Los cerveceros artesanales norteamericanos, que experimentaron en la década de 1980 con variedades de lúpulo enérgicas de la región del valle de Yakima, se enamoraron de la historia de la India Pale Ale (IPA), la cerveza con mucho lúpulo exportada desde Burton-on-Trent a Bombay en el apogeo del Imperio Británico. Por lo tanto, tomaron su nombre para aplicarlo a una nueva raza de pale ales con un marcado carácter de lúpulo, elaboradas con actitud para un electorado emergente y gratamente impresionado de fanáticos de la cerveza.
Aparte de la gran cantidad de lúpulo, estas cervezas tienen poco en común con las IPA históricas, pero se han convertido en el estandarte de la elaboración de cerveza artesanal norteamericana de alta calidad. Dicho esto, al igual que las blond lagers en el siglo XIX perdieron gran parte de su excelencia al dirigirse hacia el oeste a través del Atlántico, las IPA americanas clásicas parecen perder componentes clave de excelencia cuando se dirigen hacia el este para ser elaboradas en Europa. Los mejores ejemplos todavía se encuentran principalmente en Estados Unidos.
Hoy en día, la “marca” IPA tiene muchos derivados, algunos inspirados y algunos lamentables. Estos pueden presentar maltas más oscuras, granos alternativos, levadura picante o simplemente una proporción diferente de agua. En la lista que sigue, hemos ignorado las elaboradas con jarabes de frutas y otros adjuntos, ya que parecen estar desapareciendo tan rápido como llegaron.
IPA americana o de la costa oeste
En su mejor momento, una IPA americana, a veces distinguida como IPA de la costa oeste, es un estilo atractivo, atractivo, franco y clásico de pale ale de muestreo (5,9-7,5%) con un marcado carácter de lúpulo, resinoso, a veces ligeramente afrutado, generalmente floral, que es lo suficientemente bueno como para enfrentarse a las mejores bebidas del mundo. Algunas de las marcas más conocidas han caído en manos de cerveceros globales, cuyos controladores de costes han insistido en que los cerveceros utilicen lúpulos más baratos, lo que ha provocado una notable disminución de la calidad. Esta tendencia a menudo distingue a una cervecería que suda beneficios de una que se basa en el valor.
IPA de Nueva Inglaterra (o NEIPA)
Este niño prodigio de la última década comenzó su vida en Vermont, como una ale deliberadamente turbia, de color caqui, cargada de ésteres de frutas derivados tanto del lúpulo como de la levadura. Las recetas de lúpulo se centran principalmente en añadir lúpulos más afrutados hacia el final de la ebullición para evitar el amargor. Se evitan o se mantienen bajos las maltas con más carácter. Algunos cerveceros han optado por enturbiar sus NEIPA con almidones y otros adjuntos, y algunos incluso añaden sustancias afrutadas para ayudar al efecto “jugoso”. Las marcas a las que se hace referencia como “milkshake IPA” suelen tener lactosa añadida para endulzarlas, aunque algunas son lo suficientemente turbias como para parecer también un batido.
Black IPA
Originalmente conocida como Cascadian Dark Ale, la primera black IPA se elaboró alrededor de 1990 y despertó una oleada de interés y experimentación, particularmente en la costa oeste de Estados Unidos. Algunas se acercan en paladar a la American Porter y la American Stout, mientras que otras se parecen mucho más a una IPA ligeramente caramelizada. Aún no está claro dónde se ubicará el estilo a largo plazo.
Brown IPA
La génesis y el futuro de la Brown IPA son aún más tenues que los de la Black IPA. Las diferencias entre las Brown IPA y las American Brown Ales parecen limitarse por completo a la receta del lúpulo.
Red IPA
Esta versión del Atlántico medio de la Irish Red Ale está lupulada con variedades americanas y tiene una mayor graduación (5,5-7,5% ABV), con bordes prominentes de caramelo, toffee o afrutados. El nombre Double Hoppy Red Ale está empezando a aparecer, careciendo conmovedoramente de esas tres pequeñas letras, lo que podría evitar un problema de superposición de definiciones.
Belgian IPA
Este estilo híbrido abarca tanto las graduaciones de IPA como de Double IPA (5,5-9,0% ABV), surgiendo casi simultáneamente en Bélgica y Estados Unidos, a medida que pequeñas cervecerías independientes experimentaban con el uso de cepas de levadura picantes para fermentar el mosto de IPA. Los primeros esfuerzos fueron en su mayoría horribles, pero algunos más nuevos que surgen de cervezas de colaboración son mejores.
Brut IPA
Esta variante seca de IPA aumentó rápidamente, aunque solo fuera por novedad. El concepto original de fermentar una IPA utilizando una levadura de champán o su equivalente, para crear una ale naturalmente seca e intensamente lupulada era sólido. Sin embargo, el “equivalente” pronto se convirtió en una excusa para probar la fermentación enzimática en lugar de tipos de levadura específicos, lo que llevó a que su popularidad se desplomara no mucho después del despegue.
Rye IPA (o RIPA)
Reemplazar el 15-20% de la cebada malteada en la receta con centeno malteado, cambia el carácter del grano de una Rye IPA más de lo que se imagina. También permite que los lúpulos aromáticos brillen más claramente e incluso que se acomoden niveles de amargor bastante llamativos. Este parece ser un estilo en constante crecimiento y atractivo (4,5-7,0% ABV).
White IPA
El despliegue de lúpulos más cítricos en una cerveza de trigo de mayor graduación (5,5-7,0%) elaborada con levadura belga picante y cáscara de cítricos seca tenía la intención de fusionar el atractivo de la IPA y la Wit belga. En realidad, las mejores recuerdan a ninguna de las dos, creando un nuevo estilo independiente que está emergiendo lentamente.
Véase también: American porter, Smoked porter, American stout
