Al igual que el trigo aporta cualidades diferentes a la cerveza en comparación con la cebada, lo mismo ocurre con la avena, el centeno y otros cereales, cada uno de los cuales aportará su propio carácter a una cerveza o a un estilo de cerveza.
Ya en el siglo XII, la erudita alemana, la abadesa Santa Hildegarda de Bingen, señaló la utilidad de la avena en la elaboración de cerveza, y los cerveceros de numerosos países alrededor del Mar Báltico dependieron históricamente del centeno moreno para la elaboración de cerveza.
The sweetness from oats can be more intense than from wheat, while rye can bring a spicy heartiness, balancing out even the most assertive hopping, in a way that barley does not always manage.
Kuit (también kuyt o koyt)
En los Países Bajos hasta el siglo XVI, e incluso más tarde en Dinamarca, el cereal dominante utilizado en la elaboración de cerveza era la avena. El estilo holandés de cerveza de avena se llamaba Kuit (a veces Kuyt o Koyt), y era la bebida nacional holandesa en ese momento. Disfrutó de un importante comercio de exportación a Flandes, Brabante, Inglaterra, el norte de Francia y Renania, tanto que Delft, Gouda y Haarlem se convirtieron en importantes ciudades cerveceras. Se presentaba en una amplia variedad de estilos y actualmente está experimentando un pequeño resurgimiento.
Roggenbier
Esta forma alemana de lager de centeno ha experimentado un pequeño resurgimiento en los últimos años
En Estonia, donde los cerveceros históricamente utilizaron centeno moreno local durante siglos, la mayoría de las cervecerías artesanales parecen tener al menos una cerveza de centeno en su catálogo, con ejemplos que incluyen lagers rubias y oscuras, ales marrones y rojas, cervezas claras y turbias, stouts añejas en barrica y otras.
While not strictly an alternative grain, the use of chestnut has been mastered by a few French and Italian brewers (see Birra alle castagne), to create rounded, sweet and nutty beers with earthy back tastes, offering a broad palette on which to build beers that range from mainstream to plain whacky.See also: Oatmeal stout, Rye IPA, Sahti
