Por muy alentadoras que hayan sido las últimas dos décadas para los consumidores que intentan acceder a cervezas interesantes, alrededor del 90% de la cerveza que bebemos proviene de una gama limitada de estilos relativamente insulsos…

La misma vena obsesiva profesional que un cervecero debe desplegar al elaborar una lager industrial también es necesaria, de una manera completamente diferente, cuando su objetivo es crear una lager elaborada, fermentada y acondicionada de las maneras más antiguas, elaboradas y que imparten un mejor sabor.

Allá por 1975, el número de cervezas tipo ale producidas en todo el mundo por cerveceros comerciales era de entre cinco y diez mil. Hoy en día, hay entre un cuarto y medio millón. La elaboración de cerveza tipo ale es donde ocurrió la revolución de la cerveza artesanal.

Ciertos tipos de cerveza son tan diferentes de la corriente principal, y tan conocidos, que merecen ser considerados por derecho propio, en lugar de simplemente como un tipo de ale o lager. Incluso podrían ser ambas cosas, aunque también podría no ser ninguna.

Se puede decir que la mayoría de los estilos de cerveza provienen de algún lugar, incluso si su forma original se ha visto oscurecida por el tiempo. Algunos están mucho más claramente asociados con un área, una región o un país, y algunos siguen siendo específicos de un lugar.

La práctica cervecera moderna de dar a las cervezas sabor a otras cosas añadiéndolas debe poco a la elaboración histórica de cerveza y mucho a los avances en la tecnología alimentaria…