Das legendäre Roggenbier aus Süd- und Mittelfinnland ist traditionell ein Hausgebräu wie kein anderes. Es kann nicht exportiert werden, weil es keinen Hopfen enthält, wurde Anfang des 20. Jahrhunderts ausdrücklich von der finnischen Prohibition ausgeschlossen und entging dem Aussterben so oft und geschickt wie der Große Panda. Kein Bier ist regionaler und besonderer als dieses.
Sahti
Dieser uralte finnische Stil von selbstgebrautem Bier (6,0-8,5% ABV), das normalerweise aus einer Maische mit einem hohen Roggenanteil hergestellt wird, wurde 1985 von Pekka Kääriäinen von der Lammin Brauerei aus der Vergessenheit gerettet, als es erstmals in kleinem Maßstab kommerziell gebraut wurde. Typischerweise hat es wenig oder keine Kohlensäure, ist etwas trüb und enthält wenig oder gar keinen Hopfen. Es variiert in der Farbe zwischen gelb und dunkelbraun und enthält Bananen-, Wacholder- und Nelkenaromen, die auf eine Kombination aus Hefeeffekten und der Filtration durch Wacholderzweige zurückzuführen sind. Leichte Herbheit ist akzeptabel, Säuerlichkeit nicht. Es ist entfernt mit den anderen Volksbieren der baltischen Länder verwandt, hat aber nicht deren undisziplinierte Hefenoten. Die offensichtlichste Verbindung besteht zum estnischen Koduõlu, das auf der Insel Saaremaa hergestellt wird.
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