Bestimmte Biersorten sind so unterschiedlich vom Mainstream und so bekannt, dass sie eine eigenständige Betrachtung verdienen, anstatt nur als eine Art Ale oder Lager. Sie könnten sogar beides sein – obwohl sie auch keines von beidem sein können.
Der Punkt, an dem ein Cluster von Bierstilen ausreichend etabliert ist, um in diese Gruppe aufgenommen zu werden, muss willkürlich sein. Wie lange dauert es, bis eine Modeerscheinung zu einem Trend wird oder dieser Trend zu einer festen Größe? Und wann beginnt es, sich so sehr von der Masse abzuheben, dass es als eigenständig betrachtet werden sollte?
Die hier aufgeführten Bierstile gibt es schon lange genug, um als fester Bestandteil zu gelten, unterscheiden sich aber ausreichend von Bieren in anderen Gruppen, um eine eigenständige Betrachtung zu verdienen.
Stouts und Porters
Porter war der erste „Rockstar“-Bierstil des Brauwesens. Erstmals in den frühen 1720er Jahren in London entstanden, verwandelte die Popularität dieses dunkelbraunen, gerösteten Ales das kommerzielle Brauwesen von einem Handwerk in eine Industrie. Bis 1800 hatte es viele Formen hervorgebracht und wurde weltweit exportiert.
Weizenbiere
Was die Weizenbiere auszeichnet, ist, dass sie weiß sind, oder vielmehr als „weiß“ bezeichnet werden, selbst wenn sie dunkelbraun sind. Es hat mit dem leichten, milchigen Schleier von suspendiertem Mehl zu tun, der sich im Bierkörper bildet, wenn ein hoher Anteil an Weizen in der Maische verwendet wird.
Lambics
Korrekt klassifiziert, können Lambics als der „dritte Weg“ des Bieres angesehen werden. Während Lagerbiere von einer Art gezüchteter Hefe und Ales von einer anderen vergoren werden, nutzen Lambics natürlich vorkommende Hefe, die vom Nachthimmel gesammelt wird.
Biere aus anderen Getreidesorten
So wie Weizen einem Bier andere Eigenschaften verleiht als Gerste, so verhält es sich auch mit Hafer, Roggen und anderen Getreidesorten, von denen jede ihren eigenen Charakter in ein Bier oder einen Bierstil einbringt.
Biere mit gemischter Gärung
Neue Generationen von Bierliebhabern haben eine Wertschätzung für Hopfen erworben und sich Wissen über die Kraft des Getreides angeeignet. Nun ist die Hefe an der Reihe, die Bühne zu betreten, mit ihrer überraschenden Bandbreite an Auswirkungen auf Geschmack und Charakter.
Andere saure, wilde & Fruchtbiere
Die aktuelle Beliebtheit von ’sauren‘ und ‚wilden‘ Bieren, von denen viele Fruchtaromen enthalten, ist teilweise eine Rebellion gegen die Standardisierung. Während sie derzeit populär sind, hängt es davon ab, ob diese sich letztendlich etablieren werden, ob die Kontrolle über unerwünschte Säuren wie Essigsäure (d.h. Essig), Buttersäure (ranzige Butter), Caprylsäure / Octansäure (alter Ziegenkäse) und Isovaleriansäure (Parmesan) verbessert wird, da all diese Aromen im Bier schlecht vertragen werden.
