[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Kellerbier” module_id=”Kellerbier” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Kellerbier<\/h2>\n
Delle oltre 200 piccole birrerie indipendenti presenti in Oberfranken (Alta Franconia), pi\u00f9 della met\u00e0 basa la propria attivit\u00e0 sulla propria versione di una specialit\u00e0 locale che viene fermentata con un lievito lager e poi condizionata nella cantina della birreria per alcune settimane. La Kellerbier pu\u00f2 avere qualsiasi colore, dal paglierino all’ambrato scuro, e tender\u00e0 ad avere un sapore distintamente di birra ma un po’ grezzo. Quando imbottigliata non filtrata in un fusto verticale, chiamato Holzfa\u00df, e servita per gravit\u00e0, senza anidride carbonica aggiuntiva, \u00e8 pi\u00f9 vicina alla British cask ale che a qualsiasi altro stile di birra, anche se qualsiasi buon bar si assicurer\u00e0 di finire il fusto il giorno stesso in cui viene aperto. <\/p>\n
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Kellerbier servita direttamente da un Holzfa\u00df presso la Brauhaus Gradler in Oberfranken, Germania (foto: Andr\u00e9 Brunnsberg)<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Rauchbier” module_id=”Rauchbier” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Letteralmente \u201cbirra affumicata\u201d, questo stile, ora molto imitato, era fino a pochi anni fa una specialit\u00e0 della citt\u00e0 di Bamberga, la capitale della birra dell’Oberfranken, patrimonio UNESCO. Alcune sono grossolane come un prosciutto tedesco molto affumicato, ma la maggior parte \u00e8 molto pi\u00f9 sottile, mentre altre presentano solo un accenno di fumo di legno su uno sfondo di una solida lager ambrata o marrone. Lo stile \u00e8 un retaggio dei tempi in cui tutto l’orzo maltato veniva essiccato in forni a legna, lasciando residui affumicati e bruciati. Nel 1795, l’arrivo dei forni a coke dall’Inghilterra in Germania permise ai maltatori di produrre malto senza fumo, una rivoluzione che si diffuse rapidamente. Alcuni birrai di Bamberga hanno mantenuto le vecchie usanze, alcuni affumicano ancora il proprio malto fino ad oggi, sebbene la maggior parte dei produttori si rifornisca di malto affumicato dai rinomati maltatori della citt\u00e0, Weyermann’s, che ora lo esportano a livello internazionale. <\/p>\n Schafferhof \u00e8 uno dei tanti ristoranti-birrifici e di mescita Zoigl a Windischeschenbach.<\/p><\/div>\n Pi\u00f9 che uno stile di birra, \u00e8 un retaggio di un’epoca passata la tradizione del birrificio comunitario. Nota per essere esistita in Boemia gi\u00e0 nell’XI secolo, le pi\u00f9 note si trovano nella parte dell’Oberpfalz della Baviera orientale, non lontano dal confine ceco. Questi birrifici Zoigl sono ciascuno di propriet\u00e0 di una cooperativa, i cui membri possono alternarsi nella gestione della produzione. Quando la cotta \u00e8 completata, il mosto viene distribuito localmente a bar, hotel e case private, dove viene fermentato e condizionato in lotti individuali. I prodotti finali della stessa cotta possono essere notevolmente diversi. Una tipica birra Zoigl avr\u00e0 un sapore simile a una Kellerbier erbacea con alcune sfumature simili a quelle delle lambic. <\/p>\nRauchbier<\/h2>\n
Zoigl<\/h2>\n
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