Porter war der erste „Rockstar“-Bierstil des Brauwesens. In den 1720er Jahren in London entstanden, verwandelte die Popularität dieses dunklen, gerösteten Ales das kommerzielle Brauwesen von einem Handwerk in eine Industrie. Bis 1800 hatte es mehrere Formen angenommen, von denen viele stark waren (oder „stout“), und wurde weltweit exportiert.
Experten sind sich uneinig, ob es definierbare Unterschiede zwischen einem Porter und einem Stout gibt oder geben sollte. Das letztere Wort wurde im Brauwesen viele Jahre lang verwendet, um ein stärkeres Bier zu bezeichnen, doch um 1750 war es gleichbedeutend mit stärkeren Porters geworden. Ab etwa 1800 zeigen Brauerei-Aufzeichnungen auf dem britischen Festland, dass als Stout und Porter bezeichnete Biere nach Rezept oder Braumethode nicht voneinander zu unterscheiden waren. In Irland und anderswo wurden sie jedoch weiterhin getrennt für verschiedene Stile verwendet, obwohl diese Unterschiede nicht konsistent waren.
Porters waren auf dem britischen Festland bis in die frühen 1960er Jahre verschwunden und das Brauen von Porter in Irland wurde am 30. April 1973 eingestellt. Die Brauerei Steam Anchor in San Francisco begann 1972 mit der Herstellung eines solchen Bieres, und bis 1978 wurde ein Porter in Großbritannien gefunden. Konventionen, die seit dieser Zeit entstanden sind, besagen, dass er tendenziell etwas leichter im Alkohol und in der Farbe ist als Stout, oft mit einer ale-ähnlicheren Fruchtigkeit. Stout wiederum enthält häufiger geröstete Gerste, obwohl außerhalb Irlands historische Präzedenzfälle dafür spärlich sind.
Ein Unterstil, den wir hier nur als Warnung auflisten, ist Oyster Stout. Verschiedene Geschichten über seine Ursprünge besagen, dass es ein Gebräu aus dem 20. Jahrhundert ist, das zum Pairing mit frisch geöffneten Austern entwickelt wurde; ein Bier viktorianischen Ursprungs, das durch das Filtern durch zerstoßene, weggeworfene Austernschalen trocken gemacht wurde; oder ein inspirierter Schwindel aus Neuseeland in den 1920er Jahren, wonach es mit Schalentieren als Zutat gebraut wurde. Ob es süß oder trocken sein sollte, hängt von Ihrer bevorzugten Wahrheit ab.
Porter
Wo sich Porter von Stouts unterscheiden, tendieren erstere dazu, mehr Fruchtigkeit, eine etwas hellere Farbe, eine zurückhaltende Röstbitterkeit und einen ausgeprägteren Malzcharakter aufzuweisen. Dies spiegelt sich selten in historischen Normen wider, aber kein Bierstil ist an seine Geschichte gefesselt.
Süße Stouts
Die meisten neuen Brauweisen entstehen durch technologische Fortschritte, Änderungen in der Verfügbarkeit von Zutaten oder Gesetzesänderungen. Süße Stouts wurden erfunden, um eine soziale Bewegung abzuwehren.
Trockene Stouts
In Irland hatten Porter und Stout bis zum Ende des 18. Jahrhunderts den Biermarkt dominiert. Die irischen Versionen begannen ab 1820 von ihren englischen Äquivalenten abzuweichen, als Brauer, darunter auch Arthur Guinness, von der Verwendung von braunem Malz abwichen und frühzeitig auf Rezepte umstiegen, die auf der Idee basierten, helle Malze durch Schwarzmalze zu ergänzen, die in einem neuen Röstertyp hergestellt wurden.
Stärkere Stouts
Innerhalb eines Jahrzehnts, nachdem Porter in London auf den Markt kam, erkannten die Brauer sein Potenzial in robusteren Formaten, die auch als „Stout“ bezeichnet wurden. Der modische neue Bierstil zeigte schnell seine Anpassungsfähigkeit für frühe Industrielle, die zum ersten Mal mit der Massenproduktion experimentierten.
Spezialitäten-Stouts & Porters
Es bleibt abzuwarten, wie weit die Geschmäcker der Konsumenten des 21. Jahrhunderts gehen werden, um eine weitere Wiederbelebung und eine frische Erweiterung der Unterstile von Porter und Stout voranzutreiben. Eine große Vielfalt neuer Unterstile taucht bereits auf, mit zusätzlichen Zutaten und Variationen der Fass- und Eichenreifung. Bereits jetzt, zum Beispiel in Polen, scheinen einige Bestand zu haben.
