e tipicamente piatta. <\/p>\n

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Un bicchiere di oude lambic al Brouwerij Boon di Halle, in Belgio (foto: Andr\u00e9 Brunnsberg)<\/em><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Faro” module_id=”Faro” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Faro<\/h2>\n

Il principio originale della Faro (4,5-6,0% ABV) era che una piccola quantit\u00e0 di zucchero veniva aggiunta a una lambic alla spina per provocare un ulteriore condizionamento e togliere il bordo lattico. La maggior parte delle Faro moderne sono imbottigliate e rappresentano una lambic giovane, addolcita con zucchero di canna per creare una birra da sessione leggermente muffosa che tende ad essere pi\u00f9 scura della normale lambic. \u00c8 ancora possibile trovare alcune di queste birre alla spina in una manciata di caff\u00e8 a Bruxelles e nel Payottenland. <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Oude Gueuze” module_id=”Oude-Gueuze” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Oude \/ vieille (autentica) gueuze<\/h2>\n

La Oude Gueuze (5,0-8,0% ABV), a volte Geuze, o Vieille Gueuze, \u00e8 forse lo stile di birra originale pi\u00f9 sorprendente al mondo. Affrontatela impreparati e potrebbe scioccare o confondere. Le migliori di queste si versano limpide e nei loro sapori presentano schegge di agrumi piccanti su uno sfondo nitido, smorzate da aromi rustici e muffosi. Descrivere il carattere della Oude Gueuze in termini birrai non funziona. \u00c8 meglio vederla come una forma sofisticata di bevanda secca e frizzante, simile allo spumante o ai migliori sidri secchi, con il grano che sostituisce la frutta. La Oude Gueuze \u00e8 prodotta miscelando lambic alla spina di diverse stagioni, quindi imbottigliando la miscela in bottiglie in stile Champagne, con una goccia di zucchero liquido per favorire una certa rifermentazione. La maggior parte della miscela \u00e8 lambic giovane, di 6-12 mesi, con il carattere che deriva da piccole quantit\u00e0 di birra invecchiata per due o tre anni. Le migliori hanno aromi di ‘vecchia libreria’, ‘fienile’ o ‘coperta di cavallo’. Indubbiamente \u00e8 un gusto acquisito, ma uno che una volta acquisito raramente si perde. Inoltre, nell’acquisirlo, la vostra comprensione del mondo potrebbe benissimo ampliarsi un po’. <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Oude Kriek” module_id=”Oude-Kriek” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Oude (autentica) kriek<\/h2>\n

La Oude Kriek (5,0-8,0% ABV) \u00e8 un’altra bevanda straordinaria. Viene prodotta mettendo in infusione un grande volume di ciliegie intere, con i loro noccioli, in una grande botte di lambic per un periodo compreso tra quattro e 12 mesi. Le migliori ciliegie tendono ad essere variet\u00e0 pi\u00f9 dure e leggermente amare, e la loro aggiunta ha numerosi effetti. Il loro fruttosio e glucosio innescano la rifermentazione, mentre gli zuccheri non fermentabili residui possono aggiungere un po’ di dolcezza; le loro bucce portano un impressionante colore rosso intenso; i sapori e gli aromi di ciliegia risaltano; e, pi\u00f9 sottilmente, i noccioli apportano elementi simili alla mandorla. Anche le pi\u00f9 cariche di ciliegie, in cui la frutta occuper\u00e0 il 40% dello spazio nella botte, risulteranno secche e acidule. Si pensa che la Oude Kriek sia antica quanto la stessa lambic, e l’abitudine di aggiungere frutta \u00e8 un altro modo per aggiungere valore a un raccolto di frutta notoriamente breve e che pu\u00f2 produrre un’eccedenza. Il suo fascino e la sua rarit\u00e0 hanno fatto salire alle stelle i prezzi negli ultimi anni, ma hanno anche garantito il suo futuro un tempo fragile, come il miglior stile di birra alla frutta del mondo. Si noti che le birre etichettate Kriek, senza la parola \u201cOude\u201d nel loro nome, provengono da tradizioni diverse e solitamente molto meno impressionanti. <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Framboise” module_id=”Framboise” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Framboise \/ framboos<\/h2>\n

L’altro frutto che \u00e8 stato a lungo aggiunto alla lambic per formare il suo stile di birra \u00e8 il lampone. La Framboise (5,0-7,0% ABV), o Framboos in dialetto fiammingo, non \u00e8 protetta dalla legge, semplicemente perch\u00e9 all’epoca in cui \u00e8 stata concessa la protezione, sono rimasti pochissimi esempi autentici. I principi sono molto simili a quelli della Oude Kriek, con la frutta intera significativamente superiore al succo e incomparabilmente migliore dello sciroppo o dell’estratto. Il frutto \u00e8 meno facile da maneggiare, per la mancanza di noccioli, e il colore svanisce abbastanza rapidamente, anche se la sua delicatezza \u00e8 un grande vantaggio. Purtroppo, la maggior parte delle birre che portano il nome Framboise sono prodotte aggiungendo sciroppo alla lambic industriale o ad altre birre. <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Other Labics” module_id=”Other-Lambics” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Altre lambic alla frutta<\/h2>\n

Ci sono esempi sul mercato di produttori di punta che producono autentiche lambic mettendo in infusione albicocche intere, more, uva rossa e bianca, prugne, fragole e altri frutti, anche se ci sono molti pi\u00f9 esempi di queste prodotte con sciroppo e birra industriale.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Industrial Lambics” module_id=”Industrial-Lambics” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Lambic industriali<\/h2>\n

Il pensiero aziendale della met\u00e0 del XX secolo ha concluso che il gusto emergente del pubblico per le cose semplici e dolci era un cambiamento permanente, quindi le birre di una tradizione artigianale popolare sono state spesso sostituite con versioni da cartone animato. Per quanto riguarda le lambic, il risultato \u00e8 stato una generazione di bevande splendidamente presentate, appiccicose, dolci e poco potenti che conservano il nome ma poche delle caratteristiche. Queste sono bevande facilmente accessibili e insolite, che probabilmente dureranno un po’ pi\u00f9 a lungo, ma non mettono in mostra la vera produzione di lambic. <\/p>\n

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