{"id":987512088,"date":"2022-02-02T09:20:51","date_gmt":"2022-02-02T09:20:51","guid":{"rendered":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/lager-scure\/"},"modified":"2025-08-18T18:53:27","modified_gmt":"2025-08-18T18:53:27","slug":"lager-scure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beer-styles.ebcu.org\/it\/lager-scure\/","title":{"rendered":"Lager scure"},"content":{"rendered":"

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Nello stesso anno in cui Anton Dreher produsse per la prima volta una lager ambrata nel suo birrificio vicino a Vienna, il suo amico e collega Gabriel Sedlmayr il Giovane produsse per la prima volta la prima lager scura commerciale, presso il birrificio di famiglia Spaten a Monaco. Nonostante il fatto che suo padre, Gabriel Sedlmayr il Vecchio, avesse introdotto i forni di maltazione necessari per produrre malti chiari e ultrachiari in Baviera circa trent’anni prima, a quel tempo la maggior parte delle birre tedesche era ancora scura. Le lager bionde non arrivarono nell’Europa centrale per altri tre anni. L’unica birra di colore chiaro dell’epoca era la Hefeweizen (o Hefewei\u00df)<\/a>. <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Dunkel” module_id=”Dunkel” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Dunkel (o dunkles)<\/h2>\n

Lo stile lager scuro a bassa gradazione alcolica della Baviera, a volte noto come M\u00fcnchner, \u00e8 una birra morbida, dominata dal malto, a volte con note di cioccolato, spesso prodotta con caramalto. Non dovrebbe essere aspra o tostata. Combina una gradazione alcolica moderata (4,4-5,6% ABV) con una profondit\u00e0 sorprendente. Sebbene tradizionalmente a basso contenuto di luppolo, alcuni esempi della Franconia spingono questo limite, al punto che alcuni li considerano un sottostile separato. Sebbene quasi altrettanto soggetta a imitazioni di qualit\u00e0 inferiore quanto le lager bionde, la popolarit\u00e0 della Dunkel si \u00e8 gradualmente diffusa in Europa e altrove, in particolare all’interno del vecchio blocco sovietico. <\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Come la maggior parte dei birrifici tedeschi, Sperber Br\u00e4u a Sulzbach-Rosenberg produce una Dunkel (foto: Andr\u00e9 Brunnsberg)<\/em><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Schwarzbier” module_id=”Schwarzbier” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Schwarzbier<\/h2>\n

Le lager nere della Germania settentrionale e orientale sono tornate nella tradizione birraria tedesca dopo la caduta del Muro di Berlino nel 1989. Povere di luppolo ma ricche di caramello, le migliori rimangono piacevolmente secche nonostante ci\u00f2, pur essendo ben lontane dallo stile stout. Erano in gran parte una specialit\u00e0 della Sassonia e della Turingia (Thuringen). Dalla riunificazione stanno lentamente acquisendo importanza. <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Bohemian Tmav\u00fd” module_id=”Tmavy” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Tmav\u00fd boemo (o tmav\u00e9)<\/h2>\n

La versione ceca della lager scura presenta un palato tostato al caramello con luppolatura variabile, esteri fruttati che aggiungono un tocco di prugna o frutta secca. Alcune sono descritte come \u010cern\u00fd (o \u010cern\u00e9)<\/strong>, il che implica il nero, e alcune come Gran\u00e1t<\/strong>, che significa granato e implica un tono rossastro, simile a quello implicato dall’uso della parola \u201cruby\u201d per descrivere una dark mild o una brown ale nel Regno Unito. I livelli di intensit\u00e0 sono designati V\u00fd\u010depn\u00ed (10 o 11 Plato), Le\u017e\u00e1k (11 o 12 Plato) e Speci\u00e1ln\u00ed (13 o 14 Plato), con qualche sovrapposizione nella pratica. \u00c8 consentito un livello minimo ma costante di diacetile. Inoltre, tendono ad essere meno dolci e leggermente pi\u00f9 luppolate rispetto alla Dunkel tedesca (sopra). Il birrificio U Flek\u016f a Praga produce una birra in questo stile da oltre 500 anni, in gran parte invariata se non per il lievito. <\/p>\n

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Altre lager scure europee<\/h2>\n

In tutta l’Europa centrale e orientale, fino agli Stati baltici, la maggior parte delle birre a bassa gradazione alcolica nel 20\u00b0 secolo erano lager di due tipi, una chiara o bionda, e l’altra marrone o nera, situate da qualche parte nel triangolo tra Dunkel, Tmav\u00e9 e Schwarz, adottando nomi locali derivati da quei termini ma non sviluppando tipicamente una distinzione sufficiente per essere considerate uno stile locale, in quanto tale. Piuttosto, il loro ruolo era quello di essere \u201cl’alternativa alla bionda\u201d. <\/p>\n

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