Bien que les deux dernières décennies aient été encourageantes pour les consommateurs cherchant à accéder à des bières intéressantes, environ 90 % de la bière que nous buvons provient d’une gamme étroite de styles relativement ternes…

Le même perfectionnisme professionnel qu’un brasseur doit déployer pour produire une lager industrielle est également nécessaire, mais d’une manière complètement différente, lorsque l’objectif est de créer une lager brassée, fermentée et conditionnée selon des méthodes plus anciennes, plus élaborées et offrant de meilleures saveurs.

En 1975, le nombre d’ales produites dans le monde par les brasseurs commerciaux se situait entre cinq et dix mille. Aujourd’hui, il y en a entre un quart et un demi-million. C’est dans le brassage des ales que la révolution de la bière artisanale s’est produite.

Certains types de bières sont si différents du courant dominant, et si reconnus, qu’ils méritent d’être considérés à part entière, plutôt que simplement comme un type de ale ou de lager. Ils peuvent même être les deux – bien qu’ils puissent n’être ni l’un ni l’autre.

On peut dire que la plupart des styles de bière sont originaires d’un endroit précis, même si leur forme d’origine a pu être obscurcie par le temps. Certains sont plus clairement associés à une zone, une région ou un pays, et quelques-uns restent spécifiques à un seul lieu.

La pratique brassicole moderne consistant à donner aux bières le goût d’autres ingrédients en les ajoutant doit peu au brassage historique et beaucoup aux avancées de la technologie alimentaire…