[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”section” _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_row admin_label=”rz\u0105d” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Intro” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Praktyka dojrzewania br\u0105zowych piw w d\u0119bowych beczkach prawdopodobnie istnieje od nied\u0142ugo po wprowadzeniu chmielu do warzenia piwa, wiele wiek\u00f3w temu. Zanim wprowadzono chmiel, ale szybko utlenia\u0142o si\u0119, staj\u0105c si\u0119 octowym s\u0142odem. Dodanie chmielu pozwoli\u0142o piwowarom d\u0142u\u017cej konserwowa\u0107 piwa, co by\u0142o kluczowym krokiem w uczynieniu ich towarami handlowymi. <\/p>\n
Piwa przechowywane w d\u0119bowych beczkach nadal kwa\u015bnia\u0142y, ale zajmowa\u0142o to kilka miesi\u0119cy, a gdy to si\u0119 dzia\u0142o, kwasowo\u015b\u0107 z kwasu mlekowego, produkowanego przez beztlenowe bakterie zwane lactobacilli, by\u0142a w du\u017cej mierze bezsmakowa i bezzapachowa, czyni\u0105c j\u0105 o wiele bardziej akceptowaln\u0105.<\/p>\n
Nawet od czasu nadej\u015bcia ja\u015bniejszych s\u0142od\u00f3w wi\u0119kszo\u015b\u0107 dojrzewanych piw pozosta\u0142a br\u0105zowa, g\u0142\u00f3wnie dlatego, \u017ce w odpowiednich ilo\u015bciach po\u0142\u0105czenie kwasowo\u015bci z nutami karmelu i ciemnego s\u0142odu w tle jest bardziej poci\u0105gaj\u0105ce.<\/p>\n
Niekt\u00f3re warianty nie maj\u0105 kontaktu z drewnem, ale zamiast tego otrzymuj\u0105 lekk\u0105 kwasowo\u015b\u0107 z u\u017cycia otwartego naczynia ch\u0142odz\u0105cego, z pewn\u0105 ekspozycj\u0105 na dojrzewanie w stali, pozostawiaj\u0105c je mniej z\u0142o\u017conymi. <\/p>\n
\n
The examples of oak-aged beers that survived the 20th century, mostly in the westernmost parts of Belgium, were typically aged for up to two years in temperature-controlled cellars, eventually being blended with fairly fresh beer of the same type to create a skilfully complex balance.<\/p>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Flemish Red” module_id=”Flemish-Red” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Producenci dojrzewanych br\u0105zowych i czerwono-br\u0105zowych piw (5,5-7,0% ABV), odpowiednio z Flandrii Wschodniej i Zachodniej, niedawno ustalili \u201eFlamandzkie czerwone” jako preferowan\u0105 nazw\u0119 stylu, zanim zostan\u0105 podj\u0119te wysi\u0142ki w celu ochrony stylu pod prawem UE. To piwa br\u0105zowe o mocy degustacyjnej z wyra\u017an\u0105 kwasowo\u015bci\u0105 mlekow\u0105. Ma\u015blany karmel w tle jest w porz\u0105dku, podobnie jak lekkie nuty sherry, ale jakikolwiek \u015blad octu powinien by\u0107 ledwo wyczuwalny. Piwa s\u0105 dojrzewane w d\u0119bowej kadzi (foeder lub foudre) przez okres od sze\u015bciu do dwudziestu czterech miesi\u0119cy, w kt\u00f3rym to momencie piwowar lub ekspert od mieszania po\u0142\u0105czy zawarto\u015b\u0107 dw\u00f3ch lub wi\u0119cej i przygotuje piwo do butelkowania. Na tym etapie s\u0105 zwykle filtrowane, czasami z dodaniem niewielkiej ilo\u015bci niesfermentowanego cukru. \u017badne dro\u017cd\u017ce nie trafiaj\u0105 do butelki, poniewa\u017c ich praca jest ju\u017c sko\u0144czona. Jednym z powod\u00f3w odej\u015bcia od nazwy Oud Bruin jest to, \u017ce jest to r\u00f3wnie\u017c nazwa nadawana s\u0142odkiemu, niskoalkoholowemu, karmelowemu piwu w Holandii. <\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Other Oak Aged Ales” module_id=”Other-Oak” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Chocia\u017c kilka dojrzewanych w d\u0119bie jasnych piw zosta\u0142o wyprodukowanych z powodzeniem, do\u015bwiadczenie nadal sugeruje, \u017ce to s\u0142odkie br\u0105zowe piwa o mocy degustacyjnej i ciemniejsze piwa o mocy do popijania zyskuj\u0105 najwi\u0119cej z tych wysi\u0142k\u00f3w. Bardziej do\u015bwiadczeni piwowarzy w tej dziedzinie sugeruj\u0105, \u017ce dla najbardziej pozytywnych rezultat\u00f3w dojrzewanie w d\u0119bie musi trwa\u0107 nie mniej ni\u017c sze\u015b\u0107 miesi\u0119cy i zwykle nie wi\u0119cej ni\u017c dwa lata. Istnieje jeden lub dwa inne przyk\u0142ady dziedzictwa mieszanych piw zawieraj\u0105cych jedno dojrzewane w d\u0119bie. Ostatnie lata przynios\u0142y piwowarom w wielu krajach eksperymenty z o\u017cywianiem sztuki dojrzewania i mieszania, niekt\u00f3rzy id\u0105 na nadzwyczajne d\u0142ugo\u015bci, aby zbudowa\u0107 zapas d\u0119bowych beczek i nauczy\u0107 si\u0119 umiej\u0119tno\u015bci i pu\u0142apek tego staro\u017cytnego rzemios\u0142a. <\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Wood Aged Ales” module_id=”Wood-Aged-Ales” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Jednym ze wsp\u00f3lnych temat\u00f3w starszych sztuk warzenia piwa, takich jak wykorzystanie mikroorganizm\u00f3w innych ni\u017c dro\u017cd\u017ce saccharomyces w fermentacji i kondycjonowaniu, jest to, \u017ce fraza \u201enie w pe\u0142ni zrozumiane” pojawia si\u0119 do\u015b\u0107 cz\u0119sto. To nie powstrzyma\u0142o niekt\u00f3rych piwowar\u00f3w od wierzenia, \u017ce je\u015bli wrzuci si\u0119 siateczkowe woreczki z wi\u00f3rami drewna do piwa na kilka tygodni, b\u0119dzie to na\u015bladowa\u0107 dojrzewanie w d\u0119bie, poniewa\u017c jaki\u015b niedawny artyku\u0142 naukowy tak twierdzi\u0142. Wielu degustator\u00f3w nie wierzy, \u017ce to jest poprawne. Na razie takie piwa s\u0105 nazywane, zgodnie z konwencj\u0105, dojrzewanymi w drewnie. <\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Barrel-aged ales” module_id=”Barrel-Aged-Ales” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n