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Aromatisierte Biere

Kaffee-, Schokoladen- und Dessertbiere

"Kaffee- und Zartbitterschokoladenaromen in einem Stout oder Porter können durch bestimmte Zubereitungsarten des Malzes hervorgerufen werden, zum Beispiel in einem ähnlichen Röster, wie er für die Herstellung von Bäckerkakao oder Espresso-Kaffee verwendet wird. Ein ähnlicher…"

Kaffee- und Zartbitterschokoladenaromen in einem Stout oder Porter können durch bestimmte Zubereitungsarten des Malzes hervorgerufen werden, zum Beispiel in einem ähnlichen Röster, wie er für die Herstellung von Bäckerkakao oder Espresso-Kaffee verwendet wird. Ein ähnlicher Effekt kann durch die Zugabe von Kakao oder gemahlenem Kaffee erzielt werden, was einige Brauer tun. Einige wenige verwenden Instantkaffee oder Essenz.

Die Begriffe Espresso stout und Breakfast stout implizieren normalerweise, dass Kaffeemehl hinzugefügt wurde.

All dies wirft die Frage auf, ob es einen legitimen Platz für Zutaten gibt, die Aromen imitieren, die authentische Methoden der Bierherstellung erzeugen können. Wenn ja, sollten Brauer dann Chinin verwenden, um Bitterkeit zu erzeugen, oder Heu für grasige Noten?

About the Author

Tim Webb

The lead author and curator of The Beer Styles of Europe and beyond is Tim Webb, co-author of The World Atlas of Beer.

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