Lo que distingue a las cervezas de trigo es que son blancas, o más bien se las denomina “blancas”, incluso cuando son de color marrón oscuro. Tiene que ver con la neblina ligera y lechosa de harina en suspensión que se forma en el cuerpo de la cerveza cuando se utiliza una alta proporción de trigo en la mezcla.
Esta distinción entre cervezas de trigo “blancas” y cervezas de cebada “marrones” ha adquirido gran importancia en varios momentos de la historia, generalmente asociado al hecho de que el trigo tiene una gran demanda por parte de los panaderos, mientras que los usos alternativos de la cebada se restringen en gran medida a la alimentación animal, o a la base para destilar ciertos licores.
Además de aclarar el color, el trigo en una mezcla aporta un dulzor a grano característico cuando está fresco, que se disipa con el acondicionamiento, dejando un cuerpo más ligero y seco. En cualquier formato, dejará un residuo pegajoso en el equipo de elaboración, que puede ser difícil de limpiar y aumenta el riesgo de infección.
La principal diáspora de la cerveza de trigo se extendió desde el norte de Francia hasta Polonia y hacia el sur a través de la Alemania y Bélgica modernas hasta Austria, con una gama de estilos de cerveza de trigo casi tan amplia como la de la cerveza de cebada, aunque muchos de estos han desaparecido.
Cervezas de trigo más ligeras
La mayoría de las cervezas de trigo son de graduación de sesión. Esto se debe en parte a que su intenso sabor a grano cuando son jóvenes interfiere con su bebibilidad cuando son más fuertes. También es en parte un reflejo de la dificultad de manejar los mostos de trigo en la cervecería, que pueden comportarse como pasta empapada.
Cervezas de trigo más fuertes
Las cervezas de trigo más fuertes deben diseñarse cuidadosamente. Ni siquiera los belgas han establecido un estilo fiable de cerveza de trigo, muy por encima del 6% ABV, a menos que cuentes la Oude Gueuze, lo que muchos considerarían hacer trampa, en este contexto.
