Wo sich Porter von Stouts unterscheiden, tendieren erstere dazu, mehr Fruchtigkeit, eine etwas hellere Farbe, eine zurückhaltende Röstbitterkeit und einen ausgeprägteren Malzcharakter aufzuweisen. Dies spiegelt sich selten in historischen Normen wider, aber kein Bierstil ist an seine Geschichte gefesselt.
Obwohl Porter in Irland mittlerweile in allen modernen Stilen hergestellt wird, haben wir Irish Plain Porter nicht aufgenommen, da dies ein Markenname war, der von einer bekannten irischen Craft-Brauerei für das leichteste ihrer Dry Stouts verwendet wurde, entnommen aus einem Gedicht des Spottdichters Myles na gCopaleen, und kein tatsächlicher historischer Bierstil.
Britisches Porter
Moderne britische Porter unterscheiden sich tendenziell von Stouts durch Elemente einer ale-ähnlichen Fruchtigkeit mit einer zurückhaltenden Röstbitterkeit, einem ausgeprägten Malzcharakter und Noten von Toffee, Karamell und Schokolade. Nachdem es in Großbritannien in den 1960er Jahren und in Nordirland bis 1973 ausgestorben war, lässt sich die Wiederbelebung des Porters im Vereinigten Königreich auf die Brauerei Penrhos Court in Herefordshire zurückführen, die teilweise Terry Jones und Michael Palin von Monty Python gehörte und 1978 ihr erstes Porter braute. Andere Brauereien folgten bald, wobei sie Rezepte verwendeten, die gleichermaßen auf Erinnerungen und Brauereiaufzeichnungen beruhten. Mittlerweile gibt es eine gewisse Abweichung zwischen leichteren (4,0-5,0 Vol.-%) und robusteren Versionen (bis zu 6,5 Vol.-%), ebenso wie die Zugabe von Essenzen, mit unterschiedlichem Erfolg.
Baltic Porter
Londoner Brauer begannen im 18. Jahrhundert, starkes Porter in den Ostseehafen Danzig (heute Gdánsk) zu exportieren, was Brauer in Schweden, Finnland, Polen und den baltischen Staaten dazu veranlasste, den Stil mit unterschiedlichem Erfolg nachzuahmen. Die finnische Version war immer obergärig, ebenso wie die meisten anderen. Ab 1870 wurde jedoch die Untergärung in Polen und den baltischen Staaten zur Norm. Moderne Versionen (6,5-9,5 Vol.-%) sind tendenziell reichhaltig und stark karamellisiert, mit Noten von Röstbitterkeit. Dänische Varianten desselben Stils, die eher am leichteren Ende liegen, werden oft als Stouts bezeichnet.
EBCU Workshop „Alles über… Baltic Porter“ auf Youtube.
Amerikanisches Porter
Porter wurde an der Ostküste der Vereinigten Staaten sicherlich schon vor der Prohibition hergestellt, und vielleicht sogar viel länger. Es wurde 1972 von der Anchor Steam Brauerei in San Francisco wiederbelebt. Seine moderne Version verdankt viel der Begeisterung für „mehr“, in diesem Fall mehr Getreide, mehr braune Malze als schwarze und mehr Aromahopfen, was zu einem etwas stärkeren Bier als andere führt (4,8-6,5 Vol.-%).
Smoked Porter
Hin und wieder tut ein Brauer etwas Einfaches und schafft einen modernen Klassiker. In diesem Fall war es die Alaskan Brewing Company, die 1988 etwas geräuchertes Malz zu ihrem bestehenden Porter hinzufügte und einen sofortigen Erfolg erzielte. Seitdem das Interesse an Craft-Bieren zugenommen hat und Gruppen von Enthusiasten beginnen, ihre Gaumen zu testen, wird sich dieser ungewöhnliche Stil (5,5-6,5 Vol.-%) einschleichen, als wäre er schon immer da gewesen. Rauchigkeit wird in Portern, wie in allen Bieren, vor der Erfindung der Koksöfen im 18. Jahrhundert eine Rolle gespielt haben, aber ob sie danach beibehalten wurde, ist unklar.
