Smaki kawy i ciemnej czekolady w stoucie lub porterze można uzyskać poprzez odpowiednie przygotowanie słodu, na przykład w podobnej prażalni do tej używanej do produkcji kakao piekarskiego lub kawy espresso. Podobny efekt można osiągnąć dodając kakao lub mieloną kawę, co robią niektórzy piwowarzy. Nieliczni używają kawy rozpuszczalnej lub esencji.
Terminy Espresso stout i Breakfast stout zwykle oznaczają, że dodano zmieloną kawę.
To wszystko stawia pod znakiem zapytania, czy istnieje uzasadnione miejsce dla składników, które imitują smaki, jakie mogą stworzyć autentyczne metody produkcji piwa. Jeśli tak, czy piwowarzy powinni używać chininy do tworzenia goryczki, czy siana dla trawiastości?
