Im Fundus der mitteleuropäischen Braukunst findet sich eine Gruppe von Stilen stärkerer Lagerbiere, die kollektiv als Bockbier bekannt sind. Obwohl sie bei Weitem nicht so bekannt sind wie ihre leichteren Verwandten, haben sie Respekt sowohl für ihre Vielfalt als auch für ihre stille Durchsetzungskraft gewonnen.
Obwohl sich die Versuche, stärkere Lagerbiere zu kreieren, in den letzten Jahren auf Craft-Varianten der stärkeren Sorten von Industrielagern konzentriert haben, die Namen wie „„Imperial Pils““ tragen, waren nur wenige durchweg beeindruckend, so sehr, dass wir sie hier noch nicht aufgenommen haben.
Siehe auch: Baltic Porter
Dunkles Bock
Dunkles (manchmal auch Dunkler oder Dunkel) Bock ist dunkel, vollmundig und stark malzbetont, mit zurückhaltender Hopfung. Dieser stärkere Lagerbierstil (6,3-7,2 % Alkoholgehalt) entstand Jahrhunderte vor dem Aufkommen der Lagerung als starkes Ale für den Herbst. Als Mälzer und Brauer Platz in ihren Getreidespeichern für die neue Ernte schufen, verbrauchten sie das Getreide des Vorjahres, indem sie starkes Bier für den Herbst und noch stärkere für Weihnachten und in einigen Fällen für das folgende Osterfest brauten. Ursprünglich aus der norddeutschen Handelsstadt Einbeck stammend, verbreitete sich sein Ruhm während der Blütezeit der Hanse (14. bis 16. Jahrhundert). Nach einer langen Phase des Niedergangs datiert seine Wiederbelebung auf das 17. Jahrhundert in München, wobei die dortigen Brauer möglicherweise den Übergang des Bockbiers zu einem Lagerbier initiierten, das allmählich gegenüber allen anderen stärkeren deutschen Bieren an Boden gewann.
Bok
Ähnliche Biere gibt es, in Norwegen Bok genannt, und Herfstbok (oder Bokbier) in den Niederlanden. Diese sind sich etwas ähnlich, neigen dazu, dunkler und bittersüß zu sein und können im Falle der niederländischen Version obergärig sein.
Die Brauerei Kneitinger in Regensburg, Deutschland, ist berühmt für ihr sehr süffiges Bockbier (Foto: André Brunnsberg)
Helles Bock (oder Maibock)
Ein kräftiges, malzbetontes stärkeres Lagerbier (6,3-7,5 % Alkoholgehalt), typischerweise etwas hopfiger als sein dunkleres, herbstliches Gegenstück. Es als helle Form eines Dunklen Bocks oder als stärkere Form eines Hellen oder Märzen zu betrachten, ist gleichermaßen akzeptabel. Historisch war Maibock ein Saisonbier, das ab etwa April in Norddeutschland aufkam. Die Bezeichnung als Heller (manchmal auch Helles) Bock impliziert eine ganzjährige Produktion. Die Niederlande haben ein ähnlich saisonales, etwas leichteres und süßeres Bier, genannt Meibok oder Lentebok.
Doppelbock
Vielleicht der größte aller Vollmalz-Bierstile. Ein Doppelbock sollte eher üppig und wärmend sein als geröstet oder verbrannt. Stark (7,2-9,5 % Alkoholgehalt) und mit geringer Karbonisierung, kann es eine breite Palette von Farben annehmen, von tiefem Gold bis Dunkelbraun. Der Stil könnte zuerst in einem Kloster in München hergestellt worden sein, wobei das Bier so getreidereich war, dass es die Bezeichnung „„flüssiges Brot““ erhielt. Moderne Beispiele sind stärker vergoren und neigen dazu, Markennamen anzunehmen, die auf „„-ator““ enden.
Eisbock
Der Name „„Eis““ bock kommt von der Technik, einen Teil des Wassers aus einem fertigen Doppelbock herauszufrieren, um diesen intensiven Stil zu erzeugen. Die meisten werden aus Gerstenmalz gebraut, aber einige sind Weizenbiere. Die besten Beispiele sind fast ölig und unvergesslich sanft, während die schlechtesten wie hässliche Versuche schmecken, einen Platz in jenem von Brauereien gesponserten Buch der Weltrekorde zu bekommen.
