Choć ostatnie kilka dekad mogło być zachęcające dla konsumentów próbujących dotrzeć do ciekawszych piw, około 90% spożywanego przez nas piwa pochodzi z wąskiego zakresu stosunkowo nudnych stylów…

Ten sam profesjonalny obsesyjny zapał, który piwowar musi wykorzystać przy produkcji przemysłowego lagera, jest również potrzebny, choć w zupełnie inny sposób, gdy celem jest stworzenie lagera warzonego, fermentowanego i leżakowanego starszymi, bardziej złożonymi metodami, które nadają lepszy smak.

W 1975 roku liczba piw ale produkowanych na świecie przez komercyjne browary wynosiła między pięć a dziesięć tysięcy. Dziś jest ich między ćwierć a pół miliona. To właśnie w warzeniu ale dokonała się piwna rewolucja rzemieślnicza.

Niektóre rodzaje piwa są na tyle odmienne od głównego nurtu i na tyle dobrze znane, że zasługują na osobne rozpatrzenie, a nie tylko jako rodzaj ale czy lagera. Mogą być nawet jednym i drugim – choć mogą też nie być żadnym z nich.

Można powiedzieć, że większość stylów piw skądś pochodzi, nawet jeśli ich pierwotna forma mogła zostać zatarta przez czas. Niektóre są znacznie wyraźniej związane z obszarem, regionem czy krajem, a kilka pozostaje specyficznych dla jednego miejsca.

Współczesna praktyka warzenia piwa, polegająca na nadawaniu piwom smaku innych rzeczy poprzez ich dodawanie, zawdzięcza niewiele historycznemu piwowarstwie, a znacznie więcej postępom w technologii żywności…