[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”section” _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_row admin_label=”rz\u0105d” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Represyjne opodatkowanie piwa w Wielkiej Brytanii przez ostatnie sto lat ograniczy\u0142o ambicje brytyjskiego browarnictwa w XX wieku, ale mimo to kraj ten ma bogatsze dziedzictwo mocniejszych styl\u00f3w ale ni\u017c wi\u0119kszo\u015b\u0107 innych miejsc.<\/p>\n
Centraln\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 tej historii jest w du\u017cej mierze nieistniej\u0105ca ju\u017c tradycja przechowywania mocniejszych piw w du\u017cych d\u0119bowych beczkach lub kadzi, albo w browarze, albo w lokalach nale\u017c\u0105cych do handlarzy piwa. Sta\u0142y si\u0119 one znane jako ale \u201edo przechowywania” i cz\u0119sto by\u0142y oznaczane skr\u00f3tem \u201eK”. Starsze piwa stawa\u0142y si\u0119 KK lub KKK, r\u00f3wnolegle z jeszcze starszym systemem oznaczania piw jako X, XX i XXX, w zale\u017cno\u015bci od ich mocy. Im d\u0142u\u017cej piwo by\u0142o le\u017cakowane, tym bardziej prawdopodobne by\u0142o, \u017ce b\u0119dzie u\u017cywane g\u0142\u00f3wnie do mieszania z m\u0142odszym piwem, albo przed beczkowanie, albo przy barze. Ta tradycja przetrwa\u0142a na ma\u0142\u0105 skal\u0119 w browarze Greene King w Suffolk w Wielkiej Brytanii i jest podobna do tej obserwowanej w niekt\u00f3rych belgijskich browarach do dzi\u015b. Wielu rzemie\u015blniczych browar\u00f3w w ca\u0142ej Europie obecnie eksperymentuje z wp\u0142ywem le\u017cakowania w d\u0119bie swoich mocniejszych piw. <\/p>\n
Brytyjskie Barley Wine (8,0-12,0% ABV) powinno mie\u0107 wielki bogactwo charakteru, z nutami wina, a nawet porto, cho\u0107 powinno brakowa\u0107 mu pe\u0142nych element\u00f3w le\u017cakowania autentycznego Old Ale. Ich rdze\u0144 mo\u017ce by\u0107 ziemisty, kwiatowy lub przypominaj\u0105cy marmolad\u0119. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 jest ciemna, cho\u0107 je\u015bli jest wykonana wy\u0142\u0105cznie ze s\u0142od\u00f3w jasnych, mo\u017ce pozostawi\u0107 niekt\u00f3re w g\u0142\u0119bokim z\u0142otym kolorze. Najlepsze b\u0119d\u0105 si\u0119 pi\u0119knie starze\u0107 w butelce przez wiele lat i mog\u0105 by\u0107 datowane rocznikiem. Chocia\u017c wiadomo, \u017ce mocne piwa by\u0142y produkowane przez wiele lat w Wielkiej Brytanii, termin Barley Wine nie zosta\u0142 zauwa\u017cony przed 1872 rokiem, kiedy Bass wypu\u015bci\u0142 No. 1 Barley Wine.<\/p>\n<\/p>\n
Autentyczne Old Ale (6,0-9,0% ABV) powinno by\u0107 ciemne i oparte na s\u0142odzie, z niekt\u00f3rymi cechami le\u017cakowania, takimi jak nuty porto lub Madery, a nawet pewna kwasowo\u015b\u0107 mlekowa. To s\u0105 piwa, kt\u00f3re by\u0142y oznaczane systemem K, KK i KKK (powy\u017cej). Pod koniec XIX wieku zazwyczaj ewoluowa\u0142y z browarowego Mild Ale, poddawanego le\u017cakowaniu w d\u0119bie. Je\u015bli to trwa\u0142o do trzech lat w kadzi, rozwija\u0142oby ostry, winny charakter z nagromadzenia kwasu mlekowego, podobny do Flemish red (lub Oud bruin)<\/a>. Garstka przyk\u0142ad\u00f3w oryginalnego stylu nadal istnieje, ale ma trudno\u015bci z powodu koszt\u00f3w utrzymania komory d\u0119bowych kadzi z kontrol\u0105 temperatury i braku znajomo\u015bci wsp\u00f3\u0142czesnych podniebie\u0144 ze smakami le\u017cakowanymi. Obecnie wi\u0119kszo\u015b\u0107 piw oznaczonych jako \u201eOld Ale” to w rzeczywisto\u015bci po prostu mocniejsze wersje ciemnego Mild<\/a> (4,5-6,0% ABV). <\/p>\n Bogate, s\u0142odowe i karmelowo-s\u0142odkie z niewielk\u0105 obecno\u015bci\u0105 chmielu, pe\u0142nomocowe Scotch Ale (8,0-10,0% ABV) to \u015bwietne piwo deserowe. Pierwotnie zalane s\u0142odem, XIX wiek przyni\u00f3s\u0142 dodawanie przez browar\u00f3w tanich skarmelizowanych cukr\u00f3w z nowych rafinerii nad brzegami rzeki Clyde. Torfowe i w\u0119dzone smaki nie s\u0105 autentyczn\u0105 cech\u0105 tego stylu, a kondycjonowanie w butelce jest niewskazane ze wzgl\u0119du na wysok\u0105 zawarto\u015b\u0107 cukru resztkowego. Mocne ciemne ale by\u0142y sprzedawane w Szkocji od ko\u0144ca XVIII wieku i przetrwa\u0142y do XX wieku g\u0142\u00f3wnie dzi\u0119ki handlowi eksportowemu do Belgii i Francji. Legendarne Scotch Ale zacz\u0119\u0142o \u017cycie jako \u201e12 Guinea Ale” (lub 252 Shilling), staj\u0105c si\u0119 p\u00f3\u017aniej Fowler’s Wee Heavy, co oznacza \u201ema\u0142e i mocne”. Pierwszy nowy przyk\u0142ad pojawi\u0142 si\u0119 w 1965 roku, wraz z otwarciem browaru Traquair House w szkockich Lowlands, prawdopodobnie pierwszego \u201erzemie\u015blniczego” browaru wsp\u00f3\u0142czesnej ery na \u015bwiecie. <\/p>\nScotch ale (lub Wee heavy)<\/h2>\n