[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Kellerbier” module_id=”Kellerbier” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Kellerbier<\/h2>\n
Spo\u015br\u00f3d ponad 200 ma\u0142ych niezale\u017cnych browar\u00f3w znajduj\u0105cych si\u0119 w Oberfranken (G\u00f3rnej Frankonii), ponad po\u0142owa opiera sw\u00f3j biznes na swojej wersji lokalnej specjalno\u015bci, kt\u00f3ra jest fermentowana dro\u017cd\u017cami lagerowymi, a nast\u0119pnie kondycjonowana w piwnicy browaru przez kilka tygodni. Kellerbier mo\u017ce mie\u0107 dowolny kolor od s\u0142omkowego do ciemnobursztynowego i b\u0119dzie mia\u0142 wyra\u017anie piwny, ale nieco niewyrafinowany smak. Gdy jest przelewane niefiltrowane do pionowej beczki zwanej Holzfa\u00df i podawane grawitacyjnie, bez dodatkowego dwutlenku w\u0119gla, jest bli\u017csze brytyjskiemu cask ale ni\u017c jakiemu innemu stylowi piwa, cho\u0107 ka\u017cdy dobry bar na pewno sko\u0144czy beczk\u0119 w dniu, w kt\u00f3rym zosta\u0142a otwarta. <\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/beer-styles.ebcu-org.stackstaging.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2023\/03\/Kellerbier-1.jpg\")
<\/p>\n
Kellerbier podawane bezpo\u015brednio z Holzfa\u00df w Brauhaus Gradler w Oberfranken, Niemcy (zdj\u0119cie: Andr\u00e9 Brunnsberg)<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Rauchbier” module_id=”Rauchbier” _builder_version=”4.21.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Dos\u0142ownie 'piwo dymne’, ten obecnie cz\u0119sto na\u015bladowany styl by\u0142 do niedawna specjalno\u015bci\u0105 miasta Bamberg, wpisanej na list\u0119 UNESCO piwnej stolicy G\u00f3rnej Frankonii. Niekt\u00f3re s\u0105 tak wyraziste jak mocno w\u0119dzona niemiecka szynka, ale wi\u0119kszo\u015b\u0107 jest znacznie subtelniejsza, podczas gdy inne zawieraj\u0105 jedynie delikatn\u0105 nut\u0119 dymu drzewnego na tle solidnego bursztynowego lub br\u0105zowego lagera. Styl ten jest pozosta\u0142o\u015bci\u0105 z czas\u00f3w, gdy ca\u0142y s\u0142\u00f3d j\u0119czmienny suszono w piecach opalanych drewnem, co pozostawia\u0142o w nim dymne i przypalone pozosta\u0142o\u015bci. Do 1795 roku pojawienie si\u0119 piec\u00f3w koksowych z Anglii w Niemczech umo\u017cliwi\u0142o s\u0142odownikom produkcj\u0119 bezdymnego s\u0142odu, co zapocz\u0105tkowa\u0142o rewolucj\u0119, kt\u00f3ra szybko si\u0119 rozprzestrzeni\u0142a. Niekt\u00f3rzy piwowarzy w Bambergu pozostali przy starych metodach, niekt\u00f3rzy do dzi\u015b w\u0119dz\u0105 w\u0142asny s\u0142\u00f3d, cho\u0107 wi\u0119kszo\u015b\u0107 producent\u00f3w pozyskuje sw\u00f3j w\u0119dzony s\u0142\u00f3d od \u015bwiatowej s\u0142awy s\u0142odownik\u00f3w z miasta, firmy Weyermann’s, kt\u00f3ra obecnie eksportuje go na ca\u0142y \u015bwiat. <\/p>\n Schafferhof to jedna z wielu restauracji warz\u0105cych i serwuj\u0105cych Zoigl w Windischeschenbach.<\/p><\/div>\n To nie tyle styl piwa, co pozosta\u0142o\u015b\u0107 z minionej epoki to tradycja wsp\u00f3lnego browaru. Wiadomo, \u017ce istnia\u0142y w Czechach ju\u017c w XI wieku, najlepiej znane znajduj\u0105 si\u0119 w cz\u0119\u015bci Oberpfalz we wschodniej Bawarii, niedaleko granicy czeskiej. Te browary Zoigl s\u0105 w\u0142asno\u015bci\u0105 sp\u00f3\u0142dzielni, kt\u00f3rych cz\u0142onkowie mog\u0105 na zmian\u0119 odpowiada\u0107 za warzenie. Gdy warzenie jest uko\u0144czone, brzeczka jest dystrybuowana lokalnie do bar\u00f3w, hoteli i prywatnych dom\u00f3w, gdzie jest fermentowana i kondycjonowana w pojedynczych partiach. Produkty ko\u0144cowe z tego samego warzenia mog\u0105 by\u0107 zauwa\u017calnie r\u00f3\u017cne. Typowe piwo Zoigl b\u0119dzie smakowa\u0142o jak zio\u0142owy Kellerbier z niekt\u00f3rymi cechami przypominaj\u0105cymi lambic. <\/p>\nRauchbier<\/h2>\n
Zoigl<\/h2>\n
![\"Zoigl\"](\"http:\/\/beer-styles.ebcu-org.stackstaging.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2023\/07\/IMG20230526155811-scaled-2.jpg\")