Podobnie jak pszenica nadaje piwu inne właściwości niż jęczmień, tak samo jest w przypadku owsa, żyta i innych zbóż – każde z nich nadaje piwu lub stylowi piwa swój własny charakter.
Już w XII wieku niemiecka uczona, święta Hildegarda z Bingen, zauważyła przydatność owsa w warzeniu piwa, a piwowarzy w licznych krajach wokół Morza Bałtyckiego tradycyjnie wykorzystywali brązowe żyto do warzenia piwa.
The sweetness from oats can be more intense than from wheat, while rye can bring a spicy heartiness, balancing out even the most assertive hopping, in a way that barley does not always manage.
Kuit (znane też jako kuyt lub koyt)
W Holandii do XVI wieku, a nawet później w Danii, dominującym zbożem używanym do warzenia piwa był owies. Holenderski styl piwa owsianego nazywano Kuit (czasami Kuyt lub Koyt) i był on wówczas holenderskim napojem narodowym. Cieszył się znaczącym eksportem do Flandrii, Brabancji, Anglii, północnej Francji i Nadrenii, do tego stopnia, że Delft, Gouda i Haarlem stały się ważnymi miastami piwowarskimi. Występował w wielu odmianach i obecnie przeżywa mały comeback.
Roggenbier
Ta niemiecka odmiana piwa żytniego typu lager w ostatnich latach przeżywa małe odrodzenie
W Estonii, gdzie piwowarzy historycznie przez wieki używali lokalnego brązowego żyta, większość browarów rzemieślniczych ma w swojej ofercie co najmniej jedno piwo żytnie, w tym jasne i ciemne lagery, brązowe i czerwone ale, piwa klarowne i mętne, leżakowane w beczkach stouty i inne.
While not strictly an alternative grain, the use of chestnut has been mastered by a few French and Italian brewers (see Birra alle castagne), to create rounded, sweet and nutty beers with earthy back tastes, offering a broad palette on which to build beers that range from mainstream to plain whacky.See also: Oatmeal stout, Rye IPA, Sahti
