Die moderne Braupraxis, Bieren durch Zugabe anderer Dinge Geschmack zu verleihen, verdankt wenig der historischen Braukunst und viel den Fortschritten in der Lebensmitteltechnologie.
Fast ausnahmslos fügen Winzer ihren Weinen nicht viel hinzu, außer Zucker, Sulfiten und ähnlichen Konservierungsstoffen. Winzer sind im Allgemeinen der Meinung, dass ihre Trauben für sich genommen gut genug sind. Bis zu diesem Jahrhundert konnte dasselbe über die meisten Brauer und ihre Einstellung zu Malz und Hopfen gesagt werden.
Mit wenigen Ausnahmen sind Biere, die mit der Zugabe von so ziemlich allem, was in den Regalen eines lokalen Supermarkts zu finden ist, aufwarten könnten – angeblich im Namen der Innovation – Schöpfungen des letzten Jahrzehnts oder so. Nur wenige Marken haben sich bisher als dauerhaft erwiesen, obwohl die Behauptung, dies sei nicht mehr als eine Modeerscheinung oder dass es Bier für leichten Profit infantilisiere, von manchen als engstirnig angesehen wird.
Im Allgemeinen ist das gemeinsame Thema bei Bieren, die gut mit einer zusätzlichen Zutat harmonieren, dass diese die Aromen, die den Biercharakter definieren, positiv ergänzt, anstatt sie zu schmälern oder gar zu überdecken.
Gewürzbier
Bevor Hopfen verwendet wurde, versuchten Brauer, ihre Biere haltbar zu machen und ihnen verlockende Aromen zu verleihen, indem sie Gewürz- und Kräutermischungen hinzufügten, die verschiedentlich Gruit, Gruyt, Gruut oder Grut genannt wurden. Britische und irische Brauer fügten auch eine Art feiner Algen, Karraghen oder Irisches Moos genannt, hinzu, sowohl zur Klärung als auch zur Aromatisierung.
Kaffee-, Schokoladen- und Dessertbiere
Kaffee- und Zartbitterschokoladenaromen in einem Stout oder Porter können durch bestimmte Zubereitungsarten des Malzes hervorgerufen werden, zum Beispiel in einem ähnlichen Röster, wie er für die Herstellung von Bäckerkakao oder Espresso-Kaffee verwendet wird. Ein ähnlicher Effekt kann durch die Zugabe von Kakao oder gemahlenem Kaffee erzielt werden, was einige Brauer tun. Einige wenige verwenden Instantkaffee oder Essenz.
Fruchtbiere
Der aktuelle Trend bei Bieren mit Fruchtaromen dürfte seine Wurzeln in den Bemühungen einiger belgischer Brauer im späten 20. und frühen 21. Jahrhundert haben, die traditionellen Stile der Fruchtlambics zu imitieren, indem sie Fruchtsäfte, Extrakte, Essenzen und Sirup zu einer Vielzahl verschiedener Biersorten hinzufügten.
Fassgereifte Biere
Einem Einsteiger mag verziehen werden, wenn er denkt, dass ein fassgereiftes Bier zum Zweck der Reifung in ein Fass gelegt wurde. Dies ist jedoch nicht der Fall. Im modernen Brauwesen wird der Begriff verwendet, um ein Bier zu beschreiben, das in ein Fass gefüllt wurde, das zuvor eine Art Spirituose oder starken Wein enthielt.
