So ermutigend die letzten Jahrzehnte auch für Konsumenten gewesen sein mögen, die interessante Biere entdecken wollten, stammen etwa 90 % des Bieres, das wir trinken, aus einer engen Auswahl relativ langweiliger Stile …

Dieselbe professionelle Besessenheit, die ein Brauer bei der Herstellung eines industriellen Lagerbieres an den Tag legen muss, ist in ganz anderer Weise auch erforderlich, wenn er ein Lagerbier herstellen will, das nach älteren, aufwändigeren und geschmacksverbessernden Methoden gebraut, vergoren und konditioniert wird.

Im Jahr 1975 lag die Anzahl der weltweit von kommerziellen Brauereien produzierten Ales zwischen fünf- und zehntausend. Heute liegt sie irgendwo zwischen einer Viertel- und einer halben Million. Das Brauen von Ales war der Ausgangspunkt der Craft-Beer-Revolution.

Bestimmte Biersorten sind so unterschiedlich vom Mainstream und so bekannt, dass sie eine eigenständige Betrachtung verdienen, anstatt nur als eine Art Ale oder Lager. Sie könnten sogar beides sein – obwohl sie auch keines von beidem sein können.

Man kann sagen, dass die meisten Bierstile irgendwoher stammen, auch wenn ihre ursprüngliche Form im Laufe der Zeit in Vergessenheit geraten sein mag. Einige sind viel klarer mit einem Gebiet, einer Region oder einem Land verbunden, und einige wenige bleiben spezifisch für einen Ort.

Die moderne Braupraxis, Bieren durch Zugabe anderer Dinge Geschmack zu verleihen, verdankt wenig der historischen Braukunst und viel den Fortschritten in der Lebensmitteltechnologie ….